>
新开传世sf 45找传世 最新传世sf 传世散人服

您现在的位置:45woool中超变传奇世界sf发布网 > 新开传世sf >

在你成为闪电之前,你必须先吃掉所有的长江美

来源:网络 浏览次数: 发布时间:2021-03-03

在你成为闪电之前,你必须先吃掉所有的长江美食

在你成为闪电之前,你必须先吃掉所有的长江美食

长江流域覆盖的地理、气候和文化

很大区别

受财产、运输和生活方式等因素的影响

有很多种美味的食物

大致可以分为

云南西藏四川重庆荆楚吴越

四大饮食文化区

从原汁原味到做工精美

从广泛大胆到精细烹饪和微调

长江美食

可以说是包罗万象

1云南西藏:回归自然的自然气息

长江发源于青藏高原

这里属于寒冷气候

许多地方不适合耕种

但是阳光充足

遍布广阔的草地

加上丰富的降雨和冰雪融水

创造了长江上游

众多支流水系和湖泊

高原民族自古以来就是水源

青藏高原的畜牧业

托普牧场是四川巴塘的重要草原

冰川融水汇聚到图普湖,为放牧提供所需的水

经巴楚河流入金沙江(长江)

牦牛和藏羊

披着浓密的头发

能适应寒冷的气候

变成了生活在牧区的人

极其重要的食物供应

牛羊肉、乳制品、酥油等。

提供足够的热量

还具有调理和适应高山寒冷气候的作用

然而,由于这些地区人口少,

也没有形成大的聚落和发达的经济

当地的饮食保持了其原有的特色

黄油茶

为了适应放牧生活,

食物需要轻便耐用

牛肉和羊肉通常被切成条状

直接挂在帐篷旁边晾干

但是味道很难

不习惯吃东西的人可能连咀嚼都不会

因此,改良的牦牛肉干也得到了改良

味道略软

受四川口味的影响

用辛辣的调料腌制

牦牛肉干

随着长江从青藏高原奔流而下,

来到横断山区

河流遇到云南布满皱纹的山脉

深入其中

高度差很大

形成立体气候

高低地点的湿热条件差异很大

再加上高山屏障,不容易开发

不同类型的森林欣欣向荣

孕育了丰富多样的真菌

云南丽江森林的鸡油菌

滇中是云南省真菌种类最丰富的地区

产量最高的地区

这个地区以魏初为中心

云南最著名的真菌产地

如楚雄、南华、师宗、武定等

都位于这个区域

代表性品种有

乳菇、牛肝菌、松茸、鸡枞、松露、羊肚菌等。

在云南楚雄,顾客在市场上购买新鲜的野生细菌

云南人用各种方法烹饪蘑菇

牛肝菌,背部无菌褶皱,肉厚

适合切片和炒制

可以是新鲜、光滑、柔软、酥脆、嫩滑的

这些看似矛盾的味道都在一处

鸡白蚁又粗又肥,有白色细丝

一般是水煮,不加任何辅料

明代的杨慎

曾把鸡㙡菌

比作仙境中的琼脂玉液

质地细腻,具有香、鲜、甜等特色

品尝一次,终生难忘

大朵的 松茸

甚至可以切成薄片,凉拌食用

能够获得绝佳的新鲜清香

野生菌火锅

至于驰名在外的野生菌火锅?

对很多云南人来说

这种做法简直是暴殄天物

——乱炖一锅

难以吃出每种菌子独特的风味

2 川渝:天府之国的畅快风味

随着长江一路东去

深入四川、重庆

长江的味道

也变得火辣、畅快起来

四川盆地长久以来是个天府之国

物产丰富,气候宜居

清末开埠以后

四川、重庆的内陆港口发展蓬勃

全国各地的饮食文化、厨艺

沿着长江溯流而上,到达川渝

结合当地物产与饮食习惯

在此融合、发展

有“食在中国、味在四川”之称

随着船帮大规模兴起

有按照船帮地域

划分川菜帮派的说法

四川盆地素称天府之国,物产丰富

位于川江(四川宜宾至湖北宜昌的长江)上段

以成都菜为代表的上河帮川菜

源于两千多年来

成都一直是四川盆地的政治经济文化中心

饮食文化之深厚,声名在外

许多传统菜品发源于成都

以家常菜为主

像麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肺片等

四川成都麻婆豆腐

清末至近代,水运发达

再加上“湖广填川”的大举移民

海味、宫廷饮食文化

随着人口交流而传入

使川菜发展得更为多元

甚至诞生过以海味、山珍为基础的

成都版满汉全席

各种海参席、鱼翅席、鲍鱼席、燕菜席

填补了川菜中名贵菜品的空缺

一品海参、开水白菜

这些与传统川菜口味迥异的菜品

多源于这种文化交流

民国时期,海参席在川渝大受欢迎

川江下段的下河帮川菜

或叫重庆帮

是妥妥的“江湖味”

