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还原奶,是假奶吗?

来源:网络 浏览次数: 发布时间:2021-02-26

还原奶,是假奶吗?

原文刘教授教授关于饮食的话收录在题目#健康12#饮食10

本文专家:华东理工大学食品研究与开发研究生杨清心

刘,华东理工大学食品药品监督管理研究中心副主任、教授、博士生导师,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士、堪萨斯州立大学博士后

最近,朋友圈和网络上流传着“复原奶是假奶”和“不要再给你的宝宝复原奶”的谣言,让消费者非常担心。那么为什么总有人说复原奶是假奶呢?你真的知道复原乳是什么吗?

其实复原奶不是“没营养”的差生,也不是“假奶”。只要生产和标签标准化,消费者就可以放心购买和食用。

什么是复原奶?

复原奶,又称“还原奶”或“还原奶”,是将牛奶浓缩后加工成浓缩奶或奶粉,然后加入适量的水稀释成与新鲜原料奶水分和固体物质比例相同的乳液。一般来说,复原乳是将奶粉与一定比例的水混合而成的牛奶。有两种加工方法:一种是将不同比例的奶粉混合在鲜奶中,另一种是将奶粉与水混合。

我们的国家标准规定复原乳可以作为酸奶、灭菌乳等乳制品的原料,但复原乳不能作为巴氏杀菌乳的原料。换句话说,超市冰柜里卖的纯牛奶不能用奶粉做;奶粉可作为常温牛奶、酸奶和各种改性牛奶的原料。同时,标准规定,以复原乳为原料的产品应标注“复原乳”字样,复原乳或奶粉的原料及比例应如实标注在产品成分中。

来自网络的图像

所以复原乳是乳制品的一种,是允许生产的。当然有存在的必要,因为国内很多地区缺乏鲜奶来源,只能靠复原奶来弥补。

那么可能有人会问,为什么不直接用鲜奶做原料呢?与鲜奶相比,奶粉不需要冷链储存,易于运输和储存,更有利于降低生产成本。这就解释了为什么超市里的“复原乳酸奶”普遍比“生乳酸奶”便宜。

复原奶和其他牛奶有什么区别?

生乳:生乳是指从健康奶畜乳房中挤出的符合国家相关要求,成分无任何变化,不添加外来物质,未经加工的正常乳。那是最正宗的鲜奶。

巴氏奶:仅加热70度以上十秒钟,对奶的影响很小,很好的保持了外观和风味。是鲜奶之后的鲜奶。

常温牛奶:一般在135以上加热几秒钟,对牛奶的风味和色泽有明显影响。

再造乳:再造乳是在SMP中加水,加入乳脂,得到所需乳脂含量的液态奶。

来自网络的图像

复原奶和复原奶都是脱脂奶粉加水形成的液态奶,原料都是奶粉,根本达不到巴氏奶和原料奶的新鲜度。生奶和巴氏奶是最新鲜的牛奶,保质期短。还原奶和奶粉一样,保质期更长,相应的新鲜度也达不到要求。

复原乳营养价值损失不大

牛奶在浓缩干燥过程中要高温灭菌,冲泡后再高温灭菌。因为复原乳经过两次高温处理,人们最大的担心是“高温破坏了营养成分,导致营养严重流失”。其实复原乳营养价值的损失并不大。

来自网络的图像

首先,乳制品的主要优势在于提供钙和优质蛋白质。作为无机盐,加热对其含量没有影响。有人可能会说蛋白质加热后会变性。事实上,即使不加热,我们吃的蛋白质也会被消化分解成氨基酸,然后被人体吸收利用。所以加热变性不仅会降低其营养价值,还有助于消化吸收。

其次,加热确实会使复原乳失去一些维生素,但损失比我们想象的要小得多。奶粉按比例转化为液态奶。与鲜奶相比,Vb1和Vb2的损失仅为15%左右。最容易丢失的Vb1不到30%。而且牛奶也不是Vb1等其他维生素的好来源,含量本来就少,少了也不可惜。

如何鉴别复原乳

01

看产品标识:

中国乳品工业协会表示,以奶粉为原料生产液态奶如改性奶、消毒奶的企业必须遵守《乳品质量安全监督管理条例》的规定和相关标准

定,在产品包装上标明"复原乳"字样,并在产品配料中如实标明复原乳或乳粉所含原料及比例。

国家食药监总局也表示,用奶粉作原料的液态奶必须在包装上标明"复原乳",如不标明属于违法。

图片源于网络

02

看标准代号:

标准代号GB25190的为纯牛奶,GB25191为调制乳。

03

看配料表:

仔细查看产品配料表,是成分单一还是有其他添加,是否添加了奶粉。

图片源于网络

说到底,复原乳和巴氏奶,常温奶一样,都是让牛奶走进千家万户的一种方式。它并不是“劣质产品”,也不是“没有营养”的差等生,更不是假牛奶。只要它规范生产,规范标注,复原乳是可以给人们提供优质蛋白质和钙的,消费者可以放心选择。

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