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  • 老北京特产喜欢这种北京风味

    发布时间: 2020-11-22 10:59浏览 河南美食 编辑:admin 夜市美食推荐

    一些独特的老北京美食质量上乘,吸引了从达官贵人到普通人的目光。下面给大家说说。天府酱肘天府酱肉店始建于清代乾隆三年(1738年)。当时山东大旱,粮食没有收成。山东叶县人带着孙子刘逃亡北京谋生,在西单牌楼东北角开了一家酱肉店,取名“天府”,意为天佑。天府制作的酱肘子酥脆可口,质量上乘,吸引了从达官贵人到普通百姓的目光。慈禧太后品尝后也大加赞赏,并赠送“天府腰牌”,规定天府每日用腰牌送酱肘入宫。从此,“天府酱肘”成了贡品,名声大振。1993年,“天府”被评为“中国老字号”。到现在,“天府”已经传了八代。在270多年的历史变迁中,其酱肘子等产品始终保持着上乘的品质。杜毅,杜毅的一家老店,蒸饺,始建于清朝甘龙三年(1738年)。原来是山西人王瑞福开的一家小旅馆“王集酒楼”,甘龙十七年(1752年)改名杜毅,主要经营蒸饺。在数百年的发展过程中,一地形成了一整套精美的蒸饺制作技艺,其中蒸饺的“擀皮”技术是必不可少的,每擀出的蒸饺皮有24层。蒸饺一地多品种,国内只有一个。起初,老店以猪肉馅、牛肉馅、素馅和三鲜(猪肉、海参、虾)蒸饺而闻名。后来根据季节变化,又增加了鱼、蟹、虾等海鲜馅的蒸饺,以及以猪肉为主,配以白菜、韭菜、茴香、南瓜、大葱、西葫芦的四季蒸饺。自20世纪80年代以来,杜毅相继开发了山楂蒸饺、一品红蒸饺、枸杞蒸饺等滋补蒸饺,并创新制作了双色蒸饺、彩色蒸饺、翡翠蒸饺、薄荷蒸饺等特色蒸饺。同时积极丰富了蒸饺的口味,推出了酸、甜、咸、鲜、香、辣等十几个系列30多种蒸饺。全聚德挂烤鸭北京全聚德烤鸭店始建于清同治三年(1864年),由杨创办。这家店做的烤鸭是用果树做燃料,把鸭坯挂在专门的烤箱里,用明火烤出来的。通过历代烤鸭大厨的努力,全聚德挂炉烤鸭形成了一套标准规范的工艺流程,由烫、制坯、烤鸭切片四道工序,31个环节组成。全聚德烤鸭以优质北京塞鸭为原料,加工设备和工艺流程独具特色。烤鸭味道醇厚,健康安全,以其酥皮、鲜肉、色泽鲜艳、气味芳香而闻名海内外。被列为北京第一特产。(北京旅游网)

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