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潮汕,一个可以在网上吃到凉菜的城�

来源:网络 浏览次数: 发布时间:2021-03-06

潮汕,一个可以在网上吃到凉菜的城市。

去年我们开心的飞遍全国寻找美食,但是没有去潮汕,因为不敢当场躺下吃茶,再也不想回北京了。

今年为了提前探索潮汕,我们从淘宝做起,在网上买了大量潮汕风味,有小盘、硬盘、主食,还备了茶点。吃了一圈,既感叹潮汕美食的高竞争,又剔除了生活不能承受的咸味。

我们跟着我们的私人淘宝,找找潮汕。

潮汕不可缺少的泡菜

如果想快速方便的体验潮汕风味,在家煮一锅糯米粥(需要一个多小时)配上一些必备的咸菜就够了。

腌菜

腌菜,潮汕风味萝卜干。当地的白萝卜又潮又脆。微皱的萝卜干风干后,保留了一些水分,增添了新的咸味。入口口感嫩脆。咸味过后,甜味与之交融,咸甜的尾调弥漫整个口腔。

随便剁碎,配上一碗浓稠的白米,配上波光粼粼的米油。腌菜和米粥相互增色,脆度和软糯度是递进的。腌制的甜菜脯为饭香增添了风味,简单纯正,让同事连喝三碗,还能享受到生活中最好吃的米粥小菜。

除了直接吃皮菜,我们还做了潮汕有名的皮菜炒蛋。煎蛋内滑嫩,带外焦脆。时不时跳进嘴里的脆皮腊菜,充满了油脆的味道。

因为腊菜盐味重,煎蛋量大,所以要把腊菜切好,用水洗几次。(潮汕本地炒鸡蛋用的皮菜是腌制4天左右的新鲜皮菜,盐度比网上购买的罐头皮菜低。)

虾仁蔬菜

干菜遇到潮汕海鲜,变成虾米。海鲜快车上蹭着口味简单的凉菜,海鲜酱发酵后,咸甜的食物被又臭又好吃的味道包裹着,味道立马就丰富起来,既好吃又甜。

潮州泡菜

香脆的潮州泡菜也是搭配米粥的好选择。用清水冲洗掉一些盐,切成薄片。口感酥脆多汁,开胃,酸甜爽口。

潮州泡菜与北方的泡菜相比,咸味低,酸味重。直接上粥是大材小用。后来我们用它做腌五花肉汤,大大刺激了它的香气。

大渡河冬季蔬菜

相比于上面的泡菜,白菜加蒜做成的冬菜味道更特别,像蒜酱味的酸菜。咸得太高,让人有些无法接受。

提示:

上面的泡菜和后面提到的沙茶酱、普宁豆酱都是从淘宝店:魏超老店订购的。这家店在马达安利无数次,总是回购自己的咸菜。除了咸菜,还可以买其他潮汕特产(不过我们没买过)。

美味的潮汕美食

这次网上购物,潮汕特产也被塞进购物车,在办公室制作

了桌过足肉瘾的潮汕风味宴。一顿饭吃下来,我们最推荐 胡椒猪肚、卤鹅肝、生腌血蛤、生腌虾姑和芋泥。

胡椒猪肚

个大肉厚的猪肚,白白嫩嫩,带着猪肚专属的香味,切片后和潮州咸菜一起丢进锅里煮沸,20 分钟就拥有了一锅讨潮汕人喜欢的 咸菜猪肚汤。

淡奶白色的猪肚汤汤色清亮,凑头过能闻到锅中溢出的酸味和胡椒味,清淡自然没有一毫喧宾夺主,酸味和胡椒味在掩盖掉猪肚腥味的同时,保留了猪肚的香味,使得汤入口后,香浓中带着 酸爽和微辛。

猪肚肉质爽脆,是很弹牙的口感,经过多次咀嚼后香气开始塞满嘴巴,咸菜经过煮制后,咸味变淡,脆爽如新鲜蔬菜。偷偷讲作为北方人,吃到这碗咸菜猪肚汤后,太想清水煮面,浇上汤头,做一碗咸菜猪肚面。

