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原茶闻起来很香,但茶汤很淡。这是岩茶品种问

来源:网络 浏览次数: 发布时间:2021-03-04

很香,但是茶汤很淡。这是岩茶品种问题还是质量问题?

这篇文章最初是由陈骁的茶叶企业创作的

第一次是在主页上:陈骁茶

作者:李马华

《1》

当你面前同时有几种岩茶时,你会先伸手拿哪一种?

对于这个问题,很多务实的朋友会毫不犹豫的给出最贵的答案——。

这也是人之常情。

但是从多年的饮茶经验来看,当你需要同时喝多种岩茶的时候,为了品尝味道的不同,喝茶的顺序是非常讲究的。

就像在餐厅吃大餐,注意吃开胃菜,然后吃正餐,最后是甜汤、甜品、果盘等。先来后有序。

下午,我连续喝了四杯茶。

首选果味达芙妮。

有理由将其视为茶叶检测的先驱。

金边瑞香是一种以花香闻名的岩茶。

这种以香气为卖点的岩茶,在很多茶样中,如果不是先喝,而是先喝汤汁醇厚的软茶,比如老水仙、铁罗汉,那么很容易被这些“汤汁醇厚”的岩茶滥用,渣不剩。

在你尝过醇香的茶汤之后,喝下这种小清新的达芙妮,只会让你觉得太香,太香,太浅,水不够浓。

可以说,由俭入奢易,由奢入俭难。

所以,这个达芙妮要先喝完,放在前面。

喝茶就像下棋。注意“排兵布阵”的顺序!

《2》

下午和朋友喝达芙妮的时候,顺便跟他提了一下上面的内容。

就像饭前选开胃菜一样,选对“先锋”,背后有很多饮茶机。

朋友默默倾听,喝茶,中间不发表意见。

喝了一大口达芙妮后,他慢慢地给我出了一个难题:

“岩茶,闻起来很香,味道很淡,是品种问题吗?”

已经泡了达芙妮的茶时间,对于这个问题可以简单的回答“是”或者“不是”。

但转念一想,就错了。

丐帮详细说了,这个问题“很大”,评分具体。

首先,岩茶的品质,味道很淡,肯定有问题。

一般只有山野差、原料差、工艺差、茶叶存放不足的岩茶。

要么内质网先天不足,要么内质网严重受损。总之由于内质网的不足,冲泡出来的茶汤味道会很淡。

一杯劣质茶,如同白开水,平淡无奇,不起眼。

其次,岩茶味道淡,与品种无关。

的确,武夷岩茶,重水为香。

有些品种以其厚而光滑的水道和醇厚的汤而闻名。

有些品种以茶香和层次丰富而闻名。

有了那句金玉良言“酒精不如水仙,肉桂不如清香”,就能看清楚一二。

如瑞香、黄冠印、阙舌、金牡丹等。它们是典型的依靠“香气”来吃的岩茶品种。在汤感醇厚度上,他们比不上水仙花、铁罗汉、短腿乌龙等。

但说实话,“汤不够醇厚”和“茶汤淡”这两个词的含义相差甚远。

至少前者是客观陈述,后者完全是贬义。

最后,总的来说,我们可以做一个总结发言。

按照他朋友的潜台词,作为一个老茶鬼,他无法习惯达芙妮这种靠香取胜的岩茶。

并且先入为主的认为达芙妮这种靠香取胜的岩茶,只闻起来很香,但是味道很淡。

我想说,这个

对瑞香、金牡丹、黄观音这类的小品种岩茶来说,实在太冤了!

