>
新开传世sf 45找传世 最新传世sf 传世散人服

您现在的位置:45woool中超变传奇世界sf发布网 > 传世散人服 >

研究了100瓶酱油,终于敢拿出这个种草清单了

来源:网络 浏览次数: 发布时间:2021-03-15

研究了100瓶酱油,终于敢拿出这个种草清单了

昨天讲了便宜酱油和贵酱油的区别,很多人留言:酱油太难选了.

我们有麻烦了。抄作业就好!喝了100瓶酱油,这个实用的酱油进货单来了。

这个种草浓缩了我们看了近一个月的文献的感官评价结果。

我们不仅请来了专业厨师和同事进行平行品尝,还比较了不同酱油在红烧、烹饪和蘸酱方面的表现。这个单子是其他美食微信官方账号不会给你的深度安利:

我们根据低、中、高三个价位区间推荐不同风格的好酱油。只有一个选择原则:

不迷信价格,不迷信品牌名,只推荐给你最实用最值得的。

单价在20元以下

过量的添加剂很常见

但是也有便宜的战斗机!

20元应该是大多数人对日常酱油的心理定价。可惜这个区间的酱油一般配料表都不是很干净。

虽然很多酱油在大字上突出了自己的超水平,但是用味精和甜味剂来增强鲜度和甜度是必然的,容易出现“假鲜”的刺激,香气很不自然。

酿造必需的原料:大豆、小麦、食用盐和水

鲜榨:谷氨酸钠(味精的主要成分),5’-风味核苷酸二钠(超级鸡精),5’-肌苷酸二钠,酵母提取物

甜味剂:三氯蔗糖/三氯蔗糖/甘草酸三钾

防腐剂:山梨酸钾/苯甲酸钠

最便宜又容易买的两款

海天超级金标李锦记精选酱油:

价格:9.8元

对于10元以下的超市货架线,我们推荐这两款便宜的战斗机。

海天和李锦记在风味上是最百搭的,在感官品评得分上几乎一模一样:不算太鲜,只是咸中带甜,香气和口感都过关,但没有什么特别突出的。无论是蘸酱还是快速油炸,都能满足普通家庭的基本需求。

而且才9.80美元!难怪是很多人最常回购的选项。

海天和李锦记的产品线很多,这是我们认为性价比最高的两款

六月新鲜:

它对小白最友好,味道最均衡

六月鲜超级酱油:13.8元/500ml

0加币:16.8元/500ml

南方读者可能没听说过山东的六月贤,但它是华东地区为数不多的能与海天、李锦记抗衡的品牌之一。

在这个价位段,水平可以说是相当突出了!

我们用十几种相同价格的酱油横向评价,发现六月鲜甜咸的平衡很少排第一。

这不仅仅是感官评价的高分,它真的可以成为调味小白的作弊工具!

我们试验了几种酱油,用油煮春笋,其中有几十种价格昂贵的酱油,但只有在6月份,很少这样做:只放酱油就能好吃!

与李锦记的太阳发酵广式酱油不同,刘月仙是中国封闭式发酵的代表,类似于日本龟甲万酱油的酿造工艺:

日本最大的酱油:龟甲万

生产的酱油还原糖较高,不咸,香气中的酯类明显高于晒酱油,所以会有一种水果般的甜味。

仔细闻闻这个酱油,你会有豆子的感觉

瓣酱那种微妙的 豆香——确实是酿足了半年的酱油,是3个月酱油所没有的质感。

重点:普通款13.8元,再多花几块钱,就能买到0添加原汁酱油(16.8元)。

20元以下,其实很少有0添加酱油,试了几款,要么鲜味不够,要么死咸。但六月鲜这款能做到在鲜、甜、咸几个维度都平衡,还比普通生抽的 钠含量减少了20%左右!