卤水鹅肝

潮汕狮头鹅有世界鹅王的名号,体型硕大肉质鲜美,产出的 肝也肥美无比,经潮汕地区的秘制卤水的卤制,是当地人不论排队多久都要抢着吃的美食。

鹅肝分硬肝和粉肝,我们买的是 粉肝做出来的 卤鹅肝,加热后透出粉扑扑的诱人色调。每一块鹅肝都有着奶油般的细腻,和布丁般DuangDuangDuang的柔软,入口后立刻化开,脂肪香气饱满。鹅肝蘸了酱汁,微微的酸咸化解了鹅肝的油腻感,留下让人印象深刻的脂肪诱惑。

鱼饭

潮汕人靠海吃海,把鱼当饭吃,于是就有了 鱼饭。选择最新鲜的海鱼,从头部取出鱼鳃和内脏,传统的捕鱼人将其直接用海水烹煮,如今普通人在家用锅蒸,蒸好放后的鱼饭口感最佳,适合搭配 普宁豆酱食用。

因为需要长途运输,我们买来的鱼饭抽了真空包装,收到后上锅蒸热食用。鱼饭加热飘出浓浓的鱼肉腥气,让我们很难适应。把鱼鳞和鱼皮剥掉,鼓起勇气夹起鱼肉 ,第一感受是咸,犹如空嘴吃盐, 第二感受是嫩,鱼肉肉质细腻颜色洁白,口感不错。

我们像潮汕人一样,搭配了 普宁豆酱,虽然吃到了特殊的豆香味,但最直观的还是咸上加咸,盐度让人难以下咽,鱼饭的美不是一般人能有福消受的,还得是懂它的潮汕人才能体会。

相比鱼饭,普宁豆酱更平易近人。豆酱发酵后的鲜香,入口即化的豆子,潮汕人用它炒菜做肉,提鲜增香,平平无奇的炒蔬菜,因为有了它的加持,清甜中带着鲜香。普宁豆酱在广东的地位堪比北方地区家家常备的黄豆酱,炒啥都能放,放了就好吃。

生腌血蛤、虾姑

生腌是潮汕地区海鲜食材的另一种特色做法。把新鲜的海鲜洗净处理后,直接加醋、酱油、葱、蒜等调料腌制,冷藏数小时后即可食用。螃蟹,虾子,各种贝壳类食材,都可以用生腌方法制作,我们选了 血蛤和 虾姑来体验生腌的魅力。

生腌并没有我们想象中的腥气,虽经过两天的长途跋涉,依旧很好保留住了鲜味。每颗 血蛤都肉质饱满,吸饱了腌汁,口感又滑又嫩,香甜里透露出蒜香。吃 生腌虾姑,像在吃小时候的果冻条,牙齿轻轻把长条形的肉分开,吸溜一下入口,爽滑鲜嫩,鲜味圆润饱满,甜滋滋的。吃一次生腌,完全颠覆我们对这两种海洋生物口感的认知。

芋泥

吃完各种肉菜,我们还准备了潮汕地区餐桌上的甜品, 芋泥。 看着满满一大碗芋泥,如同拥有了全世界,芋泥自由此刻就摆在眼前。

潮汕芋泥,从纹路就能看出它质地绵密的特点,因为加了食用油调和,口感细腻顺滑,吃起来特别润。将 “此刻尽丝滑”用来做这碗芋泥的广告语,完全不违和。 清新的香芋味道,是小时候喜欢的香芋雪糕同款,秒杀奶茶里发干噎人的芋泥。

Tips:

胡椒猪肚、卤鹅肝同样是马达买过很多次的私藏店铺, 店铺名叫:精致潮菜。当日下单,第二天就能收到,品质味道和新鲜程度都很棒!

想要尝试生腌,可以试一试 潮汕食品自营店,不过我们认为生食还是具有一定风险,大家需要根据自己的身体状况量力而行。

芋泥店铺: 拾荒者的牛肉丸小店大家也可以收好,除了直接吃,还可以创意一些二次加工的花样吃法。

潮汕数不清的粿

潮汕主食最大的特色,当属于各种样式的粿,粿的种类之多,让去潮汕游玩的外地人吃到害怕。

红桃粿

说到潮汕粿,很多外地人大脑自动匹配的图示一定是上面这颗 红桃粿。它是潮汕人最常吃的粿,寓意健康长寿,逢年过节都要登场献艺。

红桃粿外皮用米制成,包上 糯米、虾米、香菇和菜脯制成的糯米馅儿,皮子和馅自然融为一体,因此很难把皮和馅儿的口感分离来讲。吃上去软软糯糯,有米本身的清香,菜脯带来了咸甜爽脆,香菇和虾米让香味复杂多样,有一丢丢像是降低盐度的 糯米烧麦。

