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原煎鸡柳做出来的时候,不要直接腌制。如果加

来源:网络 浏览次数: 发布时间:2021-02-24

炒鸡柳的时候,不要直接腌制。如果加上这一步,鸡柳会更加嫩滑无味,值得收藏

“炸鸡柳”很多人都喜欢吃,尤其是蘸点番茄酱,酸酸甜甜超好吃!

但是你知道做炸鸡柳要注意什么吗?我见过很多人先切鸡,再腌制。其实这种方法是不对的,因为一般都是用“鸡胸肉”来做炸鸡柳,市面上80%都是冷冻的。如果不清洗,鱼腥味很重。

正确的方法如下:

鸡胸肉需要先切成厚片,然后用清水浸泡30分钟或更长时间,以充分浸泡出腥味,冷冻成分相对干燥,这样鸡肉就可以充分吸收带水泡的水分。这样吃起来味道会更好。

练习:

1.将洗净的鸡胸肉用刀切成长条。切的时候记得用“顶丝切”的方法,也是为了让鸡胸肉味道更好。如果经常在外面吃炸鸡柳,就知道纹路是横的,很少是竖的。

2.腌制很简单。注意不要放料酒,只用姜、胡椒、葱、姜腌制即可。调味只需要食用盐、蚝油和酱油,然后在碗里搅拌均匀,一般腌制15分钟左右。

3.腌制好的鸡柳颜色是一点酱油,然后挑选里面的葱和姜。

4.准备生粉、蛋液、面包屑(黄白面包屑都可以),然后把所有的鸡柳按顺序做好,包括师粉、蛋液、面包屑。

5.粘贴时尽量均匀粘贴,防止面包屑脱落。这三种成分缺一不可。生粉是为了锁住水分,蛋液是为了增加附着力,面包屑是为了让表面吃起来更脆。

6.锅里加油,烧至50%的热度。把筷子一根根放进锅里。尽量不要一起倒进锅里,防止粘连。

7.对于所有油炸食品,最重要的是控制油温不要太高(红烧肉除外)。一般最好控制在4-6%热度。炸鸡柳也不例外,对于这种食物,需要同时油炸和捞出来,因为放入锅中的时间不同,所以会先煮熟。

温馨提示:通常买鸡胸肉需要买白色的,最好是红色的,所有的冷冻食品都需要用清水浸泡解冻去味。

我是厨师,和食材斗了很多年,但还是容光焕发,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐的美食爱好者,每天更新食谱和有趣的美食故事,关注我,一起走向美食幸福。返回主页查看更多信息