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中国有多少种吃土豆的方式?

来源:网络 浏览次数: 发布时间:2021-03-02

中国有多少种吃土豆的方式?

要说怎么做土豆好吃,我觉得,怎么做土豆才好吃!

自古以来,土豆就是中国餐桌上的常客,可以作为主角,也可以作为配角,与各种食材碰撞。

炸、炸、蒸、炸、煮、烤等烹饪方法非常适合土豆。

从南到北,不同地区的饮食文化创造了各种各样的当地土豆习俗。

今天我们整理了五道特色土豆菜,让你在家就可以轻松的吃遍全国。

甘肃

土豆饺子

作为甘肃人的瑰宝,土豆剧透家喻户晓,在纪录片《风味人间》中也有出现。

在陇南或平凉的小吃街上,总能看到到处都是卖土豆球的小店。

饺子是人们过去在贫困中吃的主食,但现在它逐渐发展成为当地著名的小吃。

土豆泥侧重于土豆泥。

通常是男人的工作就是把土豆打碎,用专门的木槌砸,然后使劲砸。

煮熟的土豆慢慢变成一团黄色的土豆泥,酥脆、柔软、绵软、顺滑、富有弹性。

土豆泥吃起来有点像糯米糕,又糯又滑。

材料

土豆.2

调味汁.20克

大蒜.4片花瓣(切碎)

姜.1片(切碎)

葱花.1根(切好的葱花)

花椒.10粒胶囊

辣油.3茶匙

酸菜浆.300克

盐.半茶匙

食用油.适量

指令

将土豆洗净,放入蒸锅蒸20分钟,直到筷子容易穿入。

将煮熟的土豆去皮,放入蒜泥或石锤中锤打,搅拌至粘稠变浓,然后放入碗中备用。

将油倒入火锅,加入蒜末、姜末、辣椒,使其变香,然后倒入酸水,加入适量的水和水的酸味,煮沸后关火。

在碗中加入酱油和盐,用勺子将土豆搅拌成小块,放入碗中。将煮好的酸奶油倒入碗中,撒上葱花和油以及辣子。

提示:

1.土豆泥有两种捣碎方式:冷食和热食。土豆泥面团可以和果汁一起浸泡或混合,或者在吃之前和果汁一起煮沸。

2.酸奶水不是必须的,可以用适量的醋代替。

云南

老奶薯

土豆对云南人来说是一种情结。

土豆在云南人的餐桌上,是一种大人物,缺一不可。都说没有土豆做不出菜,就是云南人。

云南人做烤土豆,铜锅土豆焖饭,土豆粑粑,老奶土豆等等。

所谓老奶薯,据说是奶奶能吃的土豆。土豆入口即化,味道滑得停不下来。

老奶薯

时间40分钟|发球2次

半泥土豆配泡菜和碎辣椒。酸辣的味道刺激味蕾和唾液,但与土豆醇厚温和的口感结合得很好,每一口都既美味又满足。

材料

土豆……2 个

酸菜……100 克

小红椒……2 个

小青椒……2 个

蒜……5 瓣

洋葱……1/4 个

生抽……2 汤匙

盐……1 汤匙

糖……1 汤匙

食用油……适量

清水……半碗

Instructions

①土豆洗净,放入蒸锅中大火蒸 20 分钟至筷子可轻易穿透即可。

②蒸好的土豆去皮,用大勺子压碎,边压边放入适量盐调味。

③酸菜、蒜、洋葱、辣椒切碎备用。

④锅内下油将洋葱爆香,加入酸菜、土豆泥继续翻炒,再加入生抽、盐、糖、蒜末、辣椒碎一起翻炒片刻。

⑤倒入清水,翻炒至收汁即可。

Tips:

