不要辜负三月的滋味。春天的早期采纳者推荐这

不要辜负三月的滋味。春天的早期采纳者推荐这些季节性食物

田野里的野菜，河海都是新鲜的……暖春季节的食物有很多种。3月份在上海，青团和剑鱼集中上市的时候，很多老字号加速复牌，瞄准市场。最近，他们推出了季节性新产品。你在春天尝过这些美味的食物吗？

蜗牛

疫情之下，马桶面最火？螺蛳粉表示不满。螺蛳粉又辣又鲜又酸又臭又辣，这也是很多人爱上它的原因。最近“你买的螺蛳粉到了吗？”已经成为消费者的热门话题，蜗牛粉频频出现在微博上。

“清螺胜鹅”。蛰人之后，蜗牛大量上市。蜗牛的选择也很特别。蜗牛应该是蓝色的，很细，中等大小。颜色越深越老，肉也不鲜嫩。太大的话很可能里面有小蜗牛，不好吃。因为清明节之前蜗牛最好吃。通常，上海人会自己照顾这种食物。酱炒螺蛳或汤配螺蛳是经典做法。

推荐食谱|蜗牛鸭掌锅

配料：蜗牛、鸭脚、土豆、酸笋、干辣椒、八角、肉桂、腐乳、辣椒粉、酱油、蚝油、盐、料酒等。

练习：

1.鸭掌焯水，然后吸收表面水分。

2.放入加热到60%的油温中，慢慢炸至表皮微微膨胀。

3.倒出多余的热油，将八角、肉桂、香叶、干辣椒加入炒好的鸭爪中，煮20分钟(或用高压锅压8-10分钟)，滤出香料，保留原汤。

4.火锅加油，姜片、大蒜、干辣椒、大葱依次翻炒，加入酸笋、酸菜，加入辣椒粉，翻炒入味。

5.舀一勺水煮鸭脚原汤，依次炒螺蛳、酱油、豆腐乳、蚝油、盐。

6.移入盛有鸭脚和土豆的砂锅中，加入剩下的原汤(温开水不够)，煮开，小火煨40~60分钟。

青年团

随着清明节的临近，上海的光明村、王家沙、德兴餐厅、石楠乔家扎、南翔馒头店等老字号餐饮青年群体陆续上市。

今年市场上除了经典的豆沙绿球，流行的腌鲜绿球，咸蛋黄，肉丝绿球，还有新的。杏花楼的新奶酪牛肉绿球是在鸡肉培根绿球基础上的进一步创新。杏花楼餐饮部技术总监、中国烹饪高级技师徐迎军表示，这款青团口感非常丰富，黑胡椒清香微辣，牛肉调味耐嚼，辅以浓郁奶味的奶酪，层次分明，回味悠长。

藜蒿

s="ql-align-justify">芦蒿根性凉、味甘、叶性平，最适合在春天食用。芦蒿可清炒，搭配香干、腊肉、笋丝、莲藕、金针菇，都清脆爽口。

推荐菜谱|芦蒿炒牛肉

材料：芦蒿，牛肉，蒜头3个、盐，糖，料酒，蚝油，鲜味酱油。

做法：

1.芦蒿洗净切段，将大蒜剥好然后洗净，再将其给切成片，备用。

2.将牛肉给清洗干净，切成牛肉丝。加入适量的料酒、糖、盐、蚝油、鲜味酱油，倒少许油，用手抓匀。

3.炒锅中倒入适量的食用油，将牛肉丝倒入锅中进行煸炒，看见变色了立即将其捞出放入盘中。

4.将油烧至六成热，然后锅中下入蒜片煸香。倒入芦蒿，快速的翻炒，加盐少许，调味，倒入煸好的牛肉丝，翻炒均匀，出锅装盘。

刀鱼

“三月天、刀鱼鲜”。虽然不如江刀，但是能吃上海刀还是难得的美味。明前刀鱼骨细如棉、明后刀鱼骨硬如铁，清明前一直是刀鱼的销售旺季，也是最好吃的时候。去年开始，出于生态保护要求，上海老字号都将长江刀鱼改成了湖刀、海刀。刀鱼产地变了，但在大师傅们匠心料理下，刀鱼的口味不变。

老半斋、光明邨、松鹤楼、新镇江等老字号的刀鱼馄饨最近都在外卖窗口上市了，人工剔除鱼刺后的刀鱼肉，被剁成细密的鱼肉馅，包进特制的薄皮子里，或者与韭菜等春季时蔬搭配，滋味鲜香。据悉，考虑到当下的疫情，不少老字号都开设了电话、