市面上大部分普通生抽的钠含量是 650~800mg/10ml

致美斋:

广州400年老字号

地道酱香,适合红烧、粤菜

价格:9-16元/500ml

六月鲜属于偏鲜甜口味的生抽,颜色较浅,不太容易上色。

如果想要更适合红烧的酱油,可以选致美斋的双璜生抽。简单来说,双璜生抽是用双倍原料、双倍时间酿一份酱油,所以比普通生抽颜色更深、更咸、酱香更重。

好的双璜酱油都不便宜,但致美斋简直是平价战斗机!毕竟是广州400多年的老字号酱园了,工艺稳打稳扎,走性价比路线。

基础款只要9块钱,更豪华一点,用浓缩了最多鲜味物质的头抽(提取的第一道汁)做双璜工艺,也不过16元,豉香更浓。

因为酱香地道,不少粤菜大厨要做煎焗、焖烧类时,也首选它。

这款酱油在当地有多畅销呢?不少人专门打的去买,由于一度供不应求,酱园甚至要公开道歉

揭阳彭万春酱油:

潮汕特产之一

红烧卤味都合适

价格:16-18元

这款跟致美斋一样颜色偏深,适合红烧,但鲜味更饱满。

白酱油在不同地区含义不同,这里就是指生抽(颜色没有老抽深)

潮汕包括三个市,很多人只晓得潮州和汕头,殊不知中间还有个揭阳:整个潮汕,最有名的粿条和酱油都出自这里。

怎么挖到这么小众的牌子的?其实是当地一些卤鹅老板推荐——这可能是最懂酱油的一群人。

他们很喜欢在卤水里用这个酱油:上色优秀,而且酱油自带一种菌菇鲜+荤香,跟肉类的鲜味氨基酸很契合。

汕头二八老鹅(可网购)

我们没有卤鹅的水平,也就试着卤了个蛋吧,作为不懂调卤水的懒白(懒人+小白),盐糖老抽都没放,就用酱油兑了水,卤出来的蛋把自己惊艳到了:

颜色能比海天特级生抽卤的更深,超入味却一点不齁咸,半留心的蛋黄里徜徉着满满鲜香~~

江苏益林酱油:

稠稠甜甜,很特别

性价比手工酱油

价格:9.8-15.8元

20元以下,基本都是大厂生产的工业化酱油,而这瓶是仅有的缸酿手工酱油,在昨天的文章里小露了下脸,当地人都在后台留言惊呼:

这是来自江苏盐城的百年老字号,出品很符合江浙沪嗜甜的审美。

我们买的是 180天,风味已经蛮亮眼了,酱味也相对清淡一些。糖放得挺多,但与酱油本身的咸与酸融合得很好,入口有种 酸酸甜甜的鲜感,会让人忘记这是瓶酱油

加上质地偏稠,很适合蘸食哦~(国外很火的新加坡广和兴酱青也是这种甜+稠的风格,好奇的朋友可以把益林作为低配版平替

而且这牌子还有个特点:清清楚楚告诉你,只取前两道油。

  • 再复习一下昨天的知识点: 酱油酿好后,是个半固半稀的混合体,要把原汁提取出来,即固液分离。

  • 压榨提取的第一道汁,就是 头道油。取完头油,再往酱醅中加盐水,再晒,再榨取,就是 二道油。很多大厂还会取第三、四道油, 越往后越稀,质量越差。

很多酱油,都是几道油调兑在一起,你不知道你买到的酱油实际质量或浓度。而益林则明明白白:就取前两道,酱油浓度有保证,价格也不贵!

20-40元

0添加酱油专场

鲜度更上一层楼

单瓶卖到这个区间的酱油,水平比20元的酱油要明显高了一个台阶:

基本都是0添加,酿造时间180天以上,不需要靠味精加持,鲜味就足够饱满,比起20元区间的酱油,滋味展现更自然。

相比40元以上的酱油,又没有贵到过分的程度。是 家庭厨房想要提升调味层次,性价比最高的选择。

金兰酱油:

有层次的鲜甜口,台湾经典

价格:23.9元/590ml

一般0添加的酱油,可以粗暴地分为添加糖(鲜甜口)、不加糖(偏咸口)。

如果喜欢 鲜甜口,我们比较推荐这款台湾的金兰:

很多鲜甜型的酱油,往往过分强调甜,而忽略了咸度的平衡,以至于“鲜”的层次就弱了许多。

但金兰酱油属于入口先甘, 咸鲜在后段泛起,显得尤为温柔 。

蘸食or蒸鱼,都能托出食材本鲜,煎蘑菇时也放过一点,鲜到眉毛都要挑一挑;)

btw,金兰还有一大明星产品:金兰油膏,是台湾特有酱油膏(酱油+糯米淀粉),也是不少卤肉饭店家会用的牌子