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舌尖上|潮汕牛肉丸子,味道清脆

来源:网络 浏览次数: 发布时间:2021-03-03

舌尖上|潮汕牛肉丸子,味道清脆

潮汕牛肉丸是潮汕揭阳牛肉丸的总称,是潮汕小吃之一。主要原料是牛肉、淀粉等。也是广东有名的小吃。纯手工制作,口感酥脆。分为牛肉丸和牛筋丸两种。牛肉丸的肉质比较嫩,牛筋丸在牛肉丸中加入一些嫩筋来提高其咀嚼性。

牛肉丸在潮汕已有近百年的历史,据说是从客家人的饺子糜改良而来,被评为“中国名小吃”。20世纪八九十年代,随着经济水平的提高,牛肉火锅变得更加普遍。现在,由于它的经济效益,它已经成为潮汕人喜爱的食物。潮汕的山珍海味太多了,牛肉火锅在这里只是普通的吃法,在其他地方却很出名。

清末民初,卖牛肉丸的小贩大多是客家人,他们背着小包,在汕头和潮汕地区的老城区沿街叫卖。现在是晚上,在中山公园(现汕头小公园)后面的汉地路八角亭到汉江一带,经常有船头挂着一盏小灯的穿梭船,专门用来给停泊在那里的潮汕货船卖夜宵,专门卖牛肉丸。

聪明的潮汕人看到客家牛肉丸很有特色,就引进移植。但潮汕人并不是简单的照搬客家牛肉丸的制作方法,而是扬长避短,尽最大努力让潮汕牛肉丸独具特色。

比如客家人用菜刀背面打牛肉九,潮汕人用两根特制的铁棒,每根重约1.5公斤,横截面为正方形或三角形。将牛肉沿着肉线切成条状,放在砧板上。手里拿着两根大铁棒,左右鞠躬,反复敲打,直到把牛肉打成肉泥。

潮汕人做牛肉丸,无论是选材还是工艺,都比客家人严格精准。作为牛肉丸的原料,选用腿、胸、背、臀上的优质肉,去掉上面的筋膜。

到现在,牛肉丸虽然很多地方都是抄袭的,但食品行业还是把潮汕本地生产当做正宗。

为了更好地品尝牛肉丸的原味,潮汕人吃牛肉的一种常见方式是打边烤箱。牛肉丸用牛骨汤煮2-3分钟,蘸潮汕特制沙茶酱或辣椒酱,牙齿的酥脆口感跃上舌尖,牛肉的肉香萦绕在唇齿间。

(图片来自互联网)

艺术经纬:李返回首页查看更多