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土豆烂了发芽了,继续用,用拖把砸制冰机…火

来源:网络 浏览次数: 发布时间:2021-03-15

土豆烂了发芽了,继续用,用拖把砸制冰机…火锅店这一幕惊呆了!

以麻、辣、鲜、香著称的川式火锅,深受全国各地食客的喜爱,涌现出许多大大小小的品牌。其中,号称代表四川和川味的小龙坎火锅品牌,在全国拥有2000多家门店。除了四川,江苏的门店数量最多,有140多家。

这家商店像它声称的那样迷人吗?食品卫生过关吗?今年3月初,一群记者和知情人报名了这家火锅店的厨房工作人员,卧底暗访的情况简直不可思议!

甚至不需要健康证明

知情人去了南京这家店上班

据招聘信息显示,3月3日,记者和业内人士发现了这家自称是小龙坎火锅南京旗舰店的店铺。

厨师说他来自成都,小龙侃品牌的发源地。目前店里缺少一个负责配型,能长期工作的人,但他没有问知情人是否有必要的健康证等证件。

“我们是私人加入的。我们有几家商店。你要做好本职工作,做好清洁卫生,做好分配的任务。我不会强求什么。如果你认为可以,你可以随时来。你可以早上来找我,给你办理入境手续。”

第二天一早,知情人只带了一张身份证来到店里,厨师为他办理了入职手续。

蘑菇、蔬菜等。没有被清洗

上桌前洒点水装新鲜

入职要求那么简单,厨房的管理呢?

3月4日上午,在后厨房的蔬菜室,几个没有戴手套的工人正在加工平菇、金针菇等蘑菇食材。然后一个一个的摆菜。

然而,他们没有清洗这些成分。当知情人提醒蘑菇成分褶皱较多,容易藏污纳垢,滋生寄生虫时,他们得到了一个令人惊讶的答案。

“不用洗,叠好放在盘子里。上菜的时候可以洗,因为很干净。如果看起来脏,一定要洗。”

“当你离开的时候,你必须再次冲洗水。你可以在食物和饮料中有良心。可以感觉干净。你得自己吃。不用冲进水里吗?”

在切割室,一个没有手套的工人正在用垃圾桶剥萝卜。他说萝卜冬瓜等食材不洗。

“不要洗,反正看到没有粘泥的就不要洗,因为萝卜沾上水容易碎,一般不洗。手虽然会脏,但一般不洗,瓜也不洗,因为泡在水里时间不长。”

知情人告诉记者,他通过询问配菜了解到,蘑菇、娃娃菜、金针菇等菜品洗了不容易保存,洗完也不好看,所以上菜前往往会在菜品上喷水。

果然,在每个配菜的情况下,

板上,都放着装满水的喷壶。工作人员说,因为大量的食材不洗就给客人吃,为了菜品的卖相好看,他们需要用喷壶加工一下。

“喷壶就是有的菜上面干了一点嘛,喷一点水,保持新鲜度,每样菜都可以喷一下,荤的素的,就是给人家看出来菜不是那么干,生鲜生鲜不就这样吗。”

“水里出来的鸭肠、鹅肠不要喷,其他的菜都要喷水,自己在家吃肯定要洗的,店里要好看,家里哪要那么好看,你要洗肯定一片一片掰下来洗,然后你再一片一片摆盘多难摆。”

3月5日中午,记者在这家火锅店就餐时发现,蘑菇、金针菇等食材的表面满是水珠,可蘑菇的叶子背面却是干爽的, 蔬菜拼盘也是如此,记者向工作人员提出了菜没洗就上桌的质疑。

对此工作人员表示,菜肯定是洗过的,只是早上为了防止客人太多,提前摆好了盘子。如果记者实在不满意,可以换一盘。

发芽土豆会产生毒素

这家店却照用不误

3月4日晚上,一名工作人员正就着垃圾桶削土豆,这些土豆上都长满了嫩芽,有的土豆外表已经发绿、发黑 ,可他却丝毫不在意。

知情人提出土豆烂了、发芽后不能使用后,工作人员却表示不可能不要,“我们要的,土豆怎么可能发了芽就不要了,土豆本来就是陈的,土豆发芽很正常,边上烂一点刮掉就行了,烂到芯的肯定不要。 ”

知情人表示,正常来说,土豆发芽是绝对不能吃的,因为里面会产生一种叫做龙葵素的有毒物质,食用后容易上吐下泄 。

水果和肉类混用刀具案板

卫生隐患非常大

为防止食物中毒事件发生,提供即食类生冷食品的饭店,必须单独配备卫生防护要求严格的冷菜间,但这家火锅店后厨并没有单独的冷菜间 。

3月4日,一名工作人员没有戴手套 ,直接在切配间的菜板上切西瓜 ,旁边的案子上另一个工作人员正在杀鱼 ,切好的西瓜没有任何防护措施,就放在切配间的架子上。

知情人表示,制作冷菜一定要在冷餐间,要有专用的刀、菜板,并且冷盘间所有的刀具、菜板都要经过消毒,“而这边用的凉拌黄瓜,他们直接在粗加工房就开始弄了。并且菜板也没有洗没有消毒,刀也混合用,这样很容易造成客人拉肚子上吐下泻。我所在的区域是粗加工间,粗加工间不光光是搞素菜,还包括杀鱼、杀牛蛙、切肉、斩鸭子之类的 。”

