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食谱好好吃~这些鱼菜真的很吸引人!

来源:网络 浏览次数: 发布时间:2021-03-13

食谱好好吃~这些鱼菜真的很吸引人!

你通常喜欢吃鱼吗?

还有许多烹饪鱼的方法

清蒸、红烧、油炸、水煮鱼.

你最喜欢哪一个?

今天边肖将向你介绍一些美味的鱼

在朋友面前学会了炫耀~

金香鱼

草鱼、油菜、豆芽适量。

辣酱30克,老油100克,鲜汤500克。

盐,味精,白糖5g,

胡椒粉、胡椒粉各10克,肉包王5克,

啤酒10g,淀粉30g,盐5g。

味精3克,蛋清1个。

1.将草鱼宰杀干净,切成薄片,加入腌料腌制定型。

2.油菜和豆芽用水炒熟,然后放入锅底。

3.把色拉油放在平底锅下面。加热到30%的时候,鱼片就会上油。

4.锅内放入老油50克,用辣酱搅拌均匀,加入鲜汤,煮沸,用鱼片、盐、味精、白糖调味,勾芡后放入锅内。

5.再加一壶50克的老油,加胡椒粉和胡椒粉跑油,然后倒入锅中。

豆瓣鲜鱼

一条新鲜活鱼(约800克),10克洋葱,

青红椒15g,生姜15g,大蒜8g

盐6g,糖2g,胡椒1g

鸡精8克,豆沙15克

4克淀粉,1000克食用油(消耗量60克)

