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原火锅前世:古代有火锅吗,对应的器具是什么

来源:网络 浏览次数: 发布时间:2021-03-01

火锅前世:古代有火锅吗,它对应的器具是什么

前世在火锅,你也想吃个火锅吗?

火锅是凡人无法抗拒的诱惑。它号称打败天下无敌手。任何烦恼都可以扔掉。今天,我们来谈谈火锅。

别看火锅,是中国传统的吃法,但是很受欢迎。

火锅历史悠久,演变了几千年。

而且古代的“火锅”也曾因人们将火锅的原料放入开水中而被称为“顾冬汤”。

火锅,“火烧锅,水(汤)导热,煮(涮)菜。”在不同的历史朝代,火锅的造型和相应的器皿各有千秋。现在我们来看看。

以上_ 6000多年前古人使用的炊具——陶罐

1.陶器“火锅”

陶器更早被古人用来做火锅。

陶器炊具在古代被人们使用了很长时间。当时,人们制作了一系列器具,如陶罐、陶罐、盘子、碗、锅等。用来煮饭和盛放食物。

就陶鼎而言,它是古人常用的食物烹饪用具。三脚架一般是腹部形状,下面有三英尺来支撑它。清水、肉类或蔬菜、粮食等烹饪原料可放入鼎内,用火煮熟后食用。用三脚架做出来的食物和现在的菜饭有些相似。

然而,虽然陶器炊具被广泛使用,但人们用陶罐和陶罐烹饪食物的方式与当时的火锅相似,但在当时,这种制作食物的方式并不被称为“火锅”。

以上_战国时期的“错金、错银、错铜鼎”,一种炊具

2.青铜鼎“火锅”

西周时期,青铜器开始在人们的生活中流行,单一的鼎主要被奴隶主和贵族使用。单锅外观为方形,由装有燃料的方形和用于烹饪食物的锅组成,功能与现在的单锅相似。

而且古人也很注重这个鼎的样式和造型,壶的周围还装饰了一些动植物图案。

1989年,江西省一座商代墓出土了一件文鼎。这个文鼎体积小,方便携带,花纹非常精致。可以用来涮肉,做饭。它的装饰非常精致。

除了单个三脚架,还有一个三脚架,底部中空,用于烧火,还有一层用于煮食物。这个三脚架大概10厘米高,一个人吃饭拿东西非常方便。

以上_西汉青铜染炉染杯(江都王大云山汉墓)

3.炉青铜“火锅”

西汉时期出现了染色炉和杯,是一种炉青铜器,是古代的火锅。

相传西汉江都王也很爱吃火锅,吃的是类似鸳鸯锅的“丁”。

到了东汉,更方便的“火锅”——炒锅问世了。人们可以把炒锅放在火盆上,储存的食物可以用炭火烹饪。

4.五煮壶“火锅”

三国时期民间有一种“五煮壶”,五格,类似于现在的鸳鸯锅和母子锅,五格可以同时带出五种味道,方便人们食用。

5.《暖壶》

说起暖壶,你不禁会提起白居易《问刘十九》里的“旧瓶里有青光,静灶里有红拂”。搞笑的“静灶里有一拨红”,指的是唐朝的“暖壶”。

以上_鸳鸯壶鼻祖是——五煮壶

6.涮兔肉火锅,拨夏

也许你还记得大灰狼

念念不忘的“涮羊肉”,不过在宋代,我们先来看看这有明确历史记载的“涮兔肉火锅”。

“涮”是火锅进食的基本标配,南宋时期,有一福建泉州人林洪,在其所编撰的《山家清供》中便提到了“涮兔肉火锅”。

书中记载道,林洪在游访武夷山时偶然得到了一只兔子,但是当时却没有厨师为其烹饪,然后就有人说:“山间只用薄米比,酒、酱、椒料沃之,以风炉安桌上,用水半铫,候汤响一杯后,各分以箸,令自夹入汤摆煮,啖之,乃随意各以清供。”

“将兔肉切成薄片,以酒、酱、椒料稍渍;继而在小火炉上煮沸一小锅清水,用筷子夹住一片兔肉在沸水中‘摆熟’,即可取出再蘸佐料汁食之。”

由此,“火锅”便得了一个“拨霞供”的雅称。

在宋代,火锅已经成为了一种平民化的食物。当时民间有“暖冬”的风俗,在每年的十月初一便会举办“暖炉会”。

孟元老《东京梦华录》中有载:“十月朔,有司进暖炉炭,民间皆置酒作暖炉会。”

每到这一天的时候,家家户户都会围着自家的火炉庆祝,或是吃吃烧烤,或是吃顿火锅。

上图_ 《随园食单》,古代中国烹饪著作,共一卷,袁枚 著

7.“涮火锅”

清朝是火锅真正在民间深入的时期。

“火锅”这一称谓在袁枚《随园食单》中被明确提出。

当时的其他历史文献中也出现了如“暖锅”“火锅”的字样。

顾禄在《清嘉录·暖锅》中写道:“中央则置以铜锡之锅,杂投食物于中,炉而烹之,谓之暖锅。”

徐珂的《清稗类钞》中也有记载:“酒家饮,案辄有一小釜。沃汤其中,炽火于下,盘置鸡、鱼、羊、豕之肉片,俾客自投入,俟熟而食,故曰:‘生肉火锅’。”

上图_ 康营子辽墓中涮火锅壁画

不过,目前最早的涮火锅场景是在辽代契丹人的壁画中发现的。

1984年,在内蒙古昭乌达盟敖汉旗的一座辽代的墓中发现了壁画,上面绘着三个契丹人围着一个火锅席地而坐,中间的那位正在涮羊肉,在火锅旁边摆放着一只盛满食材的容器,桌子上还放着一些装有调料的碗和酒杯等物品。

清代,火锅的种类愈发丰盛,在宫廷当中被称作“热锅”。

火锅已经成为冬季宫廷中不可或缺的美味佳肴,不仅有羊肉火锅、生肉火锅,还有野味火锅(以山鸡、野鹿作为佐料)、菊花火锅等不同风味的火锅。

清代的火锅质地品种甚多,有陶瓷、铜、锡、铁等多种类型。

火锅不仅颇受百姓喜爱,乾隆皇帝和慈禧太后也对火锅偏爱有加。

火锅是乾隆皇帝几乎每顿必吃的美食,不仅在日常的膳食中常常可以看到火锅的身影,在皇家的大小宴席之上也总是少不了火锅。

上图_ 银寿字火锅,据说是慈禧太后的爱用物

就公元1779年某一段时间的御膳记录来看,当时便上了23种不同种类的火锅,不仅有鸡鸭火锅和黄羊片火锅等,火锅食材也十分完备,豆腐菜蔬,各种肉类样样齐全。

慈禧太后比较偏爱菊花火锅,嘉庆皇帝在登基时也举办了一次“千叟宴”,据统计共使用了1550只火锅,是历史上最为盛大的火锅宴。

如今,火锅已经遍入大街小巷,无论是满载一股麻辣鲜香的麻辣火锅,还是满室飘香的酸汤火锅,一口下去,只一声“痛快”了得。

火锅,走着?

作者:燕麦 校正/编辑:莉莉丝

参考资料:

1(宋)孟元老 《东京梦华录》

2蒋英 《川西各民族饮食文化研究》 中央民族大学2010年博士论文

3伍琴 李慧 《传统烹饪器具——火锅初探》

文字由历史大学堂团队创作,配图源于网络版权归原作者所有返回首页,查看更多