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你知道麻婆豆腐的历史吗?麻婆豆腐是一道古老

来源:网络 浏览次数: 发布时间:2021-03-12

你知道老川菜里麻婆豆腐的历史吗?几经改动,味道更好了

说到川菜,你最难忘的一句话是什么?

川菜的独特魅力不仅仅是麻、辣、鲜、香,还有对食材的理解。就像腌鱼,腌了几个星期的白菜,用植物油炒一下,味道会更浓。

作为川菜中的极品,除了泡鱼、水煮肉片等硬菜,还有最平易近人的麻婆豆腐。

麻婆豆腐是川菜中最古老、最有名、最贴近大众的。

你对麻婆豆腐的历史了解多少?

相传最有名的麻婆豆腐是陈麻婆豆腐。咸丰末年,1861年,陈纯甫在万福桥附近开了一家小饭馆,主厨是他的妻子。

他老婆叫陈麻婆,因为她有麻脸。因为他餐馆的豆腐太好吃了,他出名了,然后他们把餐馆改名为“陈麻婆豆腐”。

还有说麻婆豆腐出现在光绪初年(1887年左右)。当时很有名,因为是在成都一个繁华的城市开的,味道很好吃。

这些虽然代代相传,但还是有一定的参考价值。

麻婆豆腐在《成都通览》被列为著名小吃。《成都通览》,又名《说成都》,清代傅崇所作。其内容从山川到风土人情,对成都的方方面面都有详细的描述。

“麻婆豆腐”这个词出现在这本书里,说明麻婆豆腐至少在光绪年间是有名的。

《芙蓉话旧录》,周迅也第一次提到了陈麻婆豆腐的用料和价格,并做了简要描述。

麻婆豆腐虽然版本很多,但是味道美是毋庸置疑的。

麻婆豆腐的做法与其历史故事相同,做法多样。

在小诺的印象中,麻婆豆腐麻辣香辣。豆瓣为底,猪肉为对照,倒入猪肉,小火收汁,撒上辣椒面和葱花。麻婆豆腐不仅色泽美观,香气浓郁,而且味道鲜美。

在其他做法中,除了不同的肉类,还有不同的调料。

据记载,麻婆豆腐用的是辣椒面,而不是豆沙。因为陈麻婆豆腐的详细做法一开始并没有完全记录下来,所以使用的做法和调料一直在变化。

豆沙的使用是在50年代以后。

1960年,《重庆名菜谱》,重庆餐饮服务公司出版,辣椒面成了豆沙。之后,越来越多的人用豆沙煮麻婆豆腐。

小诺也吃过辣椒面做的麻婆豆腐,确实“辣”,首当其冲。这种麻婆豆腐比起豆沙会辣很多,不吃辣的人也吃不到。

豆沙做的麻婆豆腐比较温和。辣味不是特别明显,还有一点豆瓣的发酵味,咸香,很适合吃。

但无论是麻婆豆腐还是豆沙做的麻婆豆腐,总有一种独特的麻婆豆腐藏在每个人的心里。你心中的麻婆豆腐是什么样的?快来告诉小诺!返回主页查看更多信息