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  • 陶罐饭之恋(照片)

    发布时间: 2020-11-21 21:01浏览 河南美食 编辑:admin 夜市美食推荐

    羊肉松焗饭

    以前牛肉泥锅饭被封,外地朋友来广东看“泥锅饭”二字,不害怕;随着信息技术的发展,“广东美食”的名字家喻户晓。作为广东街头美食不可或缺的一员,——陶罐饭再也不用担心被误解。独特的陶罐米饭,其各种成分,美味的米饭,耐嚼的大米可乐和特殊的酱油,使这里的美食家迷恋它。40岁的厨艺,泥锅饭,有味道。广州每个人都有几家喜欢的陶罐餐厅。北京路就是其中之一,连外地的朋友都专程打卡。这是北京路及其周边街区的“饭堂”。米干香,焦味。就算吃一周也不会累。现在,这位40岁的小区泥锅饭已经离开北京路,向东川路走去。开放式厨房隔着玻璃对着马路,向邻居展示厨房里的每一个瞬间:沙锅里的米卷,七八月份熟了,打开盖子,用筷子在米粉上戳几个小洞,把菜均匀的摊在米粉上,盖上盖子炖几分钟,然后淋上酱油,再炖一会儿。店里的陶罐饭比较丰盛节俭,有滑鸡陶罐饭、猪肝陶罐饭、鸡肾陶罐饭等。还有鲍鱼泥锅饭100元。除了陶罐饭,还有陶罐汤米粉、陶罐汤、陶罐粥系列。店里很多泥锅饭都是做了几十年的,比如腊肉泥锅饭做了20多年,但是食材和用料都在不断升级。比如近几年中国腊肉改成中山腊肉,味道更甜更香。这也是店主找了很久才挑选出来的腊肉。海鲜鲍鱼煲饭是“新作”。20多只当地鲍鱼配有自制鲍鱼汁。众所周知,鲍鱼、鲍鱼汁、白米几乎是天然搭配,米粒吸收了鲍鱼汁的风味,口感丰富。经理黄先生说他们用的是晚稻。与早稻相比,晚稻生产更成熟,稻米风味更丰富。现在的泥锅饭,米和水的比例是他们反复尝试多年的结论。陶罐饭的酱油是经过专门配制和熬制的,酱油和酱油的比例是1: 6,然后加入冰糖调制而成。陶罐饭的灵魂是“米焦”,必不可少。当饭焦从陶罐饭里挖出来的时候,真的很神奇。正宗的泥锅羊肉松焗饭广式泥锅饭不是一成不变的,它能把传统变成新潮,改变在于米粉上搭配的食材。在大家熟悉的泥锅饭中,有排骨泥锅饭和牛肉滑蛋泥锅饭,但是羊肉泥锅饭却很少见到,以至于在前进路上的餐馆里吃的时候,第一秒就觉得新奇。它的名字叫羊肉炒饭,装在我们最熟悉的陶罐里。这是一个专业做羊肉百年的广东老字号。可以追溯到1910年,当时的名字是小吃店,1984年正式更名为酒店。特色红烧羊肉、烤羊腿、羊肉汤等。都是伴随着无数街区成长起来的特产。就连著名的美食家蔡澜也非常喜欢这个地方。他已经参观了20多次,称自己为“山羊白痴”。百年来,四代店家继承并坚持广府烹羊秘方,技艺从未间断。他们开发了许多以羊肉为原料的新菜肴,如羊肉炒饭。这个烧饭是徐闻黑山羊和羊肉做的,是新鲜羊肉,不是冷冻的。这就是羊肉鲜嫩可口的原因。厨师将羊肉切成大小均匀的小颗粒,用少许孜然和调料腌制后,要耐心地炒至金黄,再炒成香甜可口的羊肉松;大米方面,选用精选的泰国丝苗,米粒细长、柔软、光滑,香味甘甜;用陶罐煮陶罐饭是必须的,烤出来的陶罐香气是其他器皿无法替代的。陶罐一定要比米略大,这样才有足够的空间和热量,米才能香。这种烤米饭一整天都可以吃

    黄鳝泥锅饭泰山美丽招牌广东人擅长用鳗鱼、腊肉、鸡肉、咸鱼等食材烹制各种风味的泥锅饭,在粤菜中独树一帜。在江门台山市,用当地优质丝苗米烹制的鳝鱼饭别具一格,口感柔和,味道鲜美,令食客流连忘返。“泰山黄鳝饭”的招牌或菜单,在台山市所有的茶馆、饭馆都能找到,尤其是在台山市的水埠、大江、白沙、台城等镇(街道),那里有无数以黄鳝饭为店名的关键词。据泰山饮食文化研究爱好者介绍,由于各镇生产者的饮食习惯和技术略有差异,泰山黄陂米大致可分为“黄陂路(段)米”、“黄陂片米”、“黄陂肉(丝)米”等不同的烹饪方法。他们大多是先用传统的陶罐来煮饭,然后台山市水埠镇的老字号鳝鱼饭,每天都吸引着大批食客。餐厅选择了大多数泰山鳝鱼米生产者首选的方法。首先,将鳗鱼放入锅中,用水烹饪,直到肉可以被撕开。捞起过冷河,将鳗鱼肉撕成细丝后,将大蒜和姜丝煸制,加入鳗鱼丝,快速煸制。用酱油、料酒、香油等酱料调味。然后,把刚煮好的米在土锅里松开,倒入锅里捞匀,再放回土锅里。当陶罐的盖子打开时,鳗鱼的气味与大葱的气味混合在一起,米饭的气味流到鼻尖,使人的食欲大动。(文字、图形/广州日报)

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