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一锅煮的广东泥锅饭真的是宝饭!

来源:网络 浏览次数: 发布时间:2021-03-06

一锅煮的广东泥锅饭真的是宝饭!

烤焦的锅巴,浓郁的酱料,配上咸咸的香肠,别提吃一口泥锅饭有多满足了.

说起陶罐饭,历史非常悠久。早在2000多年前的《礼记注疏》年,就记载了周朝八宝中的第一宝和第二宝的做法(一种肉酱油煮的米),类似于现在的泥锅米,只用黄米为原料,在当时是一种很有价值的菜肴。

魏菊园的《食谱》曾经记录了一顿叫“王太后饭”的饭,是肉丝鸡蛋做的,味道更丰富。

正宗的广式粘土锅饭,通常用“缪斯米”制成,油多,颜色鲜艳,易于吸收汤。

和陶罐一起上的酱也很特别。揭开盖子后倒在米饭上,发出刺人的响声,颜色黑而亮,感谢师傅多年的双手。

锅底熟的金锅巴是优质粘土锅巴的另一个特点,是锅的精华。

陶罐饭用的“陶罐”其实是砂锅。广东人把容量较大的砂锅叫“砂锅”,小砂锅叫“泥锅”。

虽然起源于广东,但广西、四川、云南等地有不同形式的“粘土锅饭”,其风味也融入了当地特色,以腊肉、火腿、排骨、猪肝、烤鸭为主角,每一种都是一种珍馐。

由于加热均匀,散热缓慢,关火后可以继续加热砂锅,使米饭完全煮熟,多余的水分蒸发掉。

烹饪时,最好不时地移动锅盖,以平均锅内的压力和热量。小火炖煮的米饭色泽鲜艳,在砂锅中传热缓慢,还能保持食物的美味和营养。

今天我们就来分享三种具有地方特色的陶罐饭,享受一锅的美味。

广式香肠泥锅饭

时间50分钟|进纸1

材料

米.1杯

水.1.5杯

食用油.适量

香肠.3件

蛋.一

葱花.适量

芥蓝.适度

调味汁

水.3汤匙

龙酱油.1勺

酱油.1勺

清蒸鱼和酱油.1勺

糖.1勺

麻油.半勺

指示

(1)淘米

,加水,提前浸泡 1 小时(米水比例为 1∶1.5 )。

②腊肠切片,小葱切碎末;芥蓝洗净切掉老茎,焯水 1 分钟备用。

③调制酱汁。将酱汁所需材料放入碗中,混合均匀。

④浸泡好的大米中倒入 1 勺食用油,开大火,加盖煮至水沸腾,之后转小火焖饭。

⑤米饭焖至八成熟时,将切好的腊肠摆放在饭表面,沿锅边淋入 1 勺食用油,盖上盖子焖 5 分钟。

⑥焖制过程中打入 1 个鸡蛋,继续盖上盖子焖至鸡蛋半熟,关火。摆上烫好的芥蓝,撒上葱花,淋上酱汁后拌匀即可。

云南火腿土豆砂锅饭

Time 50min | Feed 1

Ingredients

大米......1 杯

水......1.5 杯

食用油......适量

云南火腿......3 根

香肠......1 个

土豆......适量

青豆......适量

香菜......少许

姜......少许

老抽......适量

Instruction

‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍①大米洗净,加水,提前浸泡 1 小时(米水比例为 1∶1.5)。

②云南火腿切薄片,用水适度冲洗盐分后控干;土豆、香肠分别切片,姜切细丝,香菜切碎末;青豆焯水 1 分钟至断生,备用。

③锅中倒少许油,爆香姜丝,下火腿片,煸炒至肥肉部分微微透明。

④依次加入土豆、香肠、青豆,煸炒数分钟,加入半勺老抽炒至食材均匀上色,关火(因为火腿含有盐分,无需额外添加)。

⑤浸泡好的大米中倒入 1 勺食用油,开大火加盖煮至水沸腾,之后转小火焖饭。

⑥米饭焖至八成熟时,将炒好的火腿、土豆均匀铺在饭表面,沿锅边淋入 1 勺食用油,盖上盖子焖 8 分钟,关火。出锅后撒少许香菜碎,拌匀即可。

四川腊肉豆皮砂锅饭

Time 1h | Feed 1

Ingredients

大米......1 杯

水......1.5 杯

食用油......适量

腊肉......1 块

豆皮结......10 个

大蒜......2 瓣

郫县豆瓣酱......2 勺

老抽......1 勺

糖......1 勺

油泼辣子......适量

白芝麻......少许

猪油......1 勺

Instructions

①大米洗净,加水,提前浸泡 1 小时(米水比例为1∶1.5)。

②腊肉和大蒜分别切片,青豆焯水 1 分钟至断生,备用。

③锅中倒少许油,煸香豆瓣酱和蒜片,下入腊肉片,继续煸炒至锅中有明显腊香味。

④下豆皮结,加老抽、糖、油泼辣子调味,炒匀后,倒入刚好没过锅中食材的水,开大火煮沸,然后转中火炖煮数分钟。

⑤当锅中汤汁只剩一半时,放入青豆煸炒片刻,出锅。

⑥浸泡好的大米中倒入 1 勺食用油,开大火加盖煮至水沸腾,之后转小火焖饭至八成熟时,将炒好的腊肉、豆皮均匀铺在饭表面,沿锅边淋入 1 勺食用油,盖上盖子焖 8 分钟,关火。

⑦出锅后撒少许白芝麻,淋 1 勺猪油,趁热拌入饭中,利用米饭的温度将猪油融化后即可食用。

你爱吃哪种煲仔饭?

撰文 | 姍胖胖

图片 | 姍胖胖、Google

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