《3》

下午喝的那泡果香瑞香,用“闻起来香,喝起来寡淡”形容,其实不准。

先附上下午的喝茶品鉴,给列位看官们,提供参考:

大致看,火不重,已褪火。干茶普通香型,发酵香淡,条索偏细。
盖香上一股甜花香,且揭盖刹那间,伴着微微热气,第一时间联想到的藕粉桂花糕的香,花香为主,果香为辅。
喝起来,汤水中有微微的果香。跟盖香相比,花香更加浓郁,是清新的花香。
至于在汤感上,照实来说,表现中规中矩。
虽没有水这般醇,但和同类型岩茶相比,醇厚饱满度算是中上水平。
对于这款果香瑞香,个人感觉,它的表现不算差,只不过偏中规中矩,四平八稳了些,茶香不够抓人,卖点不够吸睛。

另外,这款瑞香的表现上明明是花香比果香更胜一筹,“果香瑞香”这一命名有些让人纳闷。

除此外,没有其它毛病。

按朋友的评价,“闻起来很香,喝起来寡淡,这样的评价分数,实则是太低了。

一来, 那泡瑞香,不仅仅是闻起来香,它喝起来同样很香。

汤水内,花香落水明显。

能从茶汤内明显感受到花果香,跟缠枝藤蔓那样,一路相伴相随。

二来,论茶汤的醇厚感 ,它喝起来并不是“寡淡”,而是“中庸”。

不出彩,也不出格。

站在朋友的立场,他作为一个老茶客,独爱铁罗汉、老丛水仙多年。

且在岩茶火功上,非“足火茶”不喜。

所以,从个人选茶的口味出发,下意识就给了那泡瑞香低分。

从头说起来,这桩“瑞香茶味寡淡”的岩茶界冤案,实则是口味不对,受主观偏好所致!

平时喝茶,按个人口味来选择,无可厚非。

但在试茶时,这样的出发点,可就不够客观啦。

《4》

武夷岩茶,重水求香。

大多数新手在刚刚接触岩茶时,都容易被它的花式香气迷住。

甚至于,沉沦到喝一口茶,就会好学上进地问上一句,这是什么茶?它有什么香气?这个花香是栀子,兰花,还是夜来香?

所以,对待新茶客来说,像瑞香、雀舌、黄观音、金牡丹这类以香著称的岩茶品种,实则是很好的新手学习包。

能够帮助你,抛开“岩茶重口味”的错误认知,直观领略岩茶的美妙。

但是,一款岩茶,光有光鲜亮丽、馥郁芬芳、花团锦簇的香气,还不够。

这还不够高级。

一款好岩茶,香气要“沉”,也就是茶香能沉沉落入汤水中,才是好茶。

如果单独是闻起来很香,但喝起来,香气不落水。

这样的岩茶,香气轻浮,品质不高。

看过香气,再来看汤感。

实打实来说,从武夷山多年观察到的情况看,老茶客们会更看重岩茶的“水路”。

身边大多数人认为,武夷岩茶“重水”。

这个重水,大致来说,就是茶汤喝起来,汤感要拥有醇厚饱满、层次变化丰富等表现。

当你啜入一口茶汤后,可以细细体验,汤水传递给我们的总体感觉。

通常,内质丰沛的正岩茶,泡出来的茶汤,喝起来是醇的,是滑的,是顺的,是饱满的,是有浆感的,是细腻的……

每当一口毕或者一杯毕,茶汤与唇齿触碰刹那,尝到的美妙茶味,让人恋恋难忘!

《5》

从“木桶效应”看,岩茶的香气与滋味,缺一不可。

不然,一旦留下短板,整体品质难以弥补。

站在个人喝茶口味立场,我给岩茶划出了这几个“非官方”层次:

一等岩茶,有香,有水,有韵。

二等岩茶,汤感醇厚,但茶香上比较呆板,略微无趣。

三等岩茶,茶香馥郁,层次精彩,香气落水,但汤感平平。

四等岩茶,茶香平平,茶味平平。

末等岩茶,闻起来“很香”,香气发冲,闻久了会腻,且喝起来寡淡。

香气发腻的岩茶,可比不怎么香的岩茶,还要可怕!

至于具体原因,下回再来细说吧。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。返回首页,查看更多