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主宰一座城市的原创美味小吃!很好做,但是味

来源:网络 浏览次数: 发布时间:2021-02-24

主宰一座城市的美味小吃!很好做,但是味道不一般!

都说懒惰是当代社会的第一生产力。

但是对于吃货来说,贪婪是第一生产力。不然怎么可能把重庆烧烤摊放在家里?

自从上次去重庆逛商店,我就被烤肉店烤裸皮的不死烧烤串迷住了。回来一个多月了,一刻都忘不了。

最近听朋友说,广州也有一家重庆烤肉店卖烤皮。当我刚想拉起店铺团队冲过去打卡的时候,发现——

哦,别说了.

没办法。大家的贪欲都被我解除了。你怎么能让我一个人呆着?

我赶紧下单某宝,急行八百里。今天早上终于收到了。

我不能再等了。阿卡伊烧烤摊又开张了。今天吃的是重庆味~

在广东吃烧烤,素菜的领导是韭菜茄子土豆。

但是当你来到重庆,当地人有不同的看法:烤焦娜皮是永恒的上帝!

烤裸皮从川渝出来就是一种不多见的菜串。以至于当我向我的朋友提起这件事时,他们会问,嗯?这什么?

条其实就是红薯。(我是湖北小姐推广的。在湖北,这个词也可以叫人名)

面皮是用红薯粉做成的饼皮,经常在火锅里热腾腾的,算是母同胞。

整块裸皮自然是烧烤的好材料。

当你躺在烤架上时,你的皮肤会微微起皱。当你看到一两个大气泡时,你迅速刷上酱汁,颜色就变得更吸引人了。

刷子飞起来,把酱料甩到烤架下,造成一串白烟。炭火的香气附着在皮肤上,有气味,使唾液膨胀。

还没完。高潮来了!

以前烤焦娜皮都是简单的烤完刷酱就可以了。很好吃,但是买不起独一无二的词。

后来不知道谁吃货有个绝妙的脑洞。我把咸菜、萝卜、韭菜和葱花包在外皮里,串在一起。

不要低估这额外的一步。你什么意思?当你遇到金风和翡翠,你会赢过无数人。吃完你就明白了!

第一次接触牙齿是烤出来的甜皮脆脆的。咀嚼时增加了一种软韧的口感,再加上泡萝卜的酸脆口感。发电机的果汁只是缓解烤甜皮肤的干燥香味。

后来很多烧烤店都学会了这个操作,烤焦娜皮成了很多烧烤店的主菜。

到目前为止,已经有很多“烤脆皮专营店”,里面也装了更多的馅料,比如猪肠、五花肉、蟹条等。

但是感觉还是包泡菜萝卜最好吃~

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烤苕皮做法也很简单,准备好现成的苕皮,就能开工。

没有炭火炉子,也可以在灶台上支起平底锅,煎得苕皮外脆内糯,刷上秘制香辣酱,就能轻松复刻一口重庆风味。

具体的做法都写在步骤里了,快往下看吧!

- 烤苕皮 -

[ 食材 ]

苕皮5张 香葱2根 韭菜4株 红醋萝卜3大勺

麻辣酱:二荆条辣椒粉1大勺 香辣酱1大勺 甜面酱1小勺 熟芝麻碎1大勺 孜然粉1大勺 花椒粉1-3小勺 盐适量 糖1小勺

快手葱油:食用油100g 香葱2根 香菜2根 姜片几片 蒜瓣3瓣

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.小碗里倒入1大勺二荆条辣椒面、1大勺四川香辣酱、1小勺甜面酱、1大勺熟芝麻碎、1大勺孜然粉、1-3小勺花椒粉,少许盐,1小勺糖混合均匀

花椒粉、孜然粉、熟芝麻碎最好现炒现磨,香味更佳突出

2.起锅倒入100g食用油烧热,加入擦干水份的葱段、香菜段、姜片、蒜片,开中小火炸至金黄,再将香料捞出,留下葱油

3.将葱油烧至七八成热,将1/2的葱油分2-3次,泼入混合好的酱料,边加边搅拌,麻辣酱就制作完成了

懒得制作麻辣酱,也可用川渝的油泼辣子替代,煎苕皮时可以多加孜然粉、花椒粉、辣椒粉、盐、糖来调味

4.香葱和韭菜切末

5.取一口厚底不粘锅,锅里倒入少许葱油,放入一张苕皮煎至两面上色,微微鼓起大气泡

涂抹上麻辣酱,再撒点孜然粉、辣椒粉、辣椒粉,放入葱花、韭菜碎、红醋萝卜丁卷起

卷好的苕皮用竹签串起,表面再涂抹少许麻辣酱,撒上香料即可

竹签串起苕皮的那一霎,酥脆感在耳边爆开。

瞧这每一个鼓起的小气泡,都是即将在齿间炸开的香酥小炸弹。

果不其然,一口咬下,咔哧一声脆响,简直酥到骨子里,每一口咀嚼都是享受。

作为一个广东娃,我曾在很长一段时间里,认为蜜汁烤鸡翅就是烧烤界的正道。

后来走出去了,才知道烧烤的江湖,是如此精彩!

以前哪敢想,用来煲下火凉茶的折耳根,会出现在川渝地区的烧烤摊上。

抢手尖货也不是鸡翅、五花肉,而是红薯粉做成的苕皮。

到了云南,又发现人们可以围坐在烧烤摊上,专心地只吃烤豆腐这一样。

吃一块,就扔一颗苞米计数,不紧不慢,吃出了笃定感。

每一次走出去探店,总能把我的眼界和想法,再往外稍微拓宽一些。

见得多了吃得多了,也就不再拘泥于正宗二字,更多的,是看变化,以及这背后的文化差异。

世界那么大,未来的日子,跟我一起去吃吃看吧。返回首页,查看更多