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烹饪温度影响食物的营养价值!

来源:网络 浏览次数: 发布时间:2021-02-25

烹饪温度影响食物的营养价值!

“色、香、味”是人们选择食物的首要因素,色、香、味往往是由食物的烹饪方法决定的。根据香港食品安全中心公布的《首个总膳食研究报告》,该中心将22种蔬菜样品送到实验室,分别用1200 W和1600 W无食用油的电饭锅炒3分钟和6分钟。结果表明,烹饪时间越长、温度越高,蔬菜中释放的丙烯酰胺越多,食用油油炸和干炒的检测结果没有差异。

不同的食物用不同的方式烹饪。发现食物的储存方式、烹饪方式、食用温度都会影响营养。

60~80烹饪时,容易破坏蔬菜中的一些维生素。煮汤时,汤里的蔬菜不宜煮太久。最好在汤煮沸后加入蔬菜,并立即关火。50~60食用口感最佳。肉类食品在70~75时最美味、最嫩。整只家禽要加热到82,最厚的肉要煮透;细菌在肉末加工过程中最容易传播,所以至少在71之前是安全的。海鲜要90左右油炸,70左右食用,这样既不太热也不好吃。

除了烹饪温度决定营养外,吃东西时的温度对健康也有很大的影响。进食温度不宜太热。长时间吃太热的食物可能会反复烧伤食管粘膜,使其长期处于修复状态。久而久之容易诱发癌症。数据显示,超过90%的食管癌患者通常喜欢热的食物和饮料。长期食用冷食会引起胃肠血管迅速收缩,影响消化吸收,容易诱发慢性胃痛、腹痛、腹泻、营养不良。一般来说,吃饭的最佳温度应该接近体温。

亲爱的,做饭一定要注意控制温度和时间。祝您健康!返回主页查看更多信息