食谱好好吃~这些鱼菜真的很吸引人！

食谱好好吃~这些鱼菜真的很吸引人！

你通常喜欢吃鱼吗？

还有许多烹饪鱼的方法

清蒸、红烧、油炸、水煮鱼.

你最喜欢哪一个？

今天边肖将向你介绍一些美味的鱼

在朋友面前学会了炫耀~

金香鱼

草鱼、油菜、豆芽适量。

辣酱30克，老油100克，鲜汤500克。

盐，味精，白糖5g，

胡椒粉、胡椒粉各10克，肉包王5克，

啤酒10g，淀粉30g，盐5g。

味精3克，蛋清1个。

1.将草鱼宰杀干净，切成薄片，加入腌料腌制定型。

2.油菜和豆芽用水炒熟，然后放入锅底。

3.把色拉油放在平底锅下面。加热到30%的时候，鱼片就会上油。

4.锅内放入老油50克，用辣酱搅拌均匀，加入鲜汤，煮沸，用鱼片、盐、味精、白糖调味，勾芡后放入锅内。

5.再加一壶50克的老油，加胡椒粉和胡椒粉跑油，然后倒入锅中。

豆瓣鲜鱼

一条新鲜活鱼(约800克)，10克洋葱，

青红椒15g，生姜15g，大蒜8g

盐6g，糖2g，胡椒1g

鸡精8克，豆沙15克

4克淀粉，1000克食用油(消耗量60克)

1.将没有内脏的鱼洗净，用淀粉拍打，青椒、红辣椒洗净，切成菱形块，葱、姜、蒜洗净，葱切成段，姜、蒜切成片。

2.往锅里加点油。油热后，加入鱼，煎至两面金黄色，捞出。

3.当油八成热时，加入葱、姜、蒜、青椒、红辣椒、花椒、豆瓣酱、肉汤、糖、盐、鸡精、鱼，煮4分钟，捞出放入盘中，加入水淀粉勾芡汤，倒在鱼上。

酱油蒸鱼

鳀鱼450克，姜丝10克，葱10克

18汤匙盐，14汤匙料酒，1汤匙酱油

1)开腹去除内脏，刮掉鱼鳞，在鱼背上做一个浅切口。

2)将盐和料酒涂在鱼身上，腌制15分钟。用葱和姜丝填满鱼肚，然后在表面涂上一层酱油。

3)将锅里的水烧开，把鱼盘放在上面，大火蒸10分钟。

4)将1茶匙热油倒在蒸好的鱼表面。

5)表面撒上葱花丝、红辣椒丝、香菜丝装饰。

孔雀椒鱼

1条鱼，适量洋葱和适量红辣椒

清蒸鱼酱油2汤匙，剁椒适量

米酒适量，盐1勺，生姜适量

1.给鱼秤一下，洗一下。

2.切掉头尾，葱、姜切丝，小红辣椒切丝。

3.将鱼段用黄酒腌制10分钟，将鱼段放入盘中，放入一个骄傲如孔雀的形状，然后放入鱼头和鱼

尾，放入姜丝。

4、起油锅放入剁椒蒸鱼豉油稍微煸炒。

5、将酱料均匀铺在鱼上，将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸8分钟左右即可。

6、取出蒸好的鱼，放上葱末，辣椒圈点缀。

乾隆过江鱼

草鱼一条(约750克)，葱花少许

泡野山椒10个，黄椒5个

小米椒10克，洋葱1个，大葱1段

拍姜1块，蒸鱼豉油50克，高汤80克

盐、糖、鸡精、料酒、胡椒粉各适量

1、将草鱼治净，在鱼身上每隔1厘米斜片上一刀，以方便入味。

2、鱼身上放上料酒、胡椒粉、盐抹匀，腌制半小时，待用。

3、将泡野山椒、黄椒、姜、小米椒切末，洋葱一半切末，一半切丝，将洋葱丝铺在鱼盘里，待用。

4、锅内放入适量的清水（多一些），下入姜片、大葱段、料酒大火烧开，再放入腌好的草鱼，中小火煮至鱼刚熟时捞出装盘。

5、锅中放油，下入小米椒、野山椒、姜末、洋葱碎炒香，放入蒸鱼豉油、高汤、盐、糖、鸡精煮匀，然后浇在鱼身上，撒上葱花，淋热油激香即可。

松鼠鳜鱼

桂鱼200克、 料酒2克、松子10克

胡椒粉少许、番茄酱10克

植物油500克、湿淀粉40克

食盐适量、 食醋15克

1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

4.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。

5.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

香辣鲫鱼

活鲫鱼500克、鲜红椒10克

蒜泥10克、碎干椒5克

植物油1000克(实耗100克)、葱25克

姜25克、料酒50克、陈醋10克

盐10克、味精5克、香油20克

1、将鲫鱼粗加工后，清洗干净，放葱、姜、料酒腌制约10分钟。红椒、姜切成米粒状，葱切成花。

2、锅内放油，烧至七成热，下入鲫鱼汆炸，炸至金黄色捞出。

3、锅内放香油，下入红椒米、姜末、蒜泥、碎干椒炒香，加入盐、味精，烹入陈醋，倒入鲫鱼翻炒入味，撒上葱花，出锅即成。

葱烧黄花鱼

黄花鱼、葱、姜

盐、生抽、料酒、陈醋

1.黄花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时。

2.大葱拍碎切段，姜切片。

3.热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。

4.小火慢煨，至水差不多收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可。

黄鱼炖豆腐

黄鱼2条、豆腐200克

葱、姜、蒜适量、干红辣椒4-5根

淀粉少许、料酒、酱油

醋适量、盐、白糖少许

1．黄鱼处理干净豆腐切块，葱姜切末，蒜切小块，干辣椒掰小段。

2．洗净的黄鱼沥干水，用厨房纸将鱼身上的水份全部擦干。

3．在鱼身上薄薄地涂一层淀粉。

4．锅烧热，先用姜片在锅壁上擦一遍，再倒入油（为了煎鱼时鱼皮不破，第2、3、4步非常重要）。

5．油稍热即可将鱼放入煎鱼，2分钟后翻面，再煎2分钟。

6．将两条鱼稍分开，锅中留出一些空，先后放入干辣椒，葱、姜、蒜略炒。

7．加入酱油、料酒、盐，接着倒入豆腐块。

8．锅中加热水，没过鱼和豆腐，大火煮开，转中小火，加醋煮约15分钟。

9．出锅前点少许白糖，再稍煮即可。

臊子鱼豆花

净花鲶鱼肉500克，猪五花肉末250克，

碎米芽菜25克，郫县豆瓣20克，

泡姜末5克，肥膘肉150克，

A料：鸡蛋清6个，盐2克，味精3克，鸡精5克。

B料：味精3克，白糖3克，香油5克，

生粉10克，香葱花10克。

1、净鱼肉除净筋膜，与肥膘肉一起搅成茸，加A料及适量清汤（先入冰箱冰一下），搅成浆糊状，装入盛器内，覆膜入笼用旺火蒸约6分钟，取出备用。

2、净锅上火入底油烧热，下入猪肉末炒散，调入郫县豆瓣、芽菜、泡姜末中火炒香，再放B料调好味后，起锅盖在鱼豆花上，撒上香葱花即成。

技术关键：蒸鱼豆花时一定要加蛋清及少许清汤，否则蒸不嫩。

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