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  • 廊坊菜很好吃,被认为是名菜,一定要配酒

    发布时间: 2020-11-19 21:04浏览 河南美食 编辑:admin 网红美食资讯

    皮蛋又称皮蛋、彩蛋、变蛋,是以蛋壳上的松花图案命名的,一般可分为硬心和汤心两类。在河北廊坊,硬心和汤心之间有一个皮蛋,以体积大、风味独特而闻名,被称为“方胜皮蛋”。方胜皮蛋已有100年的生产历史。它的发源地是方胜镇,位于东电湖畔。它是一个美丽富饶的水乡,被誉为“南有苏杭,北有方胜”。水产品、禽蛋类食品长期享有良好的声誉。相传清朝中叶,河北省通县张辛庄村(今北京市通州区张家湾镇张辛庄村)有一户姓程的,原用草灰滚的方法改为“料汤泡法”,皮蛋的别称是“”。晚清时,巴州方胜镇人张炬师从程家,提高了这一技艺,形成了独特的“方胜皮蛋”加工技艺。剥壳后的“方胜皮蛋”晶莹剔透、深褐色、半透明、琥珀色、富有弹性,表面有美丽的松木图案。蛋体切开后,蛋黄呈绿色或五色,粘度适中,稠而不滴,清香扑鼻,味道鲜美,营养丰富,易消化,是赠送宾佐酒的好产品。“方胜皮蛋”看起来很好吃,但“气质”有点复杂。一个好的皮蛋产品需要11个复杂的过程,如鸡蛋储存、鸡蛋挑选、清洗、装罐、配料、拌浆灌装、腌制、分级、涂浆等。并可完成90天的酸洗。“方胜皮蛋”味道鲜美,清凉可口,不仅在中国广受大众喜爱,在国外的宴会上也被视为中国名菜。(河北饮食文化网)

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