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独家美味的季节性海鲜,等待一年的小姐!

来源:网络 浏览次数: 发布时间:2021-03-06

独家美味的季节性海鲜,等待一年的小姐!

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刺痛过后,一切都复活了。这座海岛城市的人们再次受到祝福,因为蛰伏了一个冬天的凌凯梭鱼将再次活跃起来。

“吃凌凯毽子难得说不出”“丢了车丢了牛,别丢了梭鱼头”之类的民间谚语,看来梭鱼真的是宝藏!

海鲜知识

因为冬天新蛰伏的梭鱼基本不吃东西,肉厚,腹部杂物少,没有恶趣味。特别可贵的是,灵索的垂钓,从立春到蛰人,只限十天,蛰人之后,质量和美味都下降了。

接下来,让我们和明星厨师一起学习两种“凌凯梭鱼”海鲜美食。

砂锅梭鱼

烹饪步骤

第一步:治疗梭鱼。准备一条梭鱼,去鳞,去内脏,去腮。最重要的是把鱼身上的黑膜去掉。这个地方有很重的鱼腥味。

第二步:梭鱼换刀。梭鱼加工后,先将鱼头分成两部分,然后将鱼身切成薄片,以便品尝。

第三步:梭鱼腌制。将切好的鱼块放入砂锅中,加入洋葱和生姜去除腥味,然后加入少许料酒、盐、鸡粉、糖、味精和胡椒,最后将卤汁搅拌均匀。

第四步:准备酱汁。然后准备一个砂锅,加入蚝油、海鲜酱、排骨酱、豆沙、胡椒粉、味精、糖、鸡粉、少许料酒、酱油,搅拌均匀。

第五步:准备梭鱼。把腌好的鱼拿出来,放在盛满酱汁的砂锅里。为了让酱汁更好的包裹在鱼肉上,可以加入一点生粉搅拌均匀。

第六步:烤梭鱼。将砂锅加热,加入少许花生油,加入葱、姜、蒜等辅料,翻炒,待香气炒透后,将准备好的鱼均匀放入砂锅,约15分钟后,根据个人口味加入葱或香菜,焖1分钟。

美味小贴士:为了增加鱼的味道,可以在砂锅盖上倒一层白兰地!

青椒烤梭鱼片

烹饪步骤

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  • 第一步:处理梭鱼。同样的步骤处理好梭鱼后,将鱼肉、鱼骨与鱼刺分离,然后将鱼骨剁成块状,鱼头一分为二。

  • 第二步:梭鱼切片。将分离出来的鱼肉切成厚薄均匀的片状,尽量薄一些。

  • 第三步:调制底味。将片好的鱼肉放入碗内,加入味精、盐、胡椒粉、鸡粉、料酒,抓拌均匀,接着加入蛋清继续抓拌。(美味tip:为了让调味料更好地包裹鱼片,可加入适量生粉和油)

  • 第四步:烹饪鱼骨。在盛有水的锅内放入鱼骨,再加入葱、姜、料酒、盐、胡椒粉,待煮开之后捞出即可。

  • 第五步:滑溜鱼片。锅内倒入花生油,将鱼片依次下入,注意油温不要太高。滑溜完鱼片后,捞出放在鱼骨上。

  • 第六步:炒配料出锅。冷锅热油,再放入鲜青花椒、杭椒,翻炒片刻,倒在摆好盘的鱼片上即可。

来源:青岛市文化和旅游局返回首页,查看更多