今天的惊悸|吃芋头的方法不一样。吃起来又软又

今天的惊悸|吃芋头的方法不一样。吃起来又软又好吃！

星期五

2021年3月5日

刺刺，又叫“起始刺刺”，是二十四节气中的第三节气。

吃芋头

冲击

JING

ZHE

冬眠

说到芋头，最常见的就是这个毛芋头。但你要知道，其实在芋头家族里，荔浦芋头是排在各种芋头之上的，因为它肉软、味香、营养丰富，所以被称为“芋头中的极品”。

素有“皇家贡品”之称的荔浦芋头，煮熟后柔软、香甜、清香，口感酥脆爽滑，风味独特。它也经常出现在甜点中，以其细腻、顺滑、微甜的口感受到各行各业食客的喜爱。

然而，今天边肖在旧炉子里吃了这道美味的芋头。一层五花肉，一层芋头，整个芋头锅就这样堆着，芋头和五花肉的香气相得益彰。

之所以有这种好吃的，是因为丁对食材的选择和讲究。

就像这个芋头肉末，老板选了广西的荔浦芋头，味道更香，糯，松粉。老板挑选也有他独特的秘诀。

选择新鲜上等的荔浦芋

(1)选用桂林荔浦市出产的芋头

(2)选择体型匀称的大

(3)重量轻意味着水少

(4)肉是白色的，覆盖着微小的红色肌腱

香醇微甜酥软滑的荔浦芋头，和肥猪肉互相重叠扣成“香芋扣肉”，可以说是相辅相成。

多好吃，看图就知道了，一扫而空.

接下来我们请丁老板来教你这个大众化的芋头肉末！他说这道菜的关键在于这种秘制酱.

食物准备

/食材/:五花肉，漳浦芋头

/调料/:冰糖、清蒸鱼酱油、鸡精、酱油、酱油、鲍鱼酱、红米、排骨酱、八角、肉桂、香叶、葱、姜、黄酒、辣椒

虽然调料很多，

不过可以去超市买~

计量单位：

以右图中勺子尺寸为准

1汤匙=15毫升水

“制作过程”

01

处理食物

芋头去皮，切成薄片。

把五花肉放进

锅中焯水，肉变色，撇去浮沫即可。

锅中加入30g油，把葱姜煸香后加入50g黄酒，1.5L的水，20g老抽，100g生抽，150g糖，50g鸡精，25g胡椒粉，随后放入焯完水的五花肉

店里用的是炸，在家为了制作方便用煮来代替

以上调味料按2斤五花肉算

可自行按照五花肉大小减少调味料

开大火烧开后转小火焖40分钟。

将焖煮完的五花肉切成均匀的薄片。

不要切的太厚，不容易入味

酱汁秘方大公开，赶紧拿出小本本！

一道美味的芋头扣肉，秘制酱料才是灵魂。五花肉 有了芋头的陪衬，再加上复合调味料，大口吃肉直呼过瘾！！

02

调制酱料

碗中加入60g冰糖，45g蒸鱼豉油，6g鸡精，10g老抽，40g鲍汁，15g红曲米，15g排骨酱，1片香叶，1个桂皮，2个八角，葱姜少许，再倒入1000克的水，大火烧开。

03

烹饪制作

在砂锅中放入一块竹网（防止粘锅），随后将食材以一片肉一片芋头的排列方式放入砂锅中。

浇上调制好的400g复合酱料，大火烧开后转中火。

随后需要不停淋汁，直至汁水收干即可。

芋头扣肉色泽铁红、肉质烂而不糜，肉富芋味、芋有肉香、风味别致。 小编吃完后的感慨就是：从未吃过这么好吃的芋头料理……

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