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备受争议的“用水切”的饮用方式能否突出威士

来源:网络 浏览次数: 发布时间:2021-02-24

备受争议的“用水切”的饮用方式能否突出威士忌的芳香和甜味?

威士忌这几年在日本很流行!山崎(YAMAZAKI)是三得利的知名威士忌,曾获世界威士忌奖,日本威士忌越来越受到中国威士忌爱好者的喜爱。

当你参观中国的一些酒吧时,你还会发现各种各样带有中国特色的威士忌(山崎、白州、登诚一、时宇等)。)也许日本威士忌之所以这么受欢迎,是因为它更适合大众口味。

于凡教育今天引进了一种来自日本的威士忌饮用方法,叫做“威士忌断水”

水切割(Mizuwari)

Mizuwari是日本人发明的一种喝威士忌的方法,旨在减少威士忌的辛辣,突出威士忌的芳香和甜味。一般来说,水切割一般是按照1,333,602到1,333,602.6的威士忌与水的比例进行勾兑,使用水切割时也可以加入少许碎冰。理论上,任何威士忌都可以用来切水,但人们往往更喜欢日本威士忌,而不是美国的波旁威士忌和黑麦威士忌。当然,烟味很浓的苏格兰威士忌会有另外一种味道。

简单来说,断水威士忌就是把威士忌加到冷水或冰(不是必须的)中饮用,这是日本人第一次喝威士忌时采用的。之后我认真考虑了怎么用水喝。

日本人不仅在威士忌里加水加冰,还把它变成了一门艺术,这种饮用方法与日本烧酒、泡生加水的传统有关。另一种喝威士忌的方法是加热水。这种方法叫‘切汤’,冬天喝的比较多,尤其是老一辈的人。加冷水或冰块,叫断水。日本人早期喝威士忌时经常用这种方法,后来生产的威士忌也认真考虑过如何用水喝。

Mizuwari这个名字听起来很酷,但实际上威士忌和水是按一定比例混合的,是日本人喝威士忌的经典方式。在日本饮料制造商三得利的威士忌网站上,它被列为“初学者饮料”,可以理解为针对初学者的特别调酒教程。

水切割会不会破坏威士忌的风味?

看到这一点,有人可能会怀疑甚至反对威士忌加水的这种行为,即使只在威士忌里加一滴最纯净的水也会造成损害。还有一句话:‘世界上最可恨的人有两种,一种是破坏世界和平的人,一种是威士忌加冰的人。’并把这种行为视为破坏味觉的犯罪。真的是这样吗?其实事情没那么极端。

事实上,早在几十年前,苏打和威士忌是英国的标准饮用方法。美国人喝波旁酒的时候也加水,苏格兰人经常在杯子旁边放水杯。因为水可以软化酒精,带出味道。至于加冰,其实威士忌接触舌头时,一半的气味会被香气化合物挥发,刺激舌根,科学上称为“鼻后气味”。而这和酒的温度无关。

日本威士忌切割史

断水的历史起源于15世纪的冲绳。当时,有权势的商人将他们在国外学到的蒸馏知识应用到当地的米酒中,结果创造了泡生(泡生是用大米制成的,但不像日本清酒那样酿造,而是类似烧酒和蒸馏)。

16世纪,日本人也用蒸馏法生产烧酒。几个世纪以来,烧酒掺水的饮用方法一直像仪式一样严格。比如切汤需要在坛子里混合,这样可以在喝之前一整夜慢慢产生香味。

20世纪60年代至80年代,日本威士忌产业以其经济奇迹迅速发展。成群的上班族下班后需要一小杯饮料,主要是啤酒和威士忌。清酒和烧酒已经成为老年人的代名词。威士忌断水时代正式来临。直到21世纪,日本经济虽然停止,但日本精致的调酒却悄悄将日本酒文化推向世界。

如何让威士忌含水?

从字面上看,我们很容易理解这种喝水的方法

实就是先在杯中加入冰块,以1:2.5的黄金比例先后倒入威士忌和水(通常是30ml威士忌+75ml的水)。

有一种现在比较常见的水割法,是在高球杯先加入三大块用纯净水制作的冰块(或多块体积较小的冰块),先把冰块搅拌约2分钟,使酒杯冷冻,把融水倒掉。然后加入威士忌,搅拌约5分钟另冰水融化与酒液融合,并在杯子外壁产生一层霜。最后再加入少许纯净水至杯八分满,再作最后搅拌使其完全融合。这种水割方法能令整杯威士忌温度达到极冰的口感。

值得一提的是,水割原本是日本清酒的饮用方法之一,二战后,为刺激低迷的酒类消费市场,日本酒商将这一方式嫁接到了威士忌身上。

结果,令人意想不到的事情发生了,水割似乎就是为威士忌量身打造的,被冰块和水稀释后的威士忌,可以使威士忌的风味及饮用口感达到最佳平衡点。除能品味其特有的醇厚外,还因为水冲淡了酒精浓度,更能激发出蕴藏在威士忌中不同的香气。它不仅完美地降低了威士忌口感中的辛辣,还突出了其中的芳香和甘甜。以水割方式所呈现出的淡雅风味,确实很适用于餐桌,堪称是威士忌餐酒配的最佳饮用方式。

  • 影响水割的因素

1.水质

那么,我们如何才能做出最强水割呢?除了控制好水与威士忌的比例外,有一个很容易被忽略的因素,就是水。

水质的好坏,直接影响着最后的风味。

想象一下,水龙头里的自来水经过了多少次消毒杀菌,里面含有多少氯和氟化物,如果我们把这样的一杯水加入好的威士忌中,还能发挥出威士忌的优秀风味么?

所以,保险起见,你可以选择矿泉水或蒸馏水,还可以体验到水割的不同风味。

2.冰

在威士忌爱好者看来,即使是搭配美酒的冰块,也十分讲究。

过分年轻的冰块是万万不可用的,最好的冰块应该要在冷冻库中放超过十天,这样的冰块硬度够,也够晶莹剔透,这样又硬又美的冰块称为老冰。使用如此的冰块才能有效降低威士忌的温度,而又不至于快速融解,以免稀释了威士忌的品质,在形体也美观适合欣赏。

威士忌水割是一款细腻而且口味丰富的酒饮。虽然是简单的大众饮品,但绝不是威士忌加可乐那样。好的威士忌依然能释放出宜人的风味。而且同样具有仪式感,如果你就是喜欢仪式感的话,也不妨尝一尝水割。

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