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重庆火锅店开始外卖模式了!自热火锅,火锅杯

来源:网络 浏览次数: 发布时间:2021-03-03

重庆火锅店开始外卖模式了!自热火锅,火锅杯.你选谁?

(央视财经《经济半小时》)重庆是火锅之都。无论是川渝火锅还是北方式火锅,重庆的门店数量都是全国数一数二的,大大小小的火锅店遍布全市大街小巷。但是,面对疫情防控常态化,曾经作为正宗美食的重庆火锅又在发生怎样的变化?

曾经的美食正宗,现在卖完了,重庆火锅开辟了新的销售方式

央视财经《经济半小时》栏目视频

重庆,一个空气中弥漫着火锅味道的城市,只要走在大街上,就能看到满大街各种人行道、各种招牌的火锅店。截至2019年底,全市约有3万家火锅店,尤其是江北区所在的内环,平均每200米就有一家火锅店。

火锅店老板古洋,从6桌起家,陆续开了40家分店和加盟商。为了在这卧虎藏龙的火锅江湖中获得一席之地,取胜的法宝不仅是优质食材,还有传统手工秘制食材。

除了精选的辣椒和辣椒,黄油也是重庆火锅的灵魂。牛肚纯度高,脂肪层厚,造就了重庆火锅独特的重口味。黄油花椒和花椒只有充分混合才能相互激发,需要人工搅拌一个小时以上。

2020年初,受疫情影响,重庆餐饮业停业40多天。随后,重庆很多火锅店推出了“非接触式火锅外卖”,前三根天线上的订单突破万单。短短10天,200多家火锅店的外卖订单达到3万多份,总销售额近950万元。而对即将到来的外销时代没有做好准备的顾阳,只能彻底关门大吉。

疫情之前,这个火锅城80%以上的火锅企业都没有进行过外卖。恢复用餐后,顾阳第一时间做了一批外卖专用塑料盒,并贴上了自己的品牌标签。熬过寒冬的店内餐饮依然火爆,但疫情让古洋和同事看到了更大的市场。

拥有70多家连锁店的大火锅老板张经伟,在疫情爆发前就开始了火锅外卖,并推出了自热火锅。疫情期间销量达到原来预期的三倍,目前已售出4万多箱。

不仅如此,他还推出了“火锅家庭消费解决方案”,比普通火锅外卖多送了一套炉灶和锅,成本只增加了10多元,却受到消费者的欢迎。他还推出了一款适合上班族的火锅外卖杯,半年就卖了两万多杯。

还有一家火锅店,从疫情开始就推出了火锅外卖。刚开始每天能卖出近1000单,销量能达到食堂饭菜的80%左右。不过拿到手后的火锅外卖还不如餐饮。店主田茂峰反复试验,最终确定了菜肴的精确烹饪时间。现在他们在厨房墙上挂定时器,每个锅严格控制在一分钟,用特殊材料保温,让顾客的口味恰到好处。

据重庆市火锅协会统计,目前重庆全国约有25万家火锅店,其中约三分之一为了应对疫情的影响,已经开始外卖业务。实践者对变革的积极追求得到了积极的回报。根据某外卖平台的数据,2021年春节期间,外卖火锅的订单比上一年增加了一倍。

不仅是火锅,对整个传统餐饮业来说,发展外卖不仅是危机下的自助,也是顺势而为的改变。根据中国酒店协会在2020年3月进行的调查,74.18%的

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截至2020年年底,全国外卖总体订单量将达到171.2亿单,同比增长7.5%,在线外卖收入占全国餐饮业收入比重约为16.6%,同比提高3.8个百分点。互联网正在成为传统行业发展的新动能。

山里猪装上摄像头,“土猪认购”带火贫困村的百年腊肉产业

△央视财经《经济半小时》栏目视频

秦巴山区深处的城口,3200多平方公里的范围内分布着主要山脉41条,海拔2000米以上的山峰就有500多座,在这个“九山半水半分田”的地方,数百年来的腊肉制作和烹饪,传承的正是祖祖辈辈靠山吃山的生存智慧。

制作腊肉的猪在富硒环境下生长,粮食喂养,这奠定了城口老腊肉独特口感的基础。然而很长时间以来,这里的腊肉只是村民们自用,产量也不大,而闭塞的交通让村民们一度受困于贫苦的生活。

城口县属于秦巴山连片特困地区,2015年初,全县有90个贫困村,占行政村总数的52%,是国家扶贫开发工作重点县。在国家脱贫攻坚政策的推动之下,城口县厚坪乡因地制宜,发展生猪养殖产业,在白鹤村建立了扶贫车间,引入了腊肉初深加工企业。

富硒环境,粮食喂养,这无疑是大山深处的绿色农产品最核心的竞争力,但是空口无凭,没人知道他们饲养的猪真的是老百姓粮食喂养,还是喂的饲料。一种被称为“土猪认购”的互联网销售新模式出现了。

企业在农户的猪圈里装上了摄像头,24小时全程监控。顾客一旦认购了生猪,就在能自己的