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预测一下,这可能是下一款网红特色饮料

来源:网络 浏览次数: 发布时间:2021-03-04

预测一下,这可能是下一款网红特色饮料

本文授权转载自

网易上游(ID: heyupflow)

作者|邢辉

编辑|阿洵

南方的冬天现在温暖如春,不再是需要健康气息坚持的冬天。但对于苏州人来说,即使回到最冷的十二月和一月,也不会觉得辛苦,因为冬天的桂花。

完美治愈的桂花冬酿

苏州人的冬天是冬天桂花酿的。

冬季限量浪漫

“现在卖完了!”冬至前几天,在苏州最著名的老街观前街,经常听到这句话,然后就能看到长长的队伍。

与其他城市的现代年轻人不同,他们大多是苏州本地的老人,说着吴侬软语。他们排队等的不是网络名人奶茶,而是苏州人冬至必喝的桂花酒。

仔细看看长长的队伍。孩子,这场战斗让人们称他为孩子。每个人手里都有大瓶子和小瓶子,各种塑料桶都被搬过,从饭盒、饮料瓶、小饭锅、热水壶,到饮水机上的龙鱼油桶、矿泉水桶.

来源:首页号@苏州,见苏州app

原来这些瓶罐罐都是老苏州人用来装酒的容器。他们把这种大批量打酒的方式称为“零拷”,冬天酿桂花的冬至季节成了观前街最热闹的时刻之一。

第一个买酒的大哥是半夜三点来的。他真的是桂花冬酿的粉丝。

来源:微博@SBS暖视频

团队中不时传来——的对话声

“开心,今年又有酒喝了。”

“你最近怎么样?”

“贼要宝队,佛要贼罪,佛要啰嗦!”

“一莲藕想冬天割龟花酿,罪是甜,莲藕要拌足气……”

但是桂花冬酒是不能排队买的,去晚了就什么都没了。

冬天酿的桂花,味道香甜,有淡淡的桂花香味,自然带有姑苏地区的温柔气质。

冬季酿酒的原料并不复杂,就是糯米和桂花。首先将糯米浸泡,然后蒸熟,然后加入太湖中冷却,然后加入糯米发酵一周,以增加酒的甜味。第二次发酵时间较长,大概两个月。最后加入了有灵魂香味的桂花。

冬至前后是喝桂花酒的最佳时间。稍发酵的桂花酒能产生少许二氧化碳气体,口感清淡。过度发酵的桂花酒,如果温度过高,时间长了会发生变化,不能长期存放。这次喝完,只能等下一个冬至了。

苏州的独特味道

苏州地区流传着一句话,“冬至大如年”,这个说法可以追溯到2500年前,当时的苏州是吴国都城,吴始祖泰伯沿用周代历法,把冬至作为元旦,冬至前夜就是大年夜。

直到现在,苏州人的心中,冬至始终是和过年一样重要的节日。冬至夜作为阖家团圆的日子,一家人围炉夜饭之时,桂花冬酿酒是必不可少的。对于冬酿酒,民间有这样一种说法,“冬至不喝冬酿酒是要冻一夜的”。

苏州人喝冬酿酒一定要喝在元大昌零拷的,这与苏州地区传承的拷酒文化密不可分。

元大昌始创于1896年,原名“元大昌绍酒楼”,是闻名苏州的苏绍酒楼,一楼售卖二楼饮酒,那时候,二楼喝酒的客人酒喝完了就将酒壶往地上一扔,小二听到声响后便上楼添酒,散装的酒越喝越有味,楼里饮酒的气氛浓郁非常……凭借好品质,元大昌历经百年成为苏州最有名的酒楼。

到了现在,酒楼不再,但前来打酒的人仍然是络绎不绝,冬至时节来拷冬酿酒也成了苏州人冬至的仪式感。

不仅是老苏州人,现在每逢冬至,很多苏州周边城市甚至更远城市的人也会赶到苏州,只为零拷一瓶新鲜酿造的桂花酿。

△来源:微博@蘓视频

东吴酒厂和江南春酒厂则是苏州本地最著名的两个酒厂,东吴酒厂的冬酿酒颜色清澈,桂花浓郁,而江南春的发酵酒味更浓。

现在两家酒厂都出了瓶装酒,如果没有机会亲自到苏州拷酒,某宝上也可以买到了(此处不是广告

) ,但是苏州人对瓶装的桂花冬酿并不买账,对于他们来说,零拷的桂花冬酿,还封藏着时间和历史的记忆。

除了桂花冬酿,苏州人的鼻尖、舌尖上都满溢桂花香味。作为苏州的市花,桂花可是相当有排面——吴中区光福的太湖边上有着数千亩的桂花山,苏州市区的桂花公园也种着几十种桂花,桂花盛开时节香气醉人十里,整个苏州都是桂花味的!

当然桂花不仅好闻更好吃,在苏州与桂花有关的食物有十几种,加入桂花冬酿里的糖桂花,本身就是一种可以吃的桂花食物,用白糖蜂蜜将桂花腌制就可以将桂花的香味更久地保存下来。

满院桂花香,撒上糖桂花,是专属于苏州秋天的味道。

还有《舌尖上的中国》里令人感受到甜蜜暴击的桂花糯米藕,软糯的藕里塞入糯米,浇上桂花糖浆,是嗜糖如命的苏州人永远怀念的食物。

就连苏州的奶茶里都少不了桂花的身影,当地的饮品品牌茶沏的桂花乌龙茶便宜又好喝!

能否成为网红酒?

就在上流编辑部讨论桂花冬酿选题的时候,一个小伙伴拿出了自家冰箱里网购的桂花冬酿。不同于老苏州心中有的那份怀旧情怀,对于网购桂花冬酿的外地年轻人来说,对低度酒的喜爱让他们发现了口味亲和平淡的桂花冬酿。

这几年,低度酒因为口感好、酒精度低适合微醺成为年轻人新的社交时尚,在尝遍了各个网红品牌推出的低度酒后,传统的米酒、桂花冬酿也进入了年轻人的视野。

但同样是低度酒,桂花冬酿可以成为苏州人的白月光,却好像没那么容易成为年轻人的网红酒。桂花冬酿有着很强的地域属性,口感偏甜,符合苏州人的口味,其他地区的人却不一定能接受,不爱甜的朋友发出疑惑:说好的桂花酿,怎么就成了甜糖水?

老土的包装也让一部分时尚弄潮儿为之却步。

△简朴绿色塑料瓶包装充满了时代感

此外,桂花冬酿由于独特的发酵方式无法在常温中长期保存,存储不好也很容易影响口感。

但桂花冬酿的特别之处或许也正在于它的冬日限定属性,冬日时节,爱喝低度酒的年轻人也可以来一瓶桂花冬酿,感受它的丝丝甜意。

冬天太冷,世界太苦,但好在我们还有桂花冬酿!

[1]池莉.熬至滴水成珠[M].北京:作家出版社,2006-05-01

[2]带你探秘苏州人年年要喝的冬酿酒原来这么造[EB/OL].荔枝网, 2017-11-14

[3]丹桂飘香 | 桂花为何逆袭成为苏州市花[EB/OL].首页,2018-10-09

[4]预调酒,低度酒,年轻人摸不准的新胃口[EB/OL].界面新闻,2020-09-23

[5]苏州的冬酿酒是怎么回事?有什么特别之处吗?[EB/OL].知乎

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