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加点白兰地,加点QQ糖,用新鲜芒果做木丝蛋糕,

来源:网络 浏览次数: 发布时间:2021-03-12

加点白兰地,加点QQ糖,用新鲜芒果做木丝蛋糕,大家都喜欢吃

蛋糕材料

A:新鲜芒果泥250克(过滤并称重),白糖40克

B:鱼胶粉9克,冷水3汤匙

C:动物奶油250克,白兰地1/2茶匙

D:菠萝QQ糖25克,商品橙汁45毫升

专用器具:6寸圆底松模,橡胶刮刀,手持面粉筛,2块15 mm厚的蛋糕。

准备:提前烤一个6寸的海绵蛋糕

生产步骤

1.芒果去皮切成小块,用搅拌机搅成泥,用筛网过滤,称重。

芒果浆加入细砂糖,用温水加热至砂糖融化。

切下两块15毫米厚的蛋糕,与活底模比较,然后将蛋糕做成直径10毫米的圆形。

将胶粉浸泡在冷水中10分钟,直到膨胀,然后在温水中加热,直到它成为没有明显颗粒的液体。

将胶粉倒入芒果浆中,用冷水搅拌冷却至20左右,形成稠酱。

用电动打蛋器将动物鲜奶油打至6,加入白兰地和芒果酱,搅拌均匀。

用橡胶刮刀快速搅拌均匀,得到木丝馅。

拿一块蛋糕放在模具底部。倒1/2木丝馅

然后盖上第二块蛋糕。

倒入剩下的木丝馅,抹平,然后移入冰箱4小时。

加入QQ糖和橙汁使其变成液态,冷却至20,倒在木丝表面,然后放入冰箱冷藏30分钟。

脱模时,提起蛋糕,用电吹风沿模具边缘吹1分钟左右。

创造经验

1.色泽金黄,香甜成熟的芒果需要购买,这样才是最好吃的。如果芒果太酸,就需要额外加糖。

2.除了海绵蛋糕底,还可以用奇峰蛋糕底。奇峰蛋糕的底部会有更薄的味道。用海绵蛋糕

3.底部比较扎实,新手更容易操作。

4.鱼胶和果酱溶解后,用冰水冷却。温度不能太热或太冷。如果液体过热或过多,就会被送走

5.新鲜奶油中的空气被驱散。如果液体太冷,胶粉会先将果酱凝结成碎片,这使得它无法与奶油很好地混合。而且在整个冷却过程中,保持搅拌,否则盆边的果酱会先凝结。

6.做蛋糕用QQ糖面时,融化的汁液温度不宜高于20,否则会融化凝固的木丝馅。

选自《乐享烘焙》,保留所有权利。

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