菜头粿

我们买了两种菜头粿,菜头粿长长的一条,可以先切后蒸,更方便食用。

一种菜头粿里包 萝卜丝花生馅,萝卜丝吃起来如泥般软烂,花生也是口感绵软,咸度偏淡,更多品尝的是萝卜的清甜味道。一种菜头粿里包 芋头花生馅,芋头香气淡花生香味浓,满口绵绵软软,充斥着盐水花生的味道。

普宁水晶饺

这些水晶饺是另一种样式的粿,大类属于 无米粿(因为馅料无米,只放菜),当地人日常更喜欢的粿。

晶莹剔透的外皮,包裹着各种菜制成的馅料,透着绿色的是 韭菜粿,可以算是潮汕版韭菜蒸包,透着黄色的是 南瓜粿,厚重的南瓜香气和甜味,吃着有些上头。

粿条汤

把粿皮单独拎出来制作,就能收获一份好喝的 粿条汤。潮汕牛筋丸、鱼丸丢进锅里煮熟,粿条烫熟,加上一丢丢生抽调味,放入芹菜碎提香,一份鲜美的粿条汤,散发的是清香味。

潮汕牛筋丸牛味十足,口感弹牙筋道,蘸食沙茶酱,咸鲜适中,多了些坚果的香气和海鲜的鲜味。 炸过的 鱼丸,马蹄清甜香脆,跟鱼肉的鲜美弹嫩相得益彰,每颗都还可以吃到大粒虾仁。

粿条爽滑,芹菜清脆,挂满汤汁后,入口惬意满足。

我们还尝试往汤里加了超超超超多的 沙茶酱,做出了另一番风味,一碗粿条汤都是沙茶酱馥郁的坚果味和海鲜香,值得尝试。

Tips:

粿店是天团的好朋友推荐给我们的, 店铺名:佳宏食品。店铺风格土味十足,主营各种潮汕茶楼点心,量大便宜,味道特别 local,已被我们加入复购店铺列表。

讲究的潮汕茶点

淘宝吃潮汕,也不能少了潮汕人喝茶最爱的 茶点。在办公室,沏一杯红茶 (不会功夫茶

) ,摆上几件茶点,身在北京心在潮汕。

腐乳条

在潮汕,南腐乳可以被用来做成各种点心,比如下面这件 腐乳条。

腐乳条味道闻上去跟鸡仔饼很像,鲜咸中带着葱油香。入口口感偏软,白猪肉满满在嘴里化出油脂,腐乳略微臭烘烘的发酵味道比较淡,咸甜口味和丰盛的油脂,让人有些欲罢不能。

贵屿朥饼礼盒

贵屿朥饼是广东非物质文化遗产,吃起来多了一些分量感。我们买的朥饼礼盒,里面除了朥饼外,还有潮汕绿豆饼、黑豆饼、奶黄饼、和香葱饼,每一种都值得买来吃所有饼的饼皮真的只有薄薄一层,轻轻一碰酥脆掉渣,馅儿料也实打实饱满。

朥饼的芝麻馅儿香浓。

绿豆馅有清新的绿豆香,又滑又细。

黑豆馅让人惊喜,黏糯到粘连在一起,吃上去不甜不腻。

奶黄饼比奶黄月饼更美味,不会吃出甜腻感,是熟悉的奶香。

香葱饼吃上去味道神似牛舌饼,比牛舌饼多了几分油香。

香芋片、香芋条

香芋脆片更确切来说是喝茶过后的小零食。

咸口香芋片又哏又脆,吃起来香香的有种放不下的神奇魔力。

咸甜口的香芋条带着葱香味,口感比香芋片更脆,味道更丰富。

Tips:

各种茶点都出自同一家,店铺名:贵屿朥饼薛培英薛源合伟记 ,是一家专门经营各种广式地道老点心的店铺,点心又土又好吃。

关于上面提到的好吃店铺,下面的表格更清晰,欢迎保存~你还想看有关哪些食品测评,可以在评论区告诉我们。

谢谢你看到这里,点击「 在看 」今天你我都是潮汕er~

文 | 霖霖

图 | 值得喵

设计 | 值得喵返回首页,查看更多