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法国酸奶油的过去和现在,其实制作起来都很简

来源:网络 浏览次数: 发布时间:2021-03-12

法国酸奶油的过去和现在,其实制作起来都很简单,可以用来做西餐

法国酸奶油是由鲜奶油在一定条件下变质而形成的。引入到鲜奶油中的细菌可以将一些糖类(主要是聚合糖乳糖)转化为更简单的糖类和一些酸性物质。

这降低了鲜奶油的酸碱度,从而导致一些蛋白质凝结,使鲜奶油越来越稠。好的法式酸奶油营养丰富,呈淡黄色,粘稠到可以形成松散的尖状物,香气浓郁,有奶酪般的口感。

商店里卖的法式酸奶油不错,但是不容易买到,而且很贵。只需将酪乳(含活细菌培养物)混合到新鲜奶油中,静置一夜,使其变稠。当我发现我可以在家里用这种方法做真正的法国酸奶油时,我的心都快跳出来了。

我喜欢分享我激动人心的经历。继续看。你真幸运!我试过鲜奶油和酪乳的比例,最后发现这个比例并没有那么重要。如果添加更多的酪乳,增稠的时间会更短,但奶味会稍微淡一些。

加的少一点,勾芡的时间会长一点,但是味道会好一点。一汤匙酪乳和一杯鲜奶油(即酪乳鲜奶油=116)是我能得到的完美比例。12小时左右会变得超级厚。

你可以使用冷藏来提前停止植物群的活动——这种方法可以帮助你制作更薄的克丽玛葛利亚,可以撒在玉米片上或者做成鳄梨酱。不用担心鲜奶油在室温下会变质,因为酪乳中的有益菌会繁殖,可以防止有害菌滋生。

成分和材料:

两杯鲜奶油和两汤匙酪乳

生产方法

将鲜奶油和酪乳混合放入玻璃罐或碗中,盖上盖子,室温静置至达到所需稠度,需要6~12小时。成品可以储存在密封的容器中,并在冰箱中冷藏长达2周。

选自《料理实验室》,保留所有权利。

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