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    发布时间: 2020-11-22 15:59浏览 河南美食 编辑:admin 特色美食资讯

    现在大闸蟹上市了。近日,记者观察到,许多餐厅结合季节食材设计节日菜肴,其中最受欢迎的是大闸蟹系列菜肴。阳澄湖大闸蟹最出名的是阳澄湖大闸蟹。阳澄湖是离长江口最近的内陆湖。水有点咸,让这里的大闸蟹与众不同。水清澈见底,阳光可以直达湖底。这里有丰富的水生植物、鱼、虾和蜗牛。大闸蟹每天在清澈的湖水里无忧无虑,游刃有余,天生肥硕。1999年,广东大师们游览阳澄湖,看中了阳澄湖东湖的大闸蟹。从那以后,他们每年都在这里使用螃蟹,已经有20年了。每次蟹季到来之前,师傅们还是会提前到产地试蟹,过关的蟹可以“入关”。今年的阳澄湖大闸蟹迎来了新年。发哥大厨告诉记者,今年大闸蟹比去年同期大很多,产量与当地天气和农民的养蟹技术密切相关。阳澄湖才开了几天,螃蟹已经长得够丰满了。拿起螃蟹称重,感觉很重,蟹壳比较硬,没有六月黄那么脆;然后捏紧蟹脚,用力;然后看蟹肚是否饱满,这就是爆糊的表征。如果满足所有要求,蟹就有足够的生长天数,长势良好。现在阳澄湖开了没多久。雌蟹比雄蟹好吃,雌蟹的奶油很肥。再过一两个月,雄蟹将迎来发福的季节,漂亮的螃蟹也将陆续上市。大闸蟹经过专业买家精心挑选后,会由自己的家人打包送到机场,然后飞往广州,希望能保证螃蟹的质量。大闸蟹到店一两天就上了。多年来,他们一直在煮清蒸大闸蟹。但与常规做法不同的是,他们在上桌前用热陶罐作为器皿盛大闸蟹,然后倒入一碟蟹汁,及时盖上盖子,将鲜美的味道密封在陶罐中。送到食客手里,打开盖子,螃蟹的香味扑鼻而来。陶罐底部微焦,好像是烤的而不是烤的。打开蟹盖试一试,药膏饱满香甜。在杜聪国际庄园,厨师们也用蒸汽烹饪大闸蟹。他们把大闸蟹分二至四份,放在蒸锅里煮,防止蒸汽回流到螃蟹体内,保证螃蟹的新鲜味道。每只螃蟹的食用温度控制在45。另外,螃蟹配陈醋6年以上,生姜调料3年以上。太湖大闸蟹在金菊总是香的,那是蟹脂膏漂亮的时候。时间孕育了这个湖中的美味,密封在青蟹里。大闸蟹的产地比较多样化,除了阳澄湖,太湖也是比较受欢迎的产地之一。广州著名的大闸蟹专卖店成龙星用的是太湖自己养殖基地的螃蟹。据经理杨先生说,太湖的螃蟹上市比阳澄湖早。4月清明节期间,农民将——只螺蛳的大量大闸蟹“口粮”投入湖中,一是为了进一步优化水质,二是为了大闸蟹“储肉”。此外,虾、泥鳅也是太湖大闸蟹的“美菜”。广州的这家小店每到蟹季就人山人海。十平米的店铺,七八张方桌,坐满了,外面排着长队。门口的螃蟹摊前,挤满了来买螃蟹的忠实粉丝。店内厨房虽小,但做过几种蒸大闸蟹、蟹粉小笼、秃黄油拌饭、蟹黄蟹肉面、蟹馄饨、蟹肉月饼等。最近,经理杨先生还开发了另一种大闸蟹菜肴:蟹肉大袋。以蟹肉、猪肉、猪脚冻为馅料,在皮外包裹一层独特的“皮”,然后在皮外包裹白色的面团。乍一看是个大袋子,但一旦咬下去,汤和蟹味就会在嘴里爆出来,需要涌汁,吃的时候要小心。店主们非常奢侈,用的是季节性的长毛c

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