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原创在外地“野蛮生长”,但真正的重庆面只会

来源:网络 浏览次数: 发布时间:2021-03-11

野外的“野蛮生长”,但真正的重庆面只会出现在山城的面馆

如果说重庆火锅是去重庆旅游必须打卡的美食,那么小面就是体验重庆生活的必备美食,一碗小面可以承载重庆的各种民生。

我吃过很多地方的面食,比如刀笑面、杂酱面、丹丹面、热干面、凉面、意面、疙瘩面、通心粉、米卷等等。而重庆小面是颜色最复杂,食材最复杂,味道最重的面食。

以前没来重庆的时候,游客阿福也吃别的城市的重庆面,给人的感觉就是一碗普通的面食,味道很重。直到来到重庆,我才发现“重庆”这个词在其他城市的“重庆小面”中已经失传了。

当我第一次听到“小脸”这个词时,阿费尔觉得很奇怪。这张脸有多小才称得上小脸?后来一个重庆的朋友告诉我,所谓的小面不是随便小的,只是简单的一碗素面。

当把重庆这个词加到面的前面,面就变得完全不一样了。重庆人会添加非常丰富的香料来搭配面条。包括油辣椒、洋葱、姜蒜、猪油、植物油、芝麻油、酱油、盐、味精、榨菜、醋等。每个面馆可能都有不同的面条,没有绝对正宗的调料配方。

可能有些面馆讲究浇头,有些面馆讲究面条本身,有些面馆单纯靠调料。但无一例外,所有面馆都可以根据食客的要求制作,比如“干馏”、“加青”、“重辣”等等。这些“私点”让同一家面馆的面条味道不一样。

唯一不会变的就是端上面条的惊艳瞬间,红色的汤底,带点黄色的白色面条,还有葱花。

吃重庆面,注意一个快字。最好的吃法是上桌后快速搅拌,边吹边口吃,边吸边送到嘴里。吃完后,如果觉得嘴里味道太浓,可以点一碗冰粉,一杯豆浆。这么一顿,证明重庆人常说——不放!

在重庆的小面圈里,也有各种各样的网络名人面,有十大、五十大小面等多种称号。一开始不了解市场的阿福会被这些标题忽悠。但是和重庆本地朋友交流后发现,真正好吃的重庆面并不在这些满是噱头的面馆里。

吃重庆面,不需要去网上名人餐厅,也不需要看攻略。去斜坡、小巷、街道上不好看的小店就行了。当你坐在板凳上,就等着小方在你面前。

在重庆,这些看似不起眼的面馆,即使环境有些恶劣,在普通人眼里也常常是和社会精英们一起出入。他/她穿的很漂亮,做手势的时候看起来极其干练,但是面对这碗重庆面,她还是不顾形象的吃的很快。

吃完面,擦掉嘴上的红油,喝完最后一口豆浆。女同胞整理妆容,男同胞扣好大衣潇洒离去。

重庆小面,让城里所有的人都有个聚集地。

重庆的小面流行起来后,很多人来这里学习小面的技术,然后回到家乡开面馆。有重庆人去外地创业,靠的是自己的小面技。在搜索引擎搜索“重庆小面”时,排名靠前的也与重庆小面培训有关。

这些在外地疯长的重庆面,让重庆面走的更远,但不一定是好事。

或许,并不是说外地的重庆小面味道不正宗,而是因为离开了重庆,让人觉得失去了一种味道。

你觉得重庆面最吸引人的地方是什么?去全国,能保留原味吗?返回主页查看更多信息