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原来这些湘西菜系才是真正的杀米人!

来源:网络 浏览次数: 发布时间:2021-02-24

原来这些湘西菜系才是真正的杀米人!

湖南省湘西土家族苗族自治州古丈县慕容镇翁草村是名副其实的湘西地区。

它风景优美,历史悠久,大多数居民来自土家族和苗族。

湘西最有名的美食已经排得整整齐齐了。我们来看看今天的主角。

培根/

照片。食品独裁者

根据《易经》的记载,“晒了就叫腊肉”,就是在太阳下晒,用火烤就能得到腊肉。

腊肉有2000多年的历史,确实可以算是古今传统美食的一个纽带。

湖南腊肉已经很出名了,湘西腊肉是上品。

湘西几乎家家都能自己做腊肉。

一般取新鲜的本地猪肉,最好是黑猪肉,炒粗盐,将盐、胡椒、八角或各家的专属香料均匀的涂抹在肉的表面,放入缸中腌制,然后挂在火池上进行最重要的一步:熏制。

经过时间的洗礼,猪肉变得漆黑一片,肥肉被熏得光亮透明,也就是说,你完蛋了。

猪肉的品质,调料的配比,熏制燃料的选择,温度的控制,时间的长短,都决定了一块腊肉的口感和味道。

整个过程,不能断烟,慢烟,放心。这么慢的努力,很好吃,也是时间的礼物。

剁椒/

红多辣椒

又称坛椒、剁椒,味咸辣,按颜色可分为红剁椒、绿剁椒。

西南人嗜辣,各省为谁能更好的吃辣而争吵。

但可以肯定的是,每个地区的菜系都有自己独特的气质。

青多辣椒

川菜麻辣,花样繁多。它爱吃辣椒,用复合调味料。灵魂调料是豆沙。

湘菜麻辣咸鲜。它爱吃豆豉和紫苏,也是酸辣的。灵魂调料是剁椒。

而贵州则不热也不快乐。它喜欢蘸水、香菜、折耳,灵魂调料是烂辣椒。

经典湘菜——剁椒鱼头

其实广西和云南也爱吃辣,只是用酸笋或西红柿等发酵制品做酸辣菜。

特别是云南西南部,特产是小米辣椒,爱吃酸橙、酸笋、酸木瓜。食材多是野味和野菜。

事实上,辣椒起源于美国,16世纪传入浙江沿海地区,然后传播到西南地区。

湖南是最早吃辣的地区之一。当时交通不便,盐又贵。湖南人用辣椒代替盐杀菌祛湿,增进食欲。特色产品剁椒也传承了下来。

照片。全在湖南

在家做腊肉可能比较难,但是剁椒相对比较好学。

鲜辣椒洗净切碎,加盐密封在坛子里约一个月,辣椒就会呈现出全新的风味和外观。

和腊肉一样,剁椒超级百搭,可以当菜吃,也可以当配菜吃。

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用酢辣椒制作的菜肴

photo by. kylelong / 文学城博客

湘西一带,尤其是南部地区,则更喜欢带酸味的酸剁辣椒。

土家族的酢辣椒,则是把剁好的辣椒与玉米面混合密封一个月,口感较之剁辣椒更为绵密,也可以拿来炒菜。

泡菜 /

俗话说「三天不吃酸,走路打窜窜」。

湘西人民和他们的邻居贵州人民一样,酷爱食酸。

泡菜、腌菜、坛子菜,亦或是酸菜(非北方的酸菜),都是对这一腌制酸味美食的称呼。

除了剁辣椒以外,湘西人的坛子里花样繁多,你永远也猜不出下一坛装的是何种美味。

酸萝卜质地爽脆、酸辣可口,是湘西最有名气也是最常见的一种酸味美食。

苗家酸鱼味道独特,用稻花鱼和糯米腌制而成,也可以加辣椒粉或香料同腌,清蒸、炖、炒、油炸皆妙。

除此之外,湘西还有很多其他传统美食,如细滑清香的米豆腐、软糯香甜的糍粑、浓郁别致的血粑鸭,以及土匪鸭、姜糖、包谷酸等。

土家人的酿酒技术以及古丈毛尖等茶叶也都是湘西引以为傲的特色。

土匪鸭

photo by. 叫我大王好了 / 猫扑

最后,为大家总结了黄小厨在综艺节目《向往的生活3》里做过的几道家常菜的食谱,热爱动手捣鼓的同学们,同款可以 get 起来了!

买来腊肉后的清洗步骤:

①开水冲烫除菌。

②刷洗表层杂质。

③改刀切成小块。

④沸水煮熟。

⑤思考今天做什么菜。

腊肉极为百搭。

做主食,可以切薄片铺在米饭上做成 腊肉蒸饭。

做主菜,可以来一道 剁椒炒腊肉:

①爆香葱姜蒜。

②放入腊肉翻炒。

③加入剁辣椒,红青皆可,以及萝卜干、莴笋(或任意自己喜欢的蔬菜)。

④加入适量沸水翻炒后出锅。

还可以来一道 剁椒炒鸡蛋,鸡蛋成形后加入剁椒同炒,简单又下饭:

更简单点,剁辣加自己喜欢的配料(香菇丁、肉末、腊肉等)同炒, 拌一碗面条,滋味鲜爽过瘾。

吃着自己做的湘西美食,看何老师喂狗、黄老师做饭、彭彭吃饭,平凡的生活也多了一些滋味。

撰文 | 庄泠

图片 | 向往的生活、Google

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