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为什么原来的西餐厨师不用酱油做饭?对他们来

来源:网络 浏览次数: 发布时间:2021-02-27

为什么西方厨师不用酱油做饭?对他们来说,酱油曾经是这个位置

酱油一定是中国厨房不可缺少的。对于大多数中国人来说,酱油在中国食物中起着重要的作用。在闽南,用酱油水煮海鲜是闽南的传统菜肴。新鲜的海鲜用酱油调味。酱油虽然咸,但是海鲜很容易出汤。美味的汤和酱油混合在一起,没有盐味精,自然好吃。

在中国厨师眼里,酱油是不可或缺的调味品,是厨房的好伙伴,是各种菜肴颜色和味道的创造者。但是对于西方厨师来说,用酱油是一件不可思议的事情。事实上,当我们观察西餐时,我们会发现西餐中几乎没有用酱油调味和着色的菜肴。为什么酱油这么好用,西方厨师却不用酱油做饭?

原来酱油对西方厨师来说是一种很奇怪的调料。不是说西方厨师不喜欢酱油,或者觉得酱油地位太低,味道不够,而是在西方,人们对酱油了解很少。会用酱油做饭的厨师基本都是来亚洲学习厨艺,从亚洲带回来自己需要的酱油。

酱油的原料是大豆,也就是我们常说的大豆。大豆在中国有3000多年的历史,可以直接食用。但是直接食用大豆容易引起胀气,对胃弱的朋友非常不友好。中国人尽量把大豆做成豆腐、豆浆、豆腐干、大酱、酱油等豆制品。加工后得到的豆制品既继承了大豆的高营养,又解决了易胀气的缺点。

日本人也喜欢大豆。在日本,大豆有三种用途,第一种是酱油,第二种是味噌,第三种是纳豆。这些豆制品经过“发酵”,发酵后的大豆不仅营养价值更高,而且有发酵的味道。所以这三种食材,尤其是用味噌做的味噌汤,是日本人日常饮食中不可缺少的。

那么西方国家不是接触过大豆吗?虽然不能绝对说西方人没有接触过大豆,但是看看世界四大大豆生产国就知道,中国、美国、巴西、阿根廷都不在欧洲。美国、巴西和阿根廷从中国引进大豆,并在19世纪种植,在大豆生产国中排名第一。

西方人对大豆的印象只是大豆可以食用。虽然西方人知道豆腐是由大豆制成的,但别忘了豆腐是中国的特产,方人也西部很少吃豆腐。即使是如此广泛传播的豆腐也很少出现在西方餐桌上,更不用说用大豆制成的酱油了。对于西方厨师来说,这是一种属于东方的独特调味品,酱油在西方食谱中很难出现。

那么,西餐厨师用来上色调味的调料是什么呢?答案是红酒。由葡萄制成的红酒是西方厨师最常用的调味品。红酒可以呈现不同的颜色,如粉色、桃红色、大红色、紫色等。红酒的气味浓郁芳香,既能给食材上色,又能带来不同的风味。不要担心酒精。酒精在高温作用下会挥发,留下红酒的气味和颜色。

所以西方厨师不用酱油做饭的原因是对酱油的了解比较少,不能很好的把握酱油的本质。中国厨师在烹饪时,很少用红酒来调味和上色。在很多人的厨房里,根本没有红酒,只有料酒、黄酒、白酒,可以去除肉类或海鲜的腥味,但没有着色效果。返回主页查看更多信息