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成都有哪十种出名的小吃?

来源:未知 浏览次数: 发布时间:2021-03-12

成都小吃历史悠久、品种繁多,富有浓厚的地方特色。它同川菜一样,在我
  国烹饪技术遗产的宝库中,占有相当重要的地位。

  成都名小吃品种繁多:以各色小面到抄手包饺;从糕团汤元到筵席细点;从
  凉抖冷食到热饮羹汤;从锅煎油烙到蒸煮烘烤,堪称花色品种琳琅满目,甜咸酸
  辣各味俱全。

  成都小吃是一个大的概念,它不仅包括各种糕饼、羹汤、及席菜细点,另外
  还有一个与外地小吃不同的地方,就是小吃还包括一些肉类食品,如" 麻婆豆腐
  " 、" 夫妻肺片" 、" 棒棒鸡" 、" 怪味兔" 、" 软烧鸭子" 、" 小笼蒸牛肉"
  等等,这又是成都小吃的一大特点。

  成都小吃之有名,还在于口味之丰富。成都小吃味特别多是其它地方小吃所
  不能比拟的,常用的口味就有香甜、咸甜、椒麻、红油、怪味、家常、麻辣、咸
  鲜、糖醋、芥末、蒜泥等十余种,而每一种口味针对不同的品种又各有不同的使
  用方法和变化。

  成都小吃除有名小吃外,众多的地方小吃也脍炙人口。如" 烤红苕""锅魁夹
  卤肉".

  1 、陈麻婆豆腐

  陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。其创业于清朝同
  治初(1862年),开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺,主厨为陈春富之
  妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整,极
  富川味特色,陈氏豆腐很快便名播遐尔,求食者趋之若鹜,文人骚客常会于此。
  有好事者观其陈氏脸生麻痕,便戏之为" 陈麻婆豆腐" ,此言不径而走遂为美谈。
  饭铺因此冠为" 陈麻婆豆腐店".清朝末年,陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。

  2 、毛血旺

  70年前,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以
  贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪
  骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道
  特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮
  越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。

  3 、夫妻肺片

  成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代,成都少城附近,有一男
  子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串
  巷,提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细,风味独特,深受人们喜爱。
  为区别一般肺片摊店,人们称他们为" 夫妻肺片".设店经营后,在用料上更为讲
  究,以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺,质量日益提高。为了保持
  此菜的原有风味," 夫妻肺片" 之名一直沿用至今。

  4 、二姐兔丁

  二姐兔丁在成都很有名气,它最有名是兔丁肉多骨头少,不加兔头,佐料加
  有二姐特殊的配法,香鲜可口。二姐的" 兔" 系列中还有五香卤兔、红板兔、麻
  辣兔丁。另外,二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等
  多种凉菜。

  5 、牛肉锅魁

  老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样,风味独特,鸡片锅魁、牛肉锅魁、
  蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种,另外,老隍城传统锅魁总店的
  牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃,但它透明的餐桌、白色的壁
  纸,清清爽爽,颇为时尚。

  6 、担担面

  担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而
  成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广
  为流传,常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了,它是自
  贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。
  过去,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖鸡或炖蹄
  膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原
  有特色,尤以成都的担担面特色最浓。

  7 、龙抄手

  创始于本世纪40年代,当时春熙路" 浓花茶社" 的张光武等几位伙计商量合
  资开一个抄手店,取店名时就谐" 浓" 字音,也取" 龙凤呈祥" 之意,定名为"
  龙抄手".龙抄手的主要特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少
  许配料,细搓慢揉,擀制成" 薄如纸、细如绸" 的半透明状。肉馅细嫩滑爽,香
  醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉,经猛炖慢煨而成。原汤
  又白、又浓、又香。

  8 、荔枝巷钟水饺

  创始人钟少白,原店名叫" 协森茂" ,1931年开始挂出了" 荔枝巷钟水饺"
  的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋
  上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才
  50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温
  度、水分,肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。

  9 、韩包子

  成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在
  成都南打金街开设" 玉隆园面食店" ,因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了
  脚跟。韩玉隆辞世后,其子韩文华接替经营,他在包子的做法上精心探索、实践,
  创制出" 南虾包子" 、" 火腿包子" 、" 鲜肉包子" 等品种在成都饮食行道一炮
  打响,名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子,并将其店名更换为" 韩包子" ,
  生意越做越红火。从解放前至今,韩包子在成都、四川乃至全国,一直享有经久
  不衰的声誉。

  10、谢氏凉粉

  清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉,其凉粉细嫩清
  爽,佐料香辣味浓,逐渐卖出了名气。

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  在上班 ⊙﹏⊙b汗