拖把捣制冰机、碗筷洗不干净

问题太多

在3月3日到5日的三天观察中,知情人还在这家店的后厨发现了其他的不规范行为。

比如,为了把制冰机内的冰块弄出来,一位工作人员动用了打扫卫生的拖把 。

“配菜间有一个大姐,正在捣碎冰机里面的冰,因为冰块下不来,她想把冰块弄下来,就用拖把的那个棍子往里面捣,看的也挺恶心的,毛肚、黄喉不是要冰镇吗,它那个冰块是放在碗下面,然后上面铺满毛肚,就是铺菜的东西。”

而在洗刷碗筷等餐具上,这家店同样不够规范。

“正常的洗碗流程是一刮二洗三清四消毒,那个阿姨当时在洗碗的时候,直接用洗涤剂把碗洗过以后,进了那个洗碗的机子里面冲了一下就过来了,消毒机正常碗筷消毒要半个小时,她走了一圈大概在30秒就好了。”

有没有健康证都不知道,就让一个陌生求职者进了后厨参与食物制作,南京这家‍小龙坎‍火锅店的管理水平也够糟糕的,而菜不洗、发芽土豆照样用、生熟不分、拖把捣碎冰机……这样的卫生状况,还能让消费者放心就餐吗?

在节目开头,南京这家火锅店的厨师长曾经说,他们是小龙坎火锅的加盟店,是不是加盟店要求比较松呢?小龙坎火锅的直营店又会怎么样呢?

苏州:入职非常严格

两家小龙坎店却这样做

看到招聘服务员、厨工的广告后,3月8日晚间,知情人找到了位于苏州某商场内的这家小龙坎火锅店,厨师长表示,当地的小龙坎门店都是品牌直营店,要求比较规范。

厨师长:你身份证健康证有没有?

知情人:都有。

厨师长:是江苏这边的吧?

知情人:江苏的。

厨师长:江苏的就没有问题,苏锡常这三个地方的小龙坎都是一个公司的,只有南京那边的不是。

3月9日上午,由于知情人并未出示健康证,店方只允许他在后厨观摩,并未允许他接触食物。

在短短一个上午的观察中,虽然这家店的操作相对南京店规范了一些,可知情人还是发现了不少问题。

首先,工作人员接触食物时不戴手套现象非常普遍。

知情人:你需要戴手套吗?
工作人员:手套上面没有了,就不戴了。

对于大白菜、蘑菇、金针菇等食材,这家店同样没有做清洗处理,分切后就放进食盒保存。

知情人:这个要不要洗?

工作人员:这个在出菜口那里洗。

知情人:就冲一下?

工作人员:对。

知情人:正常来说要不要洗?

工作人员:人家讲肯定要洗。

如果说堂食的火锅还会在出菜前简单淋淋水,外卖火锅的卫生状况更加令人堪忧。

在店内的外卖区,用于外卖的香菇、香肠之类的食物,直接用剪刀剪开就放到了食盒里,没有清洗就被放到了外卖食材柜。

在加工外卖的时候,工作人员同样不清洗这些食材,一边拿着菜单, 一边就用手抓菜,放到汤锅里煮。

而工作人员表示,这样的外卖一天要卖一百份。

在苏州另一个商场内的小龙坎火锅店,厨师长同样要求应聘人员必须具有健康证,否则不能安排上岗。

“我们苏锡常是直营店,我们这边的东西可能要规范化一点,需要办健康证,如果你确定要过来的话,这两天就可以去办健康证。”

在参观期间知情人发现,这家店面的部分食材同样不清洗。

“厨师长带我到厨房去看了一圈,洗碗间跟苏州另一家店是一样的,他们洗碗的时候也就是洗一下,直接进洗碗机过一遍,按照程序是一刮二洗三清四消毒,因为他们地方小吧,这些东西都没有做到。”

直播中,记者跟随南京主管部门一起,对当地涉事门店进行检查。

检查过程中,记者看到素菜间内荤素菜不分的情况依然存在,有部分发芽土豆仍然没有被处理。

主管部门表示,如果门店违反了食品安全法,将会按相关法律法规进行查处。

小龙坎,你的良心还在吗?

小龙坎在全国各地有两千多家门店,每家店都装修得古色古香、富丽堂皇,工作人员着装光鲜亮丽,各种硬件设施都像模像样,但恰恰就是这样一个给人不错印象的品牌,骗了很多人。

2018年有媒体报道过小龙坎火锅在多个省份使用回锅油,当时他们说是个别现象,而且承诺整改 。这次,我们又在它的光鲜外表下,发现了菜不洗就给人吃、有毒土豆给人吃、塑料袋放在火锅汤料里面煮等违法违规行为。

食品行业是一个良心工程,通过这个案例,我们也希望餐饮行业人员能够提高自律,相关执法部门加强监管,广大消费者也擦亮眼睛,用自己的实际行动去对 待不法商家,全社会形成一个对无良商家人人喊打的局面。

来源:江苏新闻

转自:环球网

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