重庆是一座江城

处在嘉陵江、长江两江交汇处

一直是外界入蜀的必经之地

近代开埠以后

航运空前繁荣

来往的船工、奔波的旅客、移民

令重庆成为了海纳百川的博大江湖

多元而亲民的江湖菜

像是重庆璧山来凤驿的来凤鱼

城区上上下下随处可见的豆花饭

乃至近年新创的梁山鸡、受气牛肉

不论菜名、口味还是源流

皆彰显着重庆爽直火爆的江湖性格

风靡全国的重庆万州烤鱼

今天无人不晓的重庆火锅

最初来自码头船工的粗放式饮食:

素不相识的过客

在码头边共吃一锅卤煮下水

划分成九个格子(九宫格)

互不嫌弃

而又井水不犯河水

重庆九宫格火锅

分布于嘉陵江中游、靠近陕甘的小河帮川菜

由于江流的不同

饮食口味与成都、重庆风格迥异

嘉陵江自古是陕、甘沟通巴蜀的要道

因此这个地区受北方饮食文化影响较大

牛羊肉菜品多且出名

像是顺庆羊肉、阆中张飞牛肉、达县灯影牛肉等

川北凉粉也带有西北饮食风味

辛辣程度较川南低

川北凉粉

3 荆楚:鱼米之乡的大众美味

长江中游是古代楚文化的发祥地

千万年来长江水系的冲刷

淤积了巨量泥沙

楚地形成了肥沃的冲积平原

江河所经的洼地

积水形成广大的湖泊

孕育了香甜的莲藕、肥美的水产、丰茂的稻作

令这里成为不折不扣的“鱼米之乡”

梁子湖是湖北重要的水产地

湖北人靠水吃水

在这个被司马迁称为“饭稻羹鱼”的地方

鱼是当仁不让的主角

武汉人就有一份四季食鱼指南:

春食鳊,夏鳝白,秋鲩鲤,冬鮰鲑

其中的鳊,即武昌鱼

已经成为湖北的当家名菜

除传统的清蒸外

当地厨师还开发出

海参、香酥、风干、花酿、红烧

鸡粥奶油、杨梅、白雪腊梅等不同风味的做法

香酥武昌鱼

除了鱼,这里得天独厚的淡水资源

还给予了藕一片天地

生长于江汉平原及鄂东南丘陵区

浅水湖泊和塘堰的湖北莲藕

鲜美非凡

到湖北无数寻常百姓家

最常见的,是化身一碗排骨莲藕汤

在气候湿冷的冬季喝下

不仅暖遍全身

滋养和满足了味蕾

而且代表了家的味道

湖北襄阳,采收莲藕

与种植了上千年的莲藕相对

小龙虾是近二十年才兴起的产物

自上世纪90年代开始

小龙虾作为入侵物种

在湖北潜江泛滥成灾

然而很快

精明的湖北商人就发现了商机

湖北历经江水复合冲积

湖水缓慢沉积

适宜小龙虾的生长

而后多位水产专家

研究出了虾稻共作的模式

而在距离潜江市30分钟车程的五七油田

一家毫不起眼的大排档上

李代军将小龙虾做成“油焖大虾”

两相结合

小龙虾迅速风靡全国

湖北总是在吃小龙虾上创意不断

襄阳一餐厅推出剥好的“懒人小龙虾”

武汉地处汉江和长江的交汇处

地理位置十分重要

有九省通衢之称

清末以来码头的兴盛繁华

令武汉商贩云集,货如轮转

贩夫走卒、肩挑手扛的汉子脚步匆匆

人们要抓紧时间往来集市、码头

形成在外“过早”的习惯,延续至今

而且早餐品种之多

足可吃一个月不重样

武汉街头“过早”的食客 图自:人民视觉

这是因为历史上天南地北各路军政商贾

携家乡的饮食来武汉“混血”

饮食习惯的流传

既有顺长江而下,也有溯长江而上

不过本土的热干面

由于价格低廉、制作快捷、热量高

完美地满足了跑码头的需要

成为了武汉的早餐之王

武汉热干面

4 吴越:富庶江南的精致滋味

长江下游多样的饮食

源自食材的丰富与文化的多元

人们对口味近乎挑剔的追求

是经济发达的侧影

这片吴越之地

气候温暖湿润

雨量充沛、河网密布

自古是农作、养殖兴旺的富庶之地

历史上多次围绕长江的经济开发

则为吴越美食的发展推波助澜

浙江湖州桑基鱼塘

是圩垸衍生物,最早起源于太湖流域

能同时产出丝绸与水产

已有逾2000年的历史

淮扬菜是吴越美食中的“佼佼者”

