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原创“空气炸锅”=健康饮食?鸡肋还是神器?

来源:网络 浏览次数: 发布时间:2021-03-05

“空气炸锅”=健康饮食?鸡肋还是神器?

近年来,随着人们对健康的关注,他们知道油炸食品应该少吃,这容易导致癌症,不利于健康。但是油炸真的很香。想吃到酥脆的味道怎么办?于是空气油炸锅,这个产品出现在需求旺盛的市场上。

空气油炸锅体积小,用途广。关键是,肉经过空气炸锅后,不需要油就可以变脆,这对想减肥和满足食欲的人来说是一个福音。但是空气炸锅真的那么好用吗?它的距离是多少?真的完全健康吗?

空气炸锅的工作原理是什么?

虽然叫空气炸锅,但它不炸,而是通过发热元件加热食物,内置风扇带动空气循环。在油炸锅环境中,用200度左右的高速热风吹食物,循环气流可以使食物表面变脆但中心不会变干。

空气炸锅不会产生致癌物质吗?

这个谣言来自一个新闻,韩国的一个空气油炸锅中检测到一种致癌物质。这则新闻中提到的致癌物质是丙烯酰胺。空气炸锅确实会产生丙烯酰胺,但这种物质并不是由于空气炸锅菜品的存在。

由于食品中同时存在碳水化合物氨基酸,在120以上蒸煮后会出现美拉德反应,丙烯酰胺是美拉德反应的产物。

致癌物出现,空气炸锅还能用吗?

其实主要的问题是能产生多少致癌物,吃了以后会不会对我们的健康造成危害。其实这个量很难控制,欧盟安全标准也没有给出明确的量化。而且,由于每个人的身体素质不同,代谢免疫等方面也不同,即使摄入量相同,每个人的身体反应也不同。

因为空气炸锅不使用食用油,所以肉类食品使用肉本身的脂肪,所以比油炸健康得多。

但不管是什么,都是不同形式的高温油炸,少吃点。

有哪些食物丙烯酰胺含量较高?

据FDA统计,薯条中丙烯酰胺含量可达150-500g/总,极少数可达1000左右,因为薯条的主要成分是淀粉,淀粉是碳水化合物,还含有大量的天冬氨酸,天冬氨酸是一种容易产生丙烯酰胺的氨基酸。

日常生活中如何避免?

其实首先要明确的是,“高温”产生的丙烯酰胺可能致癌,而不是空气炸锅的工具,也就是说,不同的锅,同样的炒和炸等等。只要温度达到就会产生丙烯酰胺。

《食品科学》发表的一项研究也指出,与传统的油炸相比,空气油炸锅油炸的食品中丙烯酰胺的含量降低了90%。因为控温更精准,烹饪受热均匀,加热时间减少,即使有影响,也比油炸好很多。

空气油炸锅使用要点

最后,总结一些要点,让你的空气炸锅更健康。

1.如果空气炸锅选择大品牌,控温效果会更好,相对更健康

2.使用时多煮肉,少煮淀粉含量高的食物

3.如果尺寸较大,可以分批烹饪,以避免空气油炸锅超过工作负荷

4、偶尔翻转食物,让食物受热均匀,保证食物成熟,但不要过度专注。

致癌不是工具造成的,而是途径造成的,或者说我们应该理性看待这个问题。空气炸锅虽然相对安全,但是一般吃的比较少,用烹饪代替油炸既能保持食材本身的味道,又比较健康~

参考文献:

[1] 《食物安全焦点(二零二零年十二月第一百七十三期) - 食物安全平台》

[2] 《空气炸锅,到底是“神器”还是“坑货”?我们炸了30锅薯条和鸡翅…》爸爸评价DADDYLAB

[3] 《空气炸锅煎炸的食物会致癌?》丁香医生

[4] 《空气炸锅会致癌?这“锅”真的不能让锅背......》果壳

个人介绍:(朱)营养师,全国首批注册营养师之一,海归营养学硕士,国家一级公共营养师,婴幼儿辅食专业委员会副主席,中国科普作家协会母婴学习小组成员,全网百万粉丝,专注于传播母婴养育、营养、食品教育等国际主流科普知识。欢迎关注我的首页号和各种平台~回到首页多看看