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原来春天是吃韭菜的时候,有六种“鲜家”韭菜

来源:网络 浏览次数: 发布时间:2021-02-28

春天吃韭菜的时间到了,有六种“新鲜到家”的韭菜,春天有好菜

韭菜自古以来就被视为一级食品。西汉元帝为了冬天能吃一口韭菜,还建造了一个穿越时代的“温室”。《汉书召信臣传》记载太管园冬天种大葱韭菜,盖屋顶,昼夜用火焚烧。为了吃这种韭菜,皇室贵族命令人们冬天在室内种植韭菜,还在房子的墙上烧了一些柴火,以提高室内温度。吃这韭菜费了这么大劲,可见多难得。

唐朝诗人杜甫去看望好友时,石特地在雨夜割下嫩葱招待杜甫,所以有句古话叫“春雨切韭菜,糙米鲜米”。俗话说“香椿芽,第一刀韭菜,顶花黄瓜,莲藕”,其中这个“第一刀韭菜”是指春天的第一茬韭菜,青葱翠绿,鲜嫩多汁,可以炒、炒、炒。也适合做馅料,错过这难得的美味还需要一年。春天到了,分享6种“家中鲜”的韭菜做法,喜欢吃韭菜的人会有好运气。

一、韭菜炒鸡蛋

春天蔬菜韭菜第一,其中韭菜煎蛋简单好吃,是春天绝对不能吃的经典美食。然而韭菜鲜嫩。煮30秒以上,会变软变黑,吃起来像嚼根,对口感影响很大。所以炒这道菜的时候,鸡蛋和韭菜不要分开炒,要加“1勺油”。这两点要把握好,韭菜要炒青不老。

所需材料:一小把韭菜,3个鸡蛋,十几个辣椒。

1.将鸡蛋打成碗状,加入适量盐打碎,将切好的韭菜倒入碗中,倒入1勺食用油,搅拌均匀备用。

小贴士:将鸡蛋和韭菜混合后,炒出来的韭菜是绿色的,而不是黑色的,加入一点油,可以充分锁住韭菜中的水分,不会使韭菜脱水,使炒出来的韭菜鲜亮。

2.在煎锅里多加一点油,加一打辣椒,炒熟捞出来。炒韭菜蛋,用辣椒炒的油更香。

3.这时,小火变成了大火。油热冒烟后,倒入鸡蛋韭菜液。锅后不要动。蛋底凝固后,翻过来。煎好后即可上桌。鸡蛋嫩滑可口,韭菜浓郁可口,鲜美四溢。

二、韭菜盒子

韭菜盒是北方的传统小吃。外酥内嫩,味道鲜美。然而,如果你想让它变得美味,你需要一些技巧。首先要调好馅料,其次要调和好馅料。注意皮肤薄,有很多不能暴露的填充物。分享Aauto更快版本的韭菜盒,不揉面团和滚动皮肤。炸韭菜盒酥脆脱皮,韭菜鲜美可口。方法如下。

所需食材:韭菜1根,鸡蛋2个,粉丝1根,手饼2个。

1.将鸡蛋打成碗状,加入少许盐。将鸡蛋炒成小块。韭菜洗净切碎。粉丝泡好后煮熟,切碎备用。

2.将准备好的配料放入碗中,加入2勺蚝油、2勺酱油、少许十三香、盐和鸡精,混合均匀,倒入1勺香油。

3.取出一个手饼,将准备好的馅料铺在手饼上,从下往上卷,再从左向右卷,压成饼形。

4.锅内放入适量的油,将韭菜盒放入锅中,用小火慢慢煎至一侧呈褐色,然后翻至另一侧开始煎。馅料熟了,只能炒3分钟左右,棕脆,充满了新鲜的香味。

三、韭菜烧干豆角

韭菜和豆干是两种不同的食材,但是相遇之后,就能火花出美味,变成春天的美味大餐。这是一道普通的家常菜炒菜。做饭的时候需要加1:1菜籽油和猪油。菜籽油炒的韭菜比较好吃。如果加一点猪油,吃起来永远不会腻。

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所需食材:韭菜1小把,干豆角1小把,干辣椒3个,大蒜3瓣,葱半段。

