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原来比虾饺和鸡爪还值得吃!这个隐藏的早茶,

来源:网络 浏览次数: 发布时间:2021-03-03

比虾饺鸡爪还值得吃!这个隐藏的早茶,攻略不会告诉你!

前几天在海珠大桥上溜达,偶然发现了一个“粤菜大师培训室”。

看到宣传照里的专业厨师,突然有了兴趣,想知道能不能过来学习一下。

拿出手机搜索。哎,原来这个“粤菜师傅培训”是个惠民工程!

培训主要针对失业者,免费!

课程涵盖粤菜、粤菜点心、客家菜、潮州菜、广东烤肉、潮州卤菜的烹饪与制作。

培训教师包括广东名厨和高级中式烹饪技术人员,旨在培养能够上岗、促进就业和创业的广东厨师。

在广州、深圳、佛山,都在不断前进。

土元网络

能免费学习自己的手艺真的是一件好事。如果有小伙伴需要再就业,可以关注这个项目。

我不好意思“占用公共资源”。相反,我想做一点小小的贡献。

面向全网粉丝的A-Cai Flash粤语点心培训班开始!

今天的讲座内容是——甜咸。

广式点心品种繁多,丰富度全国第一。

虾饺、猪肉包子、糯米鸡、菱角饼等等都是经典菜式,每个茶楼都必须点。

但是有一点,你要带路,你会注意到菜单上它的——瘦支持。

薄支撑“支撑”就是摊开。

糯米粉揉成一团,在锅里用锅铲打,慢慢变成一大块薄薄的皮。

外皮炸脆,里面软糯。拿去做馅卷起来吃。

这是一个广东煎饼。

瘦撑有咸和甜两种吃法。

经典咸馅有韭菜猪肉、芸豆香肠、虾仁。

我比较喜欢豆咸肉馅,加一点肉末,味道浓郁,咸鲜可口,还有点香甜味。

最简单的甜馅可以撒白糖吃,最常见的是拌一些炒花生。

如果再加点芝麻椰子,真的是又香又醉人,又甜~

现在有的茶馆会在薄皮上加各种黑碳粉、芝麻粉、抹茶粉、南瓜粉来调色调味,再加一些水果馅,就变成高档的下午茶了!

我今天也做了一个

创新椰香抹茶芒果薄撑,非常软滑清香,也一并教给你们。

- 咸甜薄撑 -

[ 食材 ]

原味皮:糯米粉200g 凉水170g 花生油10g

抹茶皮:糯米粉200g 凉水180g 花生油10g 抹茶粉3g

豆角腊味馅:豆角200g 猪肉末150g 腊肠1根 虾米1大勺 香葱1根 生抽2大勺 姜末1/2小勺 糖少许 盐少许

花生芝麻馅:红皮花生50g 白芝麻30g 椰蓉30g 细砂糖40-50g

椰香抹茶芒果馅:芒果500g(1个) 椰蓉30g 细砂糖30g

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

薄撑皮

1.大碗里倒入200g糯米粉、170g清水、10g花生油调成絮状,揉成团

*抹茶皮需要额外添加水和抹茶粉

2.手沾少许花生油,将面团分成3小团,揉圆压扁

3.不粘锅起锅倒入少许花生油,烧至四五成热,放入糯米团,用刮刀蘸少许油,慢慢把米团撑大,再翻面煎至两面金黄

*煎的时候可以盖上盖子焖一会儿,可让薄撑更容易熟透

4.煎好的糯米皮出锅,晾凉片刻,包上馅料,卷起切件即可

豆角腊味馅

1.豆角、腊肠、泡发的虾米切丁,香葱切末

2.起锅加入1大勺食用油,倒入肉末炒散煸出油脂

加入1/2小勺姜末、葱白煸炒香味,再加入腊肠碎、虾米碎炒香

最后倒入豆角丁、2大勺生抽、少许盐糖调味,炒至豆角粒断生,即可出锅

传统花生芝麻馅

1.红皮花生倒入无油干锅,用最小火炒香,炒至微焦脱皮,起锅

可放入两个木板间碾碎去皮,然后倒入密封袋敲成花生碎

2.芝麻和椰蓉倒入无油干锅,小火炒香

3.大碗里放入50g花生碎、30g白芝麻、30g椰蓉,40-50g砂糖混合均匀即可

椰香抹茶芒果馅

1.将30g椰蓉倒入无油干锅,小火炒香,加入等量细砂糖混合

2.芒果去皮切成条状果肉,组装即可

有些茶楼在做薄撑时,会添加少许粘米粉,让它更坚挺,所以你们在外面吃到的,一般都会偏硬一点。

而广州家庭做,都会喜欢更软糯一点的口感,建议大家可以先学会之后,再灵活变换。

甜味儿的薄撑适合当下午茶、小点心,切一切摆一摆,也不比西点差;

咸味的薄撑更适合不想正经吃饭的休息日,食之有物,滋味丰富,再配一壶热茶,悠哉悠哉地填肚。

关于薄撑的由来和习俗,流传着许多一听就乐的说法。

有说是女娲补天的杰作,有说旧时新婚第二天,新人还要一起下厨煎薄撑,来寓意日子越过越好;

还有说以前小朋友第一天进私塾,就要在板凳上放一块薄撑,叫“坐定定、唔走得、专心读书”。

哈哈,这或许就是经典美食的魅力。

虽然不能全信,却也能在说笑间,对这口美味印象更深呢。返回首页,查看更多