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奶茶越来越像八宝粥,没有哪个年轻人是无辜的

来源:网络 浏览次数: 发布时间:2021-02-24

奶茶越来越像八宝粥,没有哪个年轻人是无辜的

上周为了庆祝编辑部在大年初七有课,大家都说需要一杯奶茶来面对好消息。

DT君还在为选择肉果茶还是奶茶发愁的时候,突然发现办公室里几位资深奶茶爱好者纷纷点了冰白菜浓奶波波,强烈推荐冰白菜有多好吃。

去各大社交平台,方便搜索,还能看到无数的冰博克粉丝如雨后春笋般涌现。有网友嘲讽道:“喝了冰白菜,真的很难进入奢侈品。”

一直在时尚第一线蹦跶的DT君不禁有一种危机感:“什么是冰博客?”奶茶现在看不懂了。"

同时,我们也很好奇。网络名人茶品牌近几年为奶茶生产了多少创新的原料和新口味?他们中哪些人被年轻人喜欢了很久,哪些人沉默了?这背后揭示了哪些茶叶消费趋势?

DT君收集了市面上几个网络红奶茶品牌的菜单和微博内容,结合豆瓣奶茶集团十级奶茶学者的讨论,他打算逐一研究这些问题。

01

这些年来

茶叶的网红元素有哪些变化?

想知道最近网红茶叶店流行哪些口味,最简单的方法就是看——的菜单。

考虑到产品更新换代的频率、推广、知名度、美誉度等因素,我们选择了Xi茶、乐乐茶、耐雪茶(以下简称“耐雪”)三个品牌的茶叶,收集并统计了其订购方案中最受欢迎的原料和配方。

目前网红奶茶的菜单中出现频率最高的是一些经典的招牌元素,比如喜欢喝茶的波波(也就是珍珠),乐乐茶的芝士(本身就是芝士奶盖),奶雪的芝士。

珍珠芝士奶罩作为当年升级奶茶的第一波创新食材,现在已经成为所有网红奶茶店的标配。

为了创造差异化的竞争,所有品牌还使用新的罐子来包装旧葡萄酒,给这些老原料起了各种令人回味的名字。

然而,无论是波波还是珍珠,奶酪还是奶酪,牛奶还是鲜奶,它的味道当然像一个东西。

除了沉淀的经典食材,水果还有很强的存在感。其中最受欢迎的水果是草莓、葡萄和芒果,它们又酸又甜,味道丰富。此外,蛋糕、芋泥、红糖等辅料也频频出现,逐渐成为奶茶届的新红人。

如今,奶茶的创新味道就像一场军备竞赛。不仅珍珠逐渐演变成各种形式,新推出的网络名人小资料也层出不穷。

看到这些网络名人奶茶品牌的菜单,啜饮着手中的浓茶,很多年轻人感叹,甚至有喝八宝粥的感觉。

就连李雪芹也打趣道:“现在奶茶摸起来像米饭和水”。

但是,在这么激烈的奶茶原料争夺战中,上述选手是什么时候脱颖而出的?

DT君收集了三个奶茶品牌的官方博客,按照时间整理了他们微博中提到的流行奶茶元素,发现了一些有趣的变化。

奶酪、波波和奶酪分别在2018年下半年和2019年上半年开始流行。从那时起,它们就成为三大奶茶品牌的中流砥柱,常年占据各种受欢迎的必饮名单。

受季节的影响,水果的存在具有周期性。去年二三季度(主要是夏秋季),C位还是桃子,当时以桃乌龙茶、知止桃之类的味道为主。冬天,大明湖忘记了当年的桃子,主咖啡换成了时令樱桃和草莓。

今年樱桃特别受欢迎,音量甚至超过了常青草莓。DT君猜测这可能与今年樱桃价格跳水有关。

芋泥、红糖等原料提及热度随时间波动,但多数情况下在第一季度达到峰值。其中,芋泥在今年年初达到了前所未有的高度,芋泥和牛奶同时提到的比例超过了10%。

文章开头提到的冰博克牛奶,在2020年第三季度之前,还是一个无名小卒,在去年第四季度之后变得强势和火爆。

冰博克是一种牛奶,据称是通过冷冻和净化黑色技术提取的。由于解冻时分离出一些水分,牛奶的蛋白质含量和乳脂含量增加,所以口感比普通牛奶更香醇。

当然,冰博克的热度也相对较高。

燕麦是唯一显示出明显下降趋势的品种。2019年下半年燕麦备受瞩目,但2020年销量将继续下滑。

DT君仔细一看,发现当时燕麦的高热主要来源于燕麦乳的圈外。由于不含乳糖和胆固醇,饱和脂肪酸的含量相对较少。燕麦牛奶在健康和低热量的旗帜下已经成为一种咖啡茶

的当红明星。

时过境迁,各种高热量的原料非但一点都没有flop,强调健康养生的燕麦奶却开始被以口感著称的冰博克牛乳抢了风头。

这是不是意味着消费者们开始洞悉奶茶的本质,心安理得地接受能量炸弹的快乐了呢?

