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嗯?在哈尔滨找不到哈尔滨烤冷面吗?

来源:网络 浏览次数: 发布时间:2021-03-04

嗯?在哈尔滨找不到哈尔滨烤冷面吗?

说到哈尔滨烤冷面,它已经成为中国北方常见的街头小吃。无论是临街的小窗,还是入夜后街上的散步者,人们已经习惯了这种小吃。

烧烤冰鲜面

也很简单。放一块面团,打一个鸡蛋,刷上一些糖醋芝麻酱,然后放一个肠,撒上葱花欧芹,烤一个凉面。可以是饭后的普通一餐,也可以是加班到深夜的工作者的精神慰藉。

烧烤冰鲜面

01

哈尔滨?朝鲜?

/烤冷面的食物在哪里?/

烤冷面一直被外国人视为哈尔滨特产小吃,因为“哈尔滨烤冷面”总是写在流动摊贩的车上。但是哈尔滨卖烤凉面的推车都是说韩式烤凉面或者韩式烤凉面。

街上的烤冷面总是说哈尔滨烤冷面或者东北烤冷面

烤冷面是外国美食吗?没有!又错了。据说第一个做这种小吃的人在黑龙江密山。可以说是密山的特色小吃,但是传到哈尔滨的时候,商贩们就把它变成了从国外进口的“高端”菜:韩式/韩式烤冷面。人们看这个名字:哇,我没吃过外国小吃。买一个试试!味道不错,但是外国人也用太阳岛酱。小贩:能控制吗?

一个卖韩国烤冷面的摊位

就这样,这种小吃在哈尔滨遍地开花,一辆接一辆的车停在哈尔滨各大高中的前后门口。

02

烘焙冷面的发展史

/烤凉面能滚全世界吗?/

我记得我第一次吃烤冷面是在2008年,当时我还在上高中。平原学校后门突然出现一辆写着“韩国烤冷面”的车。从此,学校的后门成了学生上课的聚集地。本来勾肩搭背的好哥们为了做第一个会反目成仇,以至于学校特意在后门安排了保安维持秩序。

现在,常见的烤冷面摊位都有展示

当时的烤冷面真的只是“烤冷面”。只烤一片面团,烤至皮酥吱吱,加入蒜蓉辣酱、甜面酱、烧烤酱做成的灵魂酱(这个比例是每个摊主的秘密)。

只烤一个面包皮

我还是喜欢吃这种只有面团的烤凉面,但是买不到。

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在综艺《美味夜行侠》里出现了只烤面皮的烤冷面

当时烤冷面加蛋加肠可是最豪华的配置,只有地主家的傻儿子才敢天天这么吃,不像现在蛋和肠已经成了烤冷面的标配,如果你说不要肠,烤冷面的摊主可能还会对你投来一道鄙夷的目光。

以前加肠加蛋都是豪华配置了,现在是基操

而且现在的加料也是五花八门,烤肠、红肠、鸡排、鸡腿、培根、芝士、肉松、小龙虾……只有你想不到的,没有摊主加不进去的!

酱料也变得异常丰富,沙拉酱、番茄酱、海鲜酱、XO酱……现在一份烤冷面全家福,已经能当饭吃了,豪华点的一张面饼估计会被撑得四分五裂。

材料丰富的烤冷面

03

烤冷面和冷面是啥关系?

/ 烤冷面的进化吃法 /

说到烤冷面的面饼,可能很多人会好奇为什么上面有一根根的纹路,其实烤冷面的面饼就是用冷面压成的。不知道有没有人自己在网上买过烤冷面的面饼,邮到手的时候基本都是中间开裂了……

买家秀

如果有人有耐心,把它按纹路一根根地撕下来,一张面饼就会变成一碗冷面……然后把这碗面煮一煮过一遍凉水再加上冷面的调料,它也变不成一碗真正的冷面……因为现在烤冷面的面皮一般只用高筋面粉来做,先做成一条条的再压成面饼,而冷面一般用高筋面粉,荞麦面和淀粉混合而成,这样的面粉更筋道更耐煮。所以把烤冷面面皮煮完后口感和真正的冷面相差深远,怎么也无法称之为一碗冷面,反而烤才是它最好的归宿。

烤才是适合它的

虽然这么说,但是哈尔滨人依旧不服输,愣是创造出了一种煮冷面的吃法。

一般哈尔滨的烧烤店都会有一道菜叫毛肚锅,有点像川味辣火锅,不过汤底没有那么浓郁(东北人普遍不太能吃辣)。锅底会有10-15串毛肚,在锅子里可以涮菜涮肉,也可以涮撕成条的烤冷面。把一根根非常细的冷面放进锅里,只需要涮个十几秒就得赶快捞出来,捞得慢了可能就再也捞不起来了。可以沾点麻酱也可以直接吃,这个菜一般就叫热冷面。

毛肚锅

除了这种非常普遍的吃法,勤劳勇敢的中国人还发明了一种在哈尔滨火极一时的烤冷面吃法——炸冷面包豆腐,现在也已经成了哈尔滨夜市的常驻嘉宾。做法也很简单,主要的制作手法就是炸,这里面的豆腐可以是臭豆腐也可以是普通的北豆腐。先把豆腐下锅炸,豆腐炸好后把烤冷面皮也扔进锅里,只要几秒就可以出锅,出锅后把豆腐卷在烤冷面里再刷上酱料就做好了。一般不用切直接拿着像卷饼那么吃,真正的外酥里嫩,把两种街头小吃完美地融合在了一起。

烤冷面卷臭豆腐

说了这么多烤冷面的高阶吃法,大家也可以研究研究烤冷面的新吃法,也许下一个夜市之王就是你呦。

你们吃烤冷面都喜欢吃什么酱的?返回首页,查看更多