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风靡深圳的海南鸡椰,说海南人第一次听说

来源:网络 浏览次数: 发布时间:2021-03-05

风靡深圳的海南鸡椰,说海南人第一次听说

一个火锅届的冷知识:海南椰子鸡火锅的发源地在深圳。

具体一点,是在深圳罗湖文锦渡。90年代为了吸引更多的香港客人,一位祖籍海南岛的马来西亚华侨,从家乡海南带来大量肉质醇厚的新鲜椰青,吃到了肉质滑嫩的文昌鸡。这种椰汁烫鸡火锅,适合广东人清淡口味,制作简单,有汤喝,有鸡吃,不上火。

但他应该没想到,二十多年后,椰鸡火锅会成为深圳的“市菜”。如果深圳任何一个商业区的餐饮系统都没有椰子鸡火锅,那对不起。这不是一个装备精良的成熟社区。

如果有什么锦上添花的话,这个椰鸡火锅的名字应该有“四季”两个字,会更地道。

据某点评网不完全统计,深圳的鸡椰火锅店有2200多家,仅“xx四季鸡椰”就有近1800家,而海口的鸡椰火锅店只有1300家。

不要关注季节性的场合。想不到吃什么的时候,深圳人就让椰绿水和鸡在火锅里相遇。

一年四季湿热的气候让岭南人自然而然的排斥了油重味辣的火锅,直到椰子绿水和鸡肉的出现,为南方火锅届打开了新的大门,解决了南方人吃火锅会生气的僵局。

倒入原味椰子汁,清澈透明,锅里的鸡肉是否上乘,挑剔的南方人也能分辨得一清二楚。整个烹饪过程少油少盐,不用等太久就可以把一勺热汤放进碗里,滋补强身,暖胃养生。

更妙的是,这锅汤底可以搭配安格斯肥牛肉、竹笙、花胶、牡蛎等珍贵食材,相得益彰。可以有钱,可以亲民,可以靠人富,可以靠人俭,可以照顾每一个在奋斗的路上没有时间吃营养美味的热汤饭的深圳捕梦网人。

朱升也是鸡椰子的好配角

谁能站出来拒绝鲜甜的椰子水锅底?海南大概只有文昌人。

东郊的人会很有礼貌的跟外人说:“深圳做的椰鸡火锅,很甜。但说到美食,我们还是爱家乡的椰奶鸡。”

文昌市东郊是世界闻名的“椰子之乡”。地图上看是南太平洋的一个小半岛,但是它独特的条件非常适合椰子生长。

“海南的椰子树有半个文昌,东郊的椰子树最美。”东郊的椰子树数量世界罕见。

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到处都是椰树的文昌

东郊人祖祖辈辈两千多年不曾断绝椰子的种植,椰树文化深入在城镇的每个角落,所以,东郊人可能是海南最擅长吃椰子的人:椰子船、椰子盅、椰丝粑、春光椰子糖、椰子酥饼、椰子球….

椰子不仅是东郊人的日常食物,东郊镇上的鸡,也只能凡尔赛地跟其他鸡抱怨:“我们平时也吃不上鸡糠,都是吃椰蓉椰肉长大,吃得全身每块肉都是椰子味。”

吃椰肉长大的鸡

很多深圳椰子鸡火锅店里,也是号称只选用吃海南榕树籽长大的鸡中翘楚—文昌鸡鸡种。但要亲自到了文昌,人们才会意识到,同样叫文昌鸡,在东郊当地吃到的那只鸡,味道大不同。

一来经过长途跋涉舟车劳顿,鸡肉的新鲜程度多少有了折扣;更重要是东郊的日常实在是太悠闲了,椰林树影,水清沙幼,每只东郊文昌鸡沐浴在海风阳光中散着步晃悠悠地渡过自在一天。鸡肉里那份愉悦的多巴胺是注定是前往特区闯荡的同辈鸡们可望不可及的。

拥有了自由的灵魂,才能有好吃的肉

不过文昌椰子鸡火锅和正宗深圳椰子鸡火锅中间的真正差距,是隔了一道对椰子“榨奶”的工序。敲开椰青后,文昌人不直接把椰青水做汤底,而是再费上些功夫,把椰子汁与椰子肉生榨出椰浆,来烹煮一锅更香浓的椰汤。

椰奶与鸡肉的相遇

深圳椰子鸡火锅店里,现场砸开两只椰青,咕嘟嘟只往锅中倒入椰汁不加水,再加一些活泼俏皮的珍珠马蹄,已是鲜甜境界最高的吃法。

然而在海南文昌,光是椰青水已经不能满足当地人对椰子的食用期待,日子闲适,餐厨功夫就要过得再精致些,他们用椰子肉刨丝后,过滤榨出奶白色的椰汁,再倒入锅中,滚出一锅芳香浓厚。

通常要刨3-4个椰子才能得到一碗椰奶,大多街头火锅店椰浆还是即点即挖即榨,不同店家会根据个人口味,酌情放入木瓜、玉米、红枣和椰子条来衬托椰奶的浓实,以郑重迎接接下来文昌鸡的出场。

每块文昌椰奶鸡火锅的文昌鸡后面,都有着好几个文昌老椰子粉身碎骨的舍命加持。肥腴鸡肉和浓香椰奶在沸腾热锅中相濡以沫,脂香和奶香摇曳交融。

鸡肉无需再孤傲地仅凭一股清甜原味就撑起一桌火锅大局,椰奶的油脂让肉香有了更丰富美足的层次;而鸡肉的鲜美渗入了汤中,也让椰奶汤有了别样的嫩滑甜美。

喝完第一口汤,趁着热力,鸡肉再到青金桔沙姜辣椒圈和葱花四大天王蘸料碟里滚一滚,香酸咸甜,人间有味。

深圳椰子鸡火锅的餐单会有一名固定好基友—腊味煲仔饭,一汤一饭,就是简单富足的快乐。

文昌椰奶鸡的餐桌的交友则更江湖气派一些,吃椰奶鸡火锅的同时,通常还要点上三两份海鲜,一份农家柴火烧猪脚,主食里还有一种芋头椰丝饭尤其被当地人推荐。

甚至很多火锅店里会有一鸡两吃,一半椰奶火锅,一半做香辣炒鸡,不辜负皮滑肉酥文昌鸡能创造的每种美味可能。不论椰奶鸡,还是白切或生炒,每种食客都啧啧称妙。

肉质好,怎么烹饪鸡肉都不会错

在文昌,文昌鸡和文昌椰子并不总是单调地捆绑出现,它们在餐桌料理上能分开各自盛放异彩,也能一起相互变化成就出惊艳风味,大概就是餐桌CP的最好模样。

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