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一个绵阳人的米粉审美:两两笋肥肠,清红汤倒

来源:网络 浏览次数: 发布时间:2021-02-25

一个绵阳人的米粉审美:两两笋肥肠,清红汤倒

每次回绵阳的第一天早上,我总会冲到米线店,来一碗自己最喜欢的搭配:“两两肥肠笋,对面浇的清红汤”。

米粉准备上桌时,加入一些葱花和酸菜,倒一小杯淡豆浆,就可以美滋滋地吃了。

一碗淡豆浆和一碗猪肠米粉

为什么绵阳人那么喜欢米粉?外国人去绵阳如何正确吃粉?哪个店的味道最正宗?

仔细听我说。

01

绵阳米粉

/本地人最方便的早餐/

小时候很早就去亲戚家,偶然目睹了一个批评自己耳朵的著名场景(四川话,类似于“管老婆严”的意思),让我记忆深刻:家里有早餐,但男方偷偷跑出去吃了两两米粉。回来后被女主抓住,然后接受了20分钟的教育:“你不在家吃早饭,你得吃地沟油!”

一方面我很惊讶自己根本不给老公面子,在这些小生命里对着眼前的男人大吼大叫;另一方面,我特别理解大叔,粥白了第一件吃的是什么?吃米粉一定更舒服!

其实绵阳人很久没吃米粉了。根据土著60年代的记忆,他们年轻的时候不吃米粉。大概是在80年代末90年代初,经济水平慢慢上来,普通人可以在餐厅吃早餐,然后米粉开始逐渐兴盛。

而且最早的臊子也很简单,就是猪肉臊子和鸡汤。现在牛肉、猪肠、竹笋、豌豆、海带也都是慢慢养成的口味。

对于90后来说,我们年轻的时候米粉的味道基本定型,价格也便宜。当时公交车1元,米粉1元。学生可以花1元钱买一袋牛奶或加一个鸡蛋。

现在米粉的价格翻了好几倍

绵阳米粉制作非常简单。米粉提前泡好,可以用开水泡两遍,再浇上臊子和汤。一碗米粉的制作时间通常只需1分钟以上,甚至30秒。价格便宜又快,所以吃饭的人很多。在家没时间吃早饭也没关系。路过米粉店10分钟就可以享用一碗色香味俱佳的米粉。

小时候每次爸妈带我去吃米粉,店里都快满了。很多没得位置的大叔拿着粉,不是站着就是蹲在街上。喝了几口后,他们骑自行车去上班。

绵阳米粉是用细粉做的,吃起来又软又软,不需要硬嚼就能顺利咽下去,还能挂很多汤。雪白的米粉搭配浓郁的红汤和肥肠大牛肉,香辣辣。在清晨和清晨给你最美妙的风味冲击,口中愉悦,肚子满足。

02

外国人吃粉指南

/米粉,汤头,蝎子/

想吃八喜米粉,最重要的不是选什么汤什么骚子,而是早起!

因为绵阳的正经米线店只在早上开门,最好9点前走。有些老店差不多10点多就卖完了,去晚了基本就关门了,所以第二天早上讨厌走的时候才回来。

早上九点,米线店排队

所以,请早起。那些全天营业甚至晚上可以吃的米线店,恕我直言,基本都是味道一般的。口味好的老店,不担心客户是卖不出去的。老板早上挣钱,下午去打牌。如果我起晚了,不吃老店的米粉,我宁愿吃点别的或者饿肚子

一顿,也不会去开全天的店,因为味道不对。

回归正题,米粉咋个搭配,每个人喜好不同,我在这里分享一点自己的小经验。

❶ 鲜米粉还是干米粉?

一般店里用的是干米粉,提前用水泡发,营业时只需在沸而不腾的开水中冒两次,就可以浇汤了。

但如果时间允许,我肯定是选鲜米粉,直接从厂里做好送到店里来,无需发泡。相比于干米粉,鲜米粉的口感吃起来更脆,而泡发后的干米粉则更柔和一些。另外,大家也可以根据自己的饮食习惯,提前告知师傅粉要冒硬一点还是耙一点。

❷ 清汤?红汤?还是对浇?

吃得清淡的人,第一次见绵阳米粉可能会暗自腹诽:怎么从大早上开始就这么重口味!其实绵阳米粉也有不辣的清汤,一般用鸡汤熬成,走的是咸鲜口。如果不想早上吃得太油腻,可以先从清汤米粉开始尝试。

清汤的米粉,我一般很少吃 | 图虫创意

红汤用多种香料和豆瓣酱炒制加汤熬制而成,走的是醇厚的麻辣路线。由于汤底内含丰富的调味料,单纯只要红汤的话吃完会非常齁,所以即便你能吃辣能接受重口味,建议第一次吃还是选择清红汤对浇中和一下。

清红汤对浇

很多米粉店都有免费的豆浆提供,基本是用豆浆粉冲泡的,比较淡,不过刚好可以缓解一下红汤米粉的咸和辣。

❸ 臊子咋个选?

绵阳米粉的臊子怎么选,其实很简单:一般荤的就是牛肉、肥肠;素的有海带、笋子、豌豆、黄花菜。

吃米粉一般都是荤素一样来一个,当然,如果你只要荤不要素,或者只要素不要荤,也是完全OK的,一切全凭你随心搭配!

我这碗米粉就非常经典:二两笋子肥肠,清红汤对浇。你可以看到师傅顺带还给我了几片海带和几颗豌豆(由于这些素菜都在一锅里煮,所以师傅盛的时候难免会附带一些其它的菜)。

我个人非常推荐大家试试肥肠米粉,肥肠里的油扯得很干净,炖得又耙,下水爱好者千万不要错过。不爱吃肥肠的话牛肉也不错的,肉质紧实,带点筋的口感更佳。

素菜我偏爱笋子,笋子用的是泡发的干笋,吃起来虽然没有鲜笋的嫩气,但是依旧香脆。

❹ 葱花香菜韭菜酸菜,放哪一样?

绵阳的米粉店没有什么服务,吃法也很随意:自己排队交钱点餐,浇头和汤头随意搭配,做好了还要自己端着米粉去找桌子坐。

看我手多稳!一个小细节足以看出我多年的吃粉功力

上桌之前,还需要经历一个步骤,那就是放调味料。这里的调味料是指葱花、香菜、韭菜、酸菜,这几年部分店还有折耳根、蒜泥和小米辣提供,适当增添风味,让米粉更诱人。

这个部分也是自己来选,我一般会加点葱加点碎酸菜,让味道更丰盛。如果是吃清汤的话,建议加点酸菜或者韭菜,画龙点睛,让整体味道不至于太寡淡;红汤的话,则可以多加香菜和葱,少酸菜,避免更咸。

说了这么多,相信大家了解如何DIY一碗最适合自己口味的绵阳米粉,至于哪家好吃?每个绵阳人心中都有自己的名单。我比较推荐涪城路上的永华米粉,顺河街的老店,三医院对面的老开元米粉,味道有保证,欢迎大家来品尝,反正我觉得不辣哈。

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