隋唐开始

京杭运河沟通江南与北方京畿之地

令长江与大运河之交的淮扬地区

包括扬州、泰州、镇江、盐城、淮安等地

成为物资集散的水陆交通枢纽

江、河两岸湖泊众多

物产丰盛

水产、禽蔬四季不断

因此当地菜肴的原料鲜活

烹调注重本味

软兜长鱼是极富盛名的淮扬菜

取材自淮扬地区盛产的鳝鱼

鲜嫩可口,补虚养身

大煮干丝

体现了典型的淮扬菜风味以及对厨艺的讲究

但更重要的是

淮扬地区历史上是产盐地

随着明代后期盐业改革

因势而动的盐商

借由空前发达的盐、漕两运

赚得盆满钵满

一些盐商开始追求奢华的饮食

既是享受,也是在显摆自己有钱

因此在已经日渐丰富的饮食基础上

发展出了细腻繁复、精雕细琢的淮扬菜

精致的淮扬菜

抛开奢华的淮扬菜

吴越人吃鸭也很有一套

母油船鸭、扬州三套鸭、苏州酱鸭、笋干老鸭煲

还有让汪曾祺先生念念不忘的高邮咸鸭蛋

上海人创制的八宝鸭

无不是招牌美食

而食鸭文化更是在南京达到顶峰

据统计,南京平均每年食用1.2亿只鸭子

对南京人来说

完全可以早餐吃鸭油烧饼

中午来碗鸭血粉丝汤

晚上大快朵颐烤鸭或盐水鸭

南京盐水鸭

这些多样化的吃法

首先得益于食材的丰富

长江中下游众多的河塘滩涂

富产鱼、虾、螺、水草

给鸭子提供了丰富的食物来源

发达的农业文明确立了定居的生活方式

适合大量养殖家禽

鸭子遂成为理想的肉食来源

高邮咸鸭蛋

江南食蟹文化自古兴盛

发展至今

大闸蟹已成全国各地都吃的美味

大闸蟹是洄游性生物

每年秋分过后

生活在淡水湖的大闸蟹性腺成熟

会成群入江,顺水流东去

到入海口的浅海区交配

第二年初夏

新生的幼蟹再溯江而上

进入淡水生长

由于阳澄湖距离长江口、入海口较近

大闸蟹洄游线路相对较短

而且营养物质丰富

阳澄湖大闸蟹闻名天下

不过随着对大闸蟹的需求增多

市面上许多大闸蟹

是在浅海培育蟹苗蟹种

然后再被投放到各大内陆湖养殖

大闸蟹

对于苏州人来说

吃螃蟹,可不止是有一套了

而是“一套一套”的,很有讲究

光是吃蟹的工具就有8件之多

俗称“蟹八件”:

圆头剪、镊子、钎子、小匙等等

佐以姜末、酒、醋、白糖

先掀盖吃斗,雄则膏,雌则黄

次吃瓤,即胸部

再吃足,一折两开,叩节吮肉

最后是肥美的蟹钳

席间还要上橘,上栗,上风菱

饮酒漱茶

真乃极致享受

苏州人吃蟹的工具“蟹八件”

到了长江的出海口

当然不得不提 海派西餐

近现代时期

地处长江入海口的上海

是重要的对外通商口岸

是西方文化进入中国的窗口

饮食也深受影响

上海出现了许多西餐厅

虽然原本是为了满足经商洋人的口味

但逐渐演变出“西餐中做”、“中西合璧”的吃法

发明了炸猪排、罗宋汤、土豆沙拉等菜肴

乃至影响了中国人对西餐的印象

海派西餐的招牌:炸猪排、罗宋汤

文化交流与地理差异

造就了长江流域璀璨而多元的美食

为了亲身确认这些美食是否名副其实

为了更深入地了解我国的风土人情

今年的减肥计划

还是先搁置一下吧......

参考资料

《中国川菜史》,蓝勇

《中国国家地理》2007年03月 <大闸蟹>

《中华遗产》 2015年01月 <盐商与淮扬味儿>

《中国国家地理》2018年08月<菌子 云南的乡野味道>

《中国国家地理》2019年02月 <小龙虾 从“入侵者”到全民美味>

《中国国家地理》2019年02月 <莲藕 它的鲜美成就 “湖北第一汤”>

《中国国家地理》2019年10月<缘何漫江遍飘鸭肉香?探秘长江流域食鸭文化>

话题

文中没提到的长江美食,留言区见

- END -

以上未注明出处图片来自视觉中国、壹图

编辑 / 苍狗

收藏

举报返回首页,查看更多