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这位酿酒师打破常规九次,向世界展示了杰出的

来源:网络 浏览次数: 发布时间:2021-03-04

这位酿酒师打破常规九次,向世界展示了杰出的新清酒

过去日本的清酒总是给人单一的麻辣和浓浓的米香的印象。近年来,一些知名的清酒品牌通过对传统工艺的创新和改进,给大众带来了更丰富的口感和风味。九平祠的酿酒师苦黑吉就是这支创新大军中的杰出成员。

苦黑吉酿酒人九平祠始建于1647年。到目前为止,它只做了纯大米尹达,一种高端清酒。现在在日本口碑很高,在著名的清酒排行榜上连续多年名列前三。同时也是日本第一个被列入法国米其林星级餐厅酒单的清酒品牌。如此令人印象深刻的成绩,归功于野谷正弘的市场洞察力和对日本清酒的使命感。

为了让日本清酒登上世界舞台,九夜酒平前往法国向各种高端法国餐厅和高级品酒师推荐清酒,并获得了宝贵的建议和评论。他发现日本清酒不仅可以与日本料理搭配,而且有可能与世界各地的料理完美融合。他意识到有必要做出改变和突破,以生产出可以与其他国家的菜肴相匹配的日本清酒。在此之前,久野久平就已经注意到日本的清酒跟不上全球消费者的喜好。于是他决定推翻传统的清酒制作管理理念,探索清酒的新可能性。为此,他在法国学习酿酒技术,在法国建立酒厂,种植葡萄,自己酿酒,将一些酿酒技术应用到清酒制作中,为创新清酒找到灵感。

与此同时,九夜九平之发现,优质葡萄酒中使用的葡萄是他自己培育的,这成为他白手起家种植水稻的灵感来源。米饭之于清酒,犹如葡萄之于葡萄酒。九夜酒平知道大米对葡萄酒的重要性。为了获得更好的品质,九夜久平一直在追求终极米。但是,在日本,大部分清酒酿造厂没有自己的土地,只能从农民那里购买大米。但山田一雄镇等高档大米产量一直很低,质量无法保证。

为了突破这个瓶颈,九夜九平决定从零开始种植糯米。因为日本兵库县是种植山田锦的最佳选择,所以他投入了大量的成本,承包了一大片稻田种植山田锦和雄町稻。种植过程中要发挥工匠精神,从种地、育苗、移栽到最后碾米的每一道工序都有专人精耕细作。最终得到的大米不仅米味浓郁,而且更加纯净,达到纯大米酿造的最高标准。苦黑吉以勾兑酿酒精华的过程,让九倍清酒充满无限可能。

经过一系列的创新尝试,苦黑吉酿造了九次清酒,既保留了清酒醇厚的米香,又有了更柔和的口感,更有层次感,甜中带甜。

2006年,久黑吉受到巴黎米其林星级餐厅GuySavoy的青睐,并被列入这家米其林星级餐厅的酒单,这是日本第一个登陆国际米其林星级餐厅的清酒品牌。Kuheiji成功打破了日本清酒固有的印象,深受全世界葡萄酒爱好者的喜爱。返回主页查看更多信息