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  • 吃了这么多年的扎江面,有一点你可能不知道!

    发布时间: 2020-11-27 10:58浏览 河南美食 编辑:admin 夜市美食推荐

    北京人离不开扎江面。面条是基础,酱是关键。百科全书说:扎江面最早起源于北京,但遍布长江南北后被誉为“中国十大面”之一,流行于北京、山东、天津、河北、辽宁、吉林等北方地区。你知道扎江面是怎么来的吗?传说光绪年间,八国联军侵华,打到北京后,慈禧太后、光绪皇帝及其随从从北京逃到xi安的南街。一群人突然闻到了一股清香味。经理李抬头一看,原来是个扎江面馆,便及时告诉了太后和皇上。因为路途遥远,皇帝和太后又饿又渴,说,那就吃吧。走进店里,李向老板要了一份特制的素面。吃完一碗,大家说:“好喝,再来一碗!”临行前,太后吩咐李把扎江面带回北京,带回宫里做扎江面。传说二:清朝末年,八旗子弟大多陷入贫困,饮食难以讲究。但是为了面子,吃面条的时候要抹上酱料,炒一下,这样颜色好看,酱料的味道也能更好的体现出来。然后加入时令蔬菜,将芹菜粉、黄瓜丝、白菜心、豆芽、萝卜等时令蔬菜拌入扎江面,使其口感更新鲜、更美味,这就是扎江面的由来。传说三炸酱最早是努尔哈赤首创的,用酱代替蔬菜来加强军队的给养,增强士兵的体质。清军入关后,这种饮食文化也被带入皇宫。院子里的每顿饭都盖着生菜蘸酱,卷起来吃。大酱进宫后,酱的制作工艺越来越精致。春夏秋冬,我们吃不同的酱料:春天炒黄瓜酱,夏天炒豌豆酱,秋天炒胡萝卜酱,冬天炒榛子酱,被称为“宫廷四酱”。作为皇城根下的老百姓,自然也就自己做了酱料,自己搞了花样,逐渐演变成了扎江面。传说秦始皇东游芝罘岛,路过浮山,有人推荐浮山面好吃。厨师吓了一跳,切好肉和蔬菜准备做饭。这时有人来催,厨师慌了。他就是想做不好就失去理智。他的头脑已经一片空白。他把油和肉放在锅里一起炒,加了一汤匙酱。酱汁下去的时候,厨师看到了不好的东西。厨师慌慌张张地把蔬菜倒进锅里,胡乱翻炒。这时候面熟了,厨师就这样了。秦始皇见面透明香浓,尝了一口,赞道好吃。于是他问,‘这是什么面条?不知道随行人员是什么。然后他问厨师,厨师害怕了,以为皇帝要杀他。他随口说了一句,‘扎江面’。秦始皇听了,笑道:他没有杀他,而是奖励了他。历史豆酱产生于汉代,面条的雏形出现于东汉。到了唐代,出现了“冷淘”,北京人常说的过水。但据史书记载,清初中期,北京并没有出现扎江面。这种美食直到清末才出现,60年代才开始流行。据北京民间学者王永斌所著《杂谈老北京》记载,清代北京东四龙福寺街有一家著名的饭店——龙胜饭店,开于清道光年间。这家商店有一种特殊的面食,叫做腐肉面,很受欢迎,尤其是在炎热的夏天。这家酒店的店主姓温,因为炉子排列整齐,人们称之为“火炉温度”。灶温制作的腐肉面的卤汁是将肥瘦的猪肉切好煮开,加入黄花、木耳、香菇等蔬菜,与花椒、八角、茴香等食材混合而成。面条是新做的碎面条。从锅里煮出来后,他们穿过水井

    到了六七十年代末,1959-1961年的灾难已经过去,北京市民的面粉供应逐渐充足。人们有条件经常煮面条,但蔬菜和肉仍然是靠票供应的,面条通常配有肉末酱或菜叶和大豆。因为操作简单,食物好吃,北京几乎每家餐厅都有卖扎江面的,扎江面进入全盛时期。(搜狐)

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