抓一把时令野菜，品尝春天的新鲜！

抓一把时令野菜，品尝春天的新鲜！

“小球，香蕉梨，马兰花21，256257，282931……”这首橡皮筋跳童谣是在六七十年代和很多人一起长大的。

来自网络的图像

马兰，小时候朗朗上口，现在是马兰的头。无论是餐馆里必点的凉菜，熟食店里“一见钟情”的标志，还是厨房里必吃的美味佳肴。把它拿到桌子上，用勺子挖它，确保你喜欢它。

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麻辣烫作为春季上市时间最短的季节性菜肴，从3月初到清明节一直在销售。它独有的浓郁香味总是吸引着大家的目光，让人垂涎欲滴。

清代袁枚在《随园食单》中写道：“马兰头挑嫩人，醋拌笋，油腻食可醒脾。”最传统的麻兰头拌干香，无论是做凉菜、馅料、饺子、煎饼，还是跟麻兰头少年团的线上名人，都是一流的，清新脱俗。

今天，我们邀请了吕洋村的厨师杨娟来教我们如何用干香制作这个马兰头。极其简单的烹饪可以散发出马兰图最原始最嫩的味道。

杨娟

吕杨村第三代

过年油腻菜太多。这道清爽油腻的菜不容错过。快点下来，用你的手做.

食物准备

/食材/: 150克马兰图，2片豆腐干

/调料/:葱油、芝麻油、盐、软糖

计量单位：

以右图中勺子尺寸为准

1汤匙=15毫升

以右图中小碗的尺寸为准

1茶匙=6毫升

制造过程

01

第一步：处理配料

将水倒入锅中，煮沸后倒入马兰头，变色后迅速将叶子捡起。

取出后放入冰水中浸泡5-6分钟。

将水倒入锅中，将水开成豆腐干，再次煮沸，取出，用饮用水洗净，用冰水浸泡。

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豆干事先焯水可以去除豆腥味

豆干改刀成碎末，马兰头挤去水分改刀，越细越好吃。

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02

简单一拌，但细节格外讲究

第二步：调味

讲究1：先加盐调味去涩

在马兰头中加0.5茶匙盐搅拌均匀，静置1分钟。

加盐可增加底味、减少涩味

也可去除马兰头中多余的水分、便于后期吸味

再加入1茶匙绵白糖拌匀，起到提鲜、去涩的作用。

绵白糖颗粒较小更便于化开、入味

讲究2：葱油增鲜、麻油增香

倒入豆干，加2调羹葱油和几滴麻油，拌匀即可。

Tips：

▶葱油的制作方法：开大火油温达到8成时，放入洋葱丝和整葱段，转小火慢熬，待葱变焦时，葱油就完成了。

马兰头和豆干相辅相成，相互衬托缺一不可！清新解腻，满口芳香；品一口，就能享受春天最清新的味道，不吃真的亏大发了！

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