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三分钟了解日式酒,硬核拆解教你如何选择合适

来源:网络 浏览次数: 发布时间:2021-03-15

三分钟了解日式酒,硬核拆解教你如何选择合适的日式酒

本文由四位资深日本葡萄酒从业者共同赞助,内容比较硬核

岛田律子(2000年获得日本清酒制造商资格)

神奈川健一(25岁的日本酒吧老板)

奥库博(日本葡萄酒作家)

(推特日本葡萄酒博主)

首先,什么是日本酒

日本酒是一种以酒精为原料发酵制成的“酿造清酒”。小麦酿的啤酒和葡萄酿的酒也是清酒。

清酒的主要成分是“米”、“米九曲”、“水”。特别是水是一个重要的元素,约占清酒成分的80%,清酒酿造厂通常位于水源著名的地区。

此外,《日本酒税法》规定清酒称为“清酒”,定义为“由大米、米酒和水制成的发酵产品,酒精含量低于22%”。

日本葡萄酒的种类

清酒大致可以分为“特定名称清酒”和“通用名称清酒”。这些规则是由《酒税法》制定的,并根据原材料、制造方法、大米的抛光率等进行分类。

特种清酒是一种质量较高的清酒。在有具体名称的清酒中,分为八种,其中“纯麦酿造的清酒”最贵。

普通的清酒不属于清酒的具体名称。很多都是大容量包装出售,可以用合理的价格享受清酒。

有哪些有具体名字的清酒

纯米酒

大米的抛光速度没有限制,可以感受到大米的原味。

特制纯米酒

抛光率在60%及以下的精米,或者用特殊制作方法制作的精米,是清酒爱好者关注的一种类型。

纯米酒

精米抛光率在60%以下。黄酒低温慢发酵。

纯米酒

精米抛光率在50%以下,香气浓郁,可以说是最高档的清酒。

不同生产加热工艺的第二个命名差异

生葡萄酒()

不经过加热过程的酒,最大限度的保持了原有的风味,但是保质期短。

原酒和贮存酒

发酵后加热一次,风味接近原酒,保质期延长。

原酒

发酵前加热一次会降低葡萄酒的酸度。让味道变得醇厚。

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