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原来这个东西,是有嫁妆的!油炸食品是宝藏!

来源:网络 浏览次数: 发布时间:2021-03-04

这个东西,是嫁妆!油炸食品是宝藏!

前两天小助理开了个玩笑。她把吃窝干后剩下的皮在窗台上排成一排,准备晒陈皮。

结果阿姨觉得是垃圾,就把它拿走了,扔了。

小助理很委屈:我晒了半个月了。最近天气不好,怕突然下雨,特意带到公司。

没想到雨不打了,我就死了。

哈哈,要我说,被阿姨摔倒也不是什么大损失。毕竟沃甘的皮肤即使干了10年也没什么用。

对我们广东人来说,好的陈皮一定是用广东新会产的新会柑做的,随着时间的推移,会既有清香,又有很高的药用价值。

这种陈皮,又叫广陈皮,是陈皮的上品。每年都有无数的港澳同胞和华侨亲自去新会购买。

而且,好的陈皮可以是传家宝。

新朋友说20岁的陈皮是给女儿当嫁妆用的,在价值上可以升值。

我自己贮藏了一棵十五岁大的陈皮

以前去顺德一家私人餐厅吃饭。入口柜台上有一排玻璃罐,里面全是陈皮,颜色各异。

老板说他们家每年都买一批新陈皮,等着它老了。到时候可以拿去当饭吃。

他们家有个陈皮骨,是陈皮做的10年。香气很棒,每次去一定要点。

陈皮和肉一起煮是中国食物中的一种常见做法,可以去除腥味,增强香味。

这种做法不仅在粤菜中常见,在川菜中也有。之前做过一个陈皮牛肉,是经典川菜。

但是比起陈皮牛肉,今天的陈皮骨更有突出的味道,大排骨吃起来更过瘾。

对准目标,先咬肋骨边上的肉,虽然外观焦了,里面的肉质地还能渗出汁来。

陈皮的香味并不张扬,它潜伏在酱油下,在咀嚼间逐渐散开。

极其开胃的陈皮淡淡的甜香,撩拨着你不停的吞咽。最后,啃完筋骨,我们就放弃了。

太简单了。可以分三步来做:腌排骨,裹上粉,在锅里炸。

为了吃的健康,我把广炸香的方法改成了空气炸锅的版本,减脂健身党可以开着吃!

而且空气炸锅自带热风循环功能,烘烤的同时可以快速带走表面的水分,烤出来的皮会更脆。

(也给没有空气炸锅的朋友准备烤箱食谱,写在步骤里,记得拉下来看看~)

另一个美味的小窍门是在特制的油炸面粉中加入一小勺小苏打,这是脆皮排骨的关键因素。

有时候在外头吃的陈皮骨,放久了面衣就会开始疲软。

而用我这个方子做出来的排骨,出锅后10分钟外皮还是硬挺的,齿间触及的都是酥脆,你们可一定要试试~

- 陈皮骨(空气炸锅版) -

[ 食材 ]

肋排800g 盐1大勺 细砂糖1.5小勺 鲜蔬粉1大勺(可选) 生抽3大勺 黄酒1大勺 蚝油2大勺 独蒜1颗/蒜瓣3瓣 陈皮2瓣 小苏打/泡打粉1小勺 土豆淀粉3大勺 粘米粉3大勺

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.买回来的排骨在冷水中浸泡半小时,至表面颜色略微发白(去除血水和腥味),然后沥干待用

2.陈皮用清水浸泡半小时,刮去白瓤,切碎

3.沥干的排骨倒入密封袋,加入2小勺盐、1小勺糖、2大勺生抽、1大勺蚝油、1大勺黄酒、切碎的陈皮,充分摇匀后腌渍2小时以上,隔夜最佳

4.大碗里倒入3大勺土豆淀粉(土豆淀粉炸出来更脆)、3大勺粘米粉、1小勺小苏打/泡打粉、1小勺盐、1/2小勺糖、1小勺鲜蔬粉(可选)拌匀,倒入腌渍好的排骨摇匀

5.空气炸锅烤架涂上一层油防粘,铺上腌制好的排骨,排骨表面涂少许食用油,220度烤15-20分钟,中途翻面

烤箱法:烤箱提前预热,200度烤20-25分钟

瞧这滋滋冒出的油花,口水就忍不住开始分泌了~

从没觉得时间过得是如此慢,不就20分钟的烘烤时间,就把我馋得急不可耐。

终于等来开动时刻,顾不得烫,手就往那根绝美一字肋排伸去——

吃陈皮骨,一定要放下矜持,享受撕咬的过程,还非得吃得嘴角沾着油星,才叫痛快!

入口香,回味甜,是经典的粤式咸鲜口味。

陈皮的加入可是神来之笔,悠长的香味将所有调味串了起来,一下子点亮美味的讯号。

做菜的空档,我还用高压锅顺手煲了一锅陈皮绿豆沙,有清热祛湿的功效。

吃完香口的陈皮骨再来一碗它,妈妈再也不担心我上火啦。

其实去年我也和小助理一样,动过自己晒陈皮的心思。

托新会的朋友买了一筐新会柑,自己剥皮、晾晒,小心翼翼呵护,到如今已经过去小半年了。

过程虽然琐碎,但我也挺享受陪着它们一起变老的过程。

希望三五十年之后,我也可以和这罐陈皮一样,越老越有滋味吧,哈哈。返回首页,查看更多