1.将没有内脏的鱼洗净,用淀粉拍打,青椒、红辣椒洗净,切成菱形块,葱、姜、蒜洗净,葱切成段,姜、蒜切成片。

2.往锅里加点油。油热后,加入鱼,煎至两面金黄色,捞出。

3.当油八成热时,加入葱、姜、蒜、青椒、红辣椒、花椒、豆瓣酱、肉汤、糖、盐、鸡精、鱼,煮4分钟,捞出放入盘中,加入水淀粉勾芡汤,倒在鱼上。

酱油蒸鱼

鳀鱼450克,姜丝10克,葱10克

18汤匙盐,14汤匙料酒,1汤匙酱油

1)开腹去除内脏,刮掉鱼鳞,在鱼背上做一个浅切口。

2)将盐和料酒涂在鱼身上,腌制15分钟。用葱和姜丝填满鱼肚,然后在表面涂上一层酱油。

3)将锅里的水烧开,把鱼盘放在上面,大火蒸10分钟。

4)将1茶匙热油倒在蒸好的鱼表面。

5)表面撒上葱花丝、红辣椒丝、香菜丝装饰。

孔雀椒鱼

1条鱼,适量洋葱和适量红辣椒

清蒸鱼酱油2汤匙,剁椒适量

米酒适量,盐1勺,生姜适量

1.给鱼秤一下,洗一下。

2.切掉头尾,葱、姜切丝,小红辣椒切丝。

3.将鱼段用黄酒腌制10分钟,将鱼段放入盘中,放入一个骄傲如孔雀的形状,然后放入鱼头和鱼

尾,放入姜丝。

4、起油锅放入剁椒蒸鱼豉油稍微煸炒。

5、将酱料均匀铺在鱼上,将鱼放蒸锅中,上汽后大火蒸8分钟左右即可。

6、取出蒸好的鱼,放上葱末,辣椒圈点缀。

乾隆过江鱼

草鱼一条(约750克),葱花少许

泡野山椒10个,黄椒5个

小米椒10克,洋葱1个,大葱1段

拍姜1块,蒸鱼豉油50克,高汤80克

盐、糖、鸡精、料酒、胡椒粉各适量

1、将草鱼治净,在鱼身上每隔1厘米斜片上一刀,以方便入味。

2、鱼身上放上料酒、胡椒粉、盐抹匀,腌制半小时,待用。

3、将泡野山椒、黄椒、姜、小米椒切末,洋葱一半切末,一半切丝,将洋葱丝铺在鱼盘里,待用。

4、锅内放入适量的清水(多一些),下入姜片、大葱段、料酒大火烧开,再放入腌好的草鱼,中小火煮至鱼刚熟时捞出装盘。

5、锅中放油,下入小米椒、野山椒、姜末、洋葱碎炒香,放入蒸鱼豉油、高汤、盐、糖、鸡精煮匀,然后浇在鱼身上,撒上葱花,淋热油激香即可。

松鼠鳜鱼

桂鱼200克、 料酒2克、松子10克

胡椒粉少许、番茄酱10克

植物油500克、湿淀粉40克

食盐适量、 食醋15克

1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。

2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。

3. 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。

4.将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。

5.炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。

香辣鲫鱼

活鲫鱼500克、鲜红椒10克

蒜泥10克、碎干椒5克

植物油1000克(实耗100克)、葱25克

姜25克、料酒50克、陈醋10克

盐10克、味精5克、香油20克

1、将鲫鱼粗加工后,清洗干净,放葱、姜、料酒腌制约10分钟。红椒、姜切成米粒状,葱切成花。

2、锅内放油,烧至七成热,下入鲫鱼汆炸,炸至金黄色捞出。

3、锅内放香油,下入红椒米、姜末、蒜泥、碎干椒炒香,加入盐、味精,烹入陈醋,倒入鲫鱼翻炒入味,撒上葱花,出锅即成。

葱烧黄花鱼

黄花鱼、葱、姜

盐、生抽、料酒、陈醋

1.黄花鱼处理干净,打花刀,均匀地撒上少许盐腌渍半小时。

2.大葱拍碎切段,姜切片。

3.热油锅,放入腌好的黄花鱼,两面煎至金黄,放入姜片葱段,倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。

4.小火慢煨,至水差不多收干为止,起锅装盘,撒小香葱和红椒装饰即可。

黄鱼炖豆腐

黄鱼2条、豆腐200克

葱、姜、蒜适量、干红辣椒4-5根

淀粉少许、料酒、酱油

醋适量、盐、白糖少许

1.黄鱼处理干净豆腐切块,葱姜切末,蒜切小块,干辣椒掰小段。

2.洗净的黄鱼沥干水,用厨房纸将鱼身上的水份全部擦干。

3.在鱼身上薄薄地涂一层淀粉。

4.锅烧热,先用姜片在锅壁上擦一遍,再倒入油(为了煎鱼时鱼皮不破,第2、3、4步非常重要)。

5.油稍热即可将鱼放入煎鱼,2分钟后翻面,再煎2分钟。

6.将两条鱼稍分开,锅中留出一些空,先后放入干辣椒,葱、姜、蒜略炒。

7.加入酱油、料酒、盐,接着倒入豆腐块。

8.锅中加热水,没过鱼和豆腐,大火煮开,转中小火,加醋煮约15分钟。

9.出锅前点少许白糖,再稍煮即可。

臊子鱼豆花

净花鲶鱼肉500克,猪五花肉末250克,

碎米芽菜25克,郫县豆瓣20克,

泡姜末5克,肥膘肉150克,

A料:鸡蛋清6个,盐2克,味精3克,鸡精5克。

B料:味精3克,白糖3克,香油5克,

生粉10克,香葱花10克。

1、净鱼肉除净筋膜,与肥膘肉一起搅成茸,加A料及适量清汤(先入冰箱冰一下),搅成浆糊状,装入盛器内,覆膜入笼用旺火蒸约6分钟,取出备用。

2、净锅上火入底油烧热,下入猪肉末炒散,调入郫县豆瓣、芽菜、泡姜末中火炒香,再放B料调好味后,起锅盖在鱼豆花上,撒上香葱花即成。

技术关键:蒸鱼豆花时一定要加蛋清及少许清汤,否则蒸不嫩。

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