1、韭菜洗净后切成长短一致的段,干豆角提前泡发后切成一致的段,蒜去皮切成片,干辣椒掰开,大葱切斜段。

2、韭菜用菜籽油炒出来会更香,另外加入1勺猪油,也能提高菜的风味,炒锅中加入1:1的菜籽油和猪油,油热后倒入干辣椒段、蒜片和葱段,爆香锅底。

3、加入切好的干豆角,翻炒均匀后加入半碗清水,盖上盖子,焖煮10分钟左右。(干货类的食材需要焖煮才能完全成熟)

4、待干豆角软烂后加入2勺生抽,1勺蚝油,1勺白糖,适量盐和鸡精,翻炒出香味后加入韭菜,转大火翻炒片刻即可出锅。

四、烤韭菜

烤韭菜是很多人的心头爱,鲜香爽口,入味又解馋,不仅男人爱吃,就连女生去夜市摊也会点上几串。外面的烤韭菜虽好吃,但1串只有几根韭菜就要三四元钱,属实有些亏。老井分享给大家一款家庭版的烤韭菜,不用烤箱还省钱,3块钱能烤一大把,跟外面一个味。

所需食材:韭菜1把,竹签五六根,大蒜1头,花生碎、孜然粉适量。

1、韭菜洗净,用竹签从韭菜的头部一根一根串起来,一根竹签上串10根左右即可,想要美观一些,可以将头部和尾部切得整齐一些,不过自己在家吃,不切也可以。

2、烤韭菜需要用的蒜比较多,蒜去皮切碎,锅中倒入少许菜籽油,冷油放入蒜末,煸香后关火盛入碗中。

3、开始调制腌料,在碗中加入爆香蒜的油,2勺花生碎,1勺蜂蜜,1勺孜然粉,1勺黄豆酱,1勺辣椒粉,1勺五香粉,适量的盐和鸡精,搅拌均匀。

4、平底锅中刷油,将韭菜串放进锅中,刷少许油,调好的腌料也均匀地涂抹在韭菜表面,烤2分钟左右,至韭菜微微变软后翻面,再刷上腌料烤,韭菜烤好后即可。

五、韭菜炒豆芽

春吃芽,夏吃瓜,春天适合吃一些鲜嫩的蔬菜,除了韭菜之外,各种芽菜也是这个季节的美味。吃多了厚重油腻的食物,不如来道清新爽口的韭菜炒豆芽,顺应时节,营养充足身体好。

所需食材:韭菜1把,绿豆芽1碗,里脊肉1小块,姜1小块,蒜2瓣,香葱1根。

1、韭菜洗净后切成和豆芽长短一致的段,里脊肉切细丝,姜切丝,蒜切片,葱切段,绿豆芽洗净后焯水,沥干水分。

2、里脊肉放入碗中,加入1勺料酒,1勺生抽,1勺胡椒粉,少许盐,抓拌均匀后加入少许清水,抓匀后放入1勺淀粉,少许明油锁住水分。

3、炒锅中油热,下入葱姜蒜爆香锅底,倒入腌制好的肉丝,翻炒至变色后转大火加入韭菜翻炒20秒左右,切记韭菜炒的时间不宜过长,以免韭菜变软发黑,影响口感。

4、锅中加入焯过水的绿豆芽,加入1勺蚝油,少许盐和鸡精,再次翻炒十几秒,至调味料充分融化后关火,一盘清新爽口的韭菜炒豆芽就做好了。

六、韭菜炒河虾

春季肉质紧实的小河虾搭配鲜嫩水灵的头刀韭菜,两种食材搭配相得益彰,瞬间唤醒味蕾,鲜美又有营养,遇到可别错过。这道菜吃的就是那股鲜味,因此在烹饪时无需添加过多的调味料,以免画蛇添足。

所需食材:河虾1碗,韭菜1把,姜1块,葱1小段。

1、韭菜洗净切成段,河虾洗净,放入无油无水的锅中,炒变色后捞出。

2、锅中加入宽油,姜丝、葱丝煸香后倒入河虾,翻炒均匀。

3、加入少许生抽、盐,淋入水淀粉,转大火翻炒均匀后加入韭菜段,大火翻炒20秒即可。

——老井说——

韭菜独有的鲜味总能让人欲罢不能,但食用过后会有一种特殊的气味。倘若中午吃了韭菜盒子,和领导同事正谈话时,散发一股韭菜的气息,那总归是有些失礼。想要解决这个问题也很简单,吃过韭菜后可以喝些牛奶,让牛奶中的蛋白质和韭菜中的有机硫化物发生反应,这样能够快速的去除口腔中韭菜的特殊味道。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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