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孩子们的午餐比天还大,日本人坚持了一百年

来源:网络 浏览次数: 发布时间:2021-02-26

孩子们的午餐比天还大,日本人坚持了一百年

当我想起我的学生时代,除了学校和课间休息,最期待的时间是午餐时间。

中午铃响了,我就跑去食堂或者回家吃饭。

说到学校午餐,被认为是世界上实施“营养午餐”最成功的国家,就是彩虹之国。日本所有小学都提供营养午餐,具体名称为——“喂养”。

从1889年开始,日本就开始了“喂食”政策,至今已有127年的历史。可以说,日本的学校午餐不仅是孩子营养饮食的保障,也是了解日本饮食习惯百年变化的窗口。那么这100年来日本学校的“喂养”发生了哪些变化呢?

01

日本学校午餐的百年变迁

学校为诞生地纪念碑提供食物

据有关记载,日本学校午餐起源于1889年山形县鹤岗镇(今鹤岗)。

明治二十二年(1889年)的学校午餐:饭团、咸鲑鱼、腌菜

为了让孩子中午能有一顿热饭,建校的和尚免费提供饭团、咸鱼、泡菜等食物作为学生的营养午餐。

菜虽然简单,但能满足学生的基本营养需求。

从此日本人意识到这是一件了不起的事情,以后每天吃营养午餐对国家有多重要!因此,“学校午餐”开始在全日本推广。

大正十二年(1923):五色饭(烧烤、芋头、蔬菜),营养丰富的味噌汤

大正时期(1912-1926年),日本进入了一个短暂而稳定的发展时期,人民的生活质量得到了提高,这直接体现在学生的午餐上:学校开始提供食材成本较高的午餐,比如用烧烤、蔬菜和芋头做成的五色炒饭,海鲜蔬菜营养味噌汤。

昭和二年(1927):米饭、菠菜奶油汤、油炸鲭鱼

昭和20年(1945):牛奶,味噌汤(加三文鱼罐头和进口菠菜)

昭和二十二年(1947):牛奶(脱脂奶粉)、番茄炖菜(加脱脂牛奶和进口番茄酱)

后来昭和时期,日本进入战争状态。国力下降和食物供应不足导致许多城市的学校取消了营养午餐。

战后日本供不应求。但是不管食物和材料多么短缺,日本人仍然在努力改善下一代的饮食和营养

。1946年,教育、厚生、农林三部发布《普及奖励学校实施供餐》的通知,同年12月24日,东京、神奈川、千叶的学校正式开始供餐。

昭和25年(1950):面包、可乐饼、牛奶、卷心菜丝、蔬菜浓汤

1950年,日本全国所有小学校都恢复供餐。国库补贴小麦价格的50%,且受西洋饮食文化影响,用面包代替了米饭,作为学生午餐的主食。 供餐的面包还被规定为纺锤形。

昭和30年(1955):面包、蔬菜沙拉、牛奶、番茄酱、炸鱼

昭和38年(1963):面包、通心粉沙拉、牛奶、人造黄油、炸物

1954年,日本出台「供餐法」。此外,日本还先后配套推出了「学校供餐法施行规则」和「学校供餐卫生管理基准」等规定,完善的营养午餐制度逐渐确立。 从食材、运输和制作,都由法律严格约束和保护。同年,美国通过「农业贸易发展援助法」,开始捐助日本小麦和奶粉。

昭和45年(1970):炒面、牛奶、牡蛎蛋汤、蜜桔、热狗肠

昭和58(1983):面包、牛奶、菠菜焗蛋、虾仁沙拉、水果

昭和60年(1985):韩国拌饭、泡菜、牛奶、布丁、汤

昭和62年(1987):麦饭、牛奶、蒸蔬菜卷、高野豆腐拌菜、味噌汤、卷心菜丝、水果

到昭和时代后期(1974年—1989年),米饭重新成为主食,学校午餐里的食材种类更加丰富,分量也有所增加。日本一代代国民身体素质的增强,不得不说,也得益于这种学校午餐制度的推行。

02

今天的日本学生午餐吃什么?

现在,日本所有的小学都提供午餐,一餐约在260~300日元(17~20软妹币)之间。学校有专门的厨房或配送中心来保证午餐供给。

按照日本2005年颁布的「食育基本法」,供食营养需有专门教职员负责,负责职员还必须持有营养教师资格证,和具有供食实施的必要知识与经验,并且,厨房的卫生必须达标。

中午铃声一响,大家就准备吃午餐。日本小学生实行「值日生」制度,同学们每一周都有一次服务大家的机会。值日生们一起将午餐拿到教室里,戴好头套、手套和口罩,开始为同学们配餐,一切都井然有序。

值日生在用餐前向大家说明今日午餐食谱

同学们一起说「いただきます ( itadakimasu,我开动了)」后,一起用餐。这是大家最开心的时间,有说有笑,边吃边聊。

对日本的孩子来说,午餐也是一门「课程」。从营养知识到垃圾分类,孩子们都亲身体验,从细节中培养良好的习惯。

学校走廊内设立今日午餐展板,孩子们能从午餐中了解如蛋白质、维生素、碳水化合物等营养元素知识。

日本学校还会定期向同学们发营养午餐问卷,让大家在纸上绘制自己的菜单,之后学校再根据学生们的意见,重新制定营养午餐菜单,并让同学们对新午餐做出评价。

作为食品教育的一部分,很多地方学校还会提倡在午餐中加入当地特产食物。比如日本石川县会提供发酵食品、北海道提供三文鱼等,让孩子们从“胃”开始,爱上家乡的饮食文化。

喝完牛奶,将纸盒统一叠好

用完的餐具摆放整齐

垃圾分类处理

日本是世界上最重视垃圾分类的国家之一,这是日本人从小就养成的习惯。在午餐时间也会普及这种环保意识。

为了鼓励营养午餐相关人员,并提高地方物产的使用率,日本每年会举办「 全国学校给食甲子园」比赛,目的是 「活用地方食材,制作每个学校的拿手料理」。比赛会从日本北海道、关东、甲信越北陆、中部近畿、四国和九州冲绳六大地区,各选出两组学校代表。

获奖地区、学校和食谱在比赛官网上公示

第四届「全国学校给食甲子园」获胜午餐

蔬菜是小孩子都不太爱吃的食材,而 第四届「全国学校给食甲子园」冠军,来自新泻县上越市的营养午餐团队,则将本地产的青椒、洋葱、番茄和鸡蛋做成菜煎饼,给孩子们食用。煎物孩子们大多都很喜欢,学校真是用心良苦。

Benjamin Tiger | edit

《Begin Japanology:日本的学校食物》| video & pics

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