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  • 阳江德味——猪肠

    发布时间: 2020-11-29 15:58浏览 河南美食 编辑:admin 夜市美食推荐

    猪肠在早餐界,米卷可以算是广式早餐的代表之一;在夜宵的世界里,炒米粉赢得了广东美食家的青睐。勤劳智慧的阳江人,结合今天早晚的美食,形成阳江特产小吃——猪肠。佛山市禅城区同济东路有一家卖咸大排档的餐厅,生产这种充满阳江风味的猪肉香肠,吸引了很多阳江人。小吃摊的老板梁修是阳江人。虽然在佛山生活了20多年,但他仍然记得家乡的味道。“我们小的时候,学校的早餐是猪肠。那时候我们是不会剪的。就拿个卷子边吃边走路去学校;大人下地干活,中午的午饭也是猪肠。”米卷怎么卷炒米粉?记者深入厨房,亲眼目睹了制作过程。厨师先准备材料,馅料炒米粉包括米粉、豆芽、虾皮、火腿、胡萝卜等。吃炒米粉的时候,广东人最注重炒锅,这个也不例外。我看到厨师打开油锅,烧到高温,加入材料翻炒,让米粉充分接触油锅,直到尽快煮熟。然后,把馅料放在蒸熟凉了的米卷皮上,用整块河粉包起来,卷成一个圆形的长条,看起来像“猪肠”,是圆形的。难怪当地人叫它“猪肠”。撒上白芝麻即可食用。吃的时候可以整块吃,也可以切成块,然后蘸上特殊的调料,比如辣酱、番茄酱,味道咸咸的,香的。也可以倒入牛腰汁,撒上葱花。猪肠的皮没有广式米卷光滑。它有一些厚度和韧性,它的表面很轻。当你在里面吃炒米粉时,它会带着兴奋和食欲冲进嘴里。豆芽酥脆,炒米粉风味诱人。蘸点掌柜做的辣椒酱,这种看起来简单的零食就会变成“重口味”。(广州日报)

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