02

麻薯配无糖

快乐究竟能不能翻倍?

那倒未必。

我们在豆瓣奶茶小组的所有帖子中,从水果、配料、甜度、茶底四个方面找到了近几年奶茶的变迁,也看到了年轻人对奶茶真实又矛盾的心理。

在水果这块,消费者偏好的产品和网红品牌主推的差异不大。草莓的提及热度除了在2020年略逊于葡萄外,其余时间都稳坐冠军宝座。此外,桃子、芒果、柠檬也是年轻人们酷爱讨论的茶饮原料。

传统配料方面,奶盖、珍珠都连续三年跻身热度TOP5,经典不愧是经典。但令DT君意外的是,麻薯作为“新宠”今年首次上榜就勇夺花魁。

在疯狂cue到麻薯的朋友里,既有被ta软糯可口的口感所征服的支持者,也有对麻薯饮用方式存疑、吐槽这份饱腹感的朋友。

(图源:豆瓣)

茶底方面,清新甘甜的乌龙开始取代口味更加醇厚的红茶成为大多数奶茶的首选茶底。

但与以上越来越追求口感好喝、口味层次丰富的趋势不同的是,组员们唯独在奶茶甜度上没法放过自己那脆弱的自制力。

数据显示,大家对高甜度的接受度在逐渐下降。

2019年还有11%的组员们在半糖和三分糖之间纠结,而到了2021年,选择无糖的组员们就达到了11%。

无糖零卡的趋势不仅仅出现在零食饮料,也早已蔓延到了现制茶饮之中。

比如我们之前提到的几家网红奶茶品牌,都上线了零卡糖供消费者选择。糖度的划分也从当年的全糖、几分糖演变为现在的少糖/甜、少少糖/甜。似乎多加一个“少”字,喝奶茶的罪恶感就能少一分。

除此之外,我们还看到喜茶推出了瓶装饮料喜小瓶无糖气泡水,主打0脂0卡0糖,还富含膳食纤维。

喜茶的这一操作可谓是新时代对冲式发展战略,健康、快乐消费者两头抓。

总结下来,酷爱奶茶的年轻人们一方面沉迷于麻薯、芝士、奶油等能量炸弹带来的口感愉悦,一方面又希望通过无糖来减轻喝奶茶本身的罪恶感,从而产生“我喝的很健康不会长胖”的自我满足。

03

茶饮原料的变化

透露了年轻人怎样的消费趋势?

奶茶的原料演变正反映了当代年轻人管不住嘴但又想寻求点心理安慰的纠结与矛盾。

其实这也无可厚非,人性天生嗜甜,人类对糖的热爱是刻在DNA里的。

《盐糖脂:食品巨头是如何操纵我们的》一书中就提到“所有人,特别是孩子都嗜糖如命。而对于甜度,只要在极乐点之下,所有人都希望越甜越好”。

只是,在现代的追求苗条的审美和健康诉求下,我们无法心安理得地接受碳水糖分炸弹们带来的快乐。“无糖”成为了最好的保护伞,也是无敌的安慰剂。

《2019新式茶饮消费白皮书》显示,消费者在最注重茶饮口感的同时,对“健康”、“养生”有了更明确的需求,在过去的10个月内,有半数的消费者在购买茶饮时选择少糖或者不加糖。

但与此同时,消费者更爱在下午和夜间点奶茶,再加上一份烘焙类食品,比如欧包、甜品,效果更佳。此外,配餐选择烧烤、火锅和小龙虾的用户也分别达到了44%、34%和25%。

奶茶回回点少糖,一周下单四五回。不少年轻人在喝奶茶这件事上,都是自欺欺人的专家。

作为奶茶重度患者的马迪表示:“我每天下班比较晚,工作累了就特别想喝奶茶,有时候饿了会再点一份烧烤搭配着吃,感觉加班都更有干劲了。我每次都会选择少少糖或者不另外加糖,虽然我知道这是自己骗自己,但是负罪感会小一点。”

但是,奶茶里的“少糖”,糖分就真的变少了吗?

B站UP主老爸评测就曾对市面上数十家热门奶茶品牌的经典茶饮进行测评,对标准糖和最少糖的各类奶茶进行化学分析后发现,只有3款饮品的最少糖相对于标准糖有着明显的糖分下降,有将近一半糖分几乎没有差别,甚至还有各别选手最少糖的糖分比标准糖还高。

毕竟加不加糖、加多少糖,有时候全看店员良心。(手动狗头)

所以DT君真诚的奉劝大家点奶茶随缘,在一堆芋泥、芝士、麻薯面前,零糖、零卡糖的作用真的微乎其微。

倒不如大胆点上标准糖,别让自己的快乐打了折扣。

毕竟,奶茶能有什么坏心眼呢?不过是想让你上瘾罢了。

作 者 | 罗仙贝

编 辑 | 何书瑶

设 计 | 郑舒雅

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