1. 土豆不用彻底压成泥,最好留有少量大块,口感会更好。

2. 油要比平时炒菜的量适当多一些,味道会更香。

陕西

洋芋擦擦

陕北人爱吃面食,于是他们把土豆和面放在了一起,做成了一道美食—— 洋芋擦擦。

它是将土豆切成稍粗的丝,再拌以干面粉,使每一根土豆丝上都均匀地裹上一层面衣,然后上屉蒸熟而成,劲道又美味。

洋芋擦擦

Time 30min | Serves 2

Ingredients

土豆……1 个

面粉……100 克

青椒……30 克

红椒……30 克

蒜……5 瓣

葱……适量

盐……适量

食用油……适量

Instructions

①青、红椒切丝,蒜切末,葱切段备用,土豆用擦丝器擦成丝备用。

②擦好的土豆丝放入盆中,撒入少量面粉和盐搅拌均匀,再少量多次地加入面粉,直至土豆丝都均匀地裹上面粉即可。

③锅中加水烧开,将拌好的土豆丝放入蒸笼蒸 10 分钟,蒸好后用筷子挑散。

④锅内下油,油热后下入蒜末、葱段爆香,加入青红椒丝、蒸好的洋芋擦擦,加入适量的盐调味,翻炒均匀即可出锅。

Tips:

1. 蒸土豆时 10 分钟完全足够,蒸得太久土豆就不劲道了。

2. 炒洋芋擦擦时可以放入任何你喜欢的配菜。

东北

土芸排

东北人深深地将土豆融入了生活。

排骨土豆一起炖、鸡肉土豆一起炖、茄子土豆一起炖,总之 土豆可以炖一切。

而且土豆、芸豆、排骨还有一个响当当的组合名——土芸排,这个组合可酱焖、可炒、可炖。

土豆芸豆炖排骨

Time 1h | Serves 2

Ingredients

土豆……2 个

新鲜芸豆……500 克

排骨……500 克

大酱……2 汤匙

生抽……3 汤匙

老抽……1 汤匙

白砂糖……1 茶匙

料酒……1 汤匙

蚝油……1 汤匙

蒜……5 瓣

姜……适量

葱……适量

盐……适量

食用油……适量

水……适量

Instructions

①新鲜芸豆洗净后从中间掐断,排骨洗净后浸入水中备用,土豆切块,蒜、姜切片,葱切段备用。

②排骨凉水下锅,放入姜片、料酒煮出血沫,盛出用凉水洗净。

③热锅下油,放入葱、姜、蒜爆香,放入排骨、老抽翻炒均匀,加入水没过食材,放入大酱、生抽、白砂糖、料酒、蚝油和适量盐,大火煮开后转中火煮 30 分钟。

④最后加入土豆、新鲜芸豆,大火炖煮 20 分钟即可。

Tips:

1. 芸豆一定要煮熟,以防食物中毒。

2. 做好的“土芸排”可以配上手工切面做成焖面,或者做成烀饼,组合搭配更加美味。

四川

狼牙土豆

狼牙土豆是四川乐山的一种地方风味小吃,多在街头巷尾摆摊设点,现炸现卖。

用特制刀具将土豆切成波浪形,再配以其他时令蔬菜一起炸制,最后佐以其他香辛料拌食,满街飘香。

狼牙土豆

Time 30min | Serves 2

Ingredients

土豆……2 个

香菜……50 克

小葱……50 克

孜然粉……1 茶匙

五香粉……1 茶匙

花椒粉……1 茶匙

辣椒油……2 茶匙

蒜……3 瓣

香醋……1 汤匙

盐……适量

食用油……适量

Instructions

①蒜切末,香菜和小葱切碎备用,土豆去皮切厚片,用模具刀切成波浪形,切好后放入水里浸泡。

②洗去土豆表面的淀粉,沥干水分后撒上适量盐抓匀。

③锅中倒油,油热后下入土豆炸至 5 成熟后盛出。

④在土豆中放入盐、香醋、蒜末、辣椒油、花椒粉、孜然粉和五香粉,再拌上葱和香菜即可。

Tips:

1. 先洗去土豆表面的淀粉,不仅土豆不易变色,炸的时候也不会粘锅。

2. 土豆不要炸得太熟,保持脆生的口感才好吃哦。

你的家乡有哪些土豆美食?

本文授权转载自公众号:食帖

撰文 | Autmao

图片 | Google

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