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抓一把时令野菜,品尝春天的新鲜!

来源:网络 浏览次数: 发布时间:2021-02-23

抓一把时令野菜,品尝春天的新鲜!

“小球,香蕉梨,马兰花21,256257,282931……”这首橡皮筋跳童谣是在六七十年代和很多人一起长大的。

来自网络的图像

马兰,小时候朗朗上口,现在是马兰的头。无论是餐馆里必点的凉菜,熟食店里“一见钟情”的标志,还是厨房里必吃的美味佳肴。把它拿到桌子上,用勺子挖,确保你喜欢它。

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麻辣烫作为春季上市时间最短的季节性菜肴,从3月初到清明节一直在销售。它独有的浓郁香味总是吸引着大家的目光,让人垂涎欲滴。

清代袁枚在《随园食单》中写道:“马兰头挑嫩人,醋拌笋,油腻食可醒脾。”最传统的麻兰头拌干香,无论是做凉菜、馅料、饺子、煎饼,还是跟麻兰头少年团的线上名人,都是一流的,清新脱俗。

今天,我们邀请了吕洋村的厨师杨娟来教我们如何用干香制作这个马兰头。极其简单的烹饪可以散发出马兰图最原始最嫩的味道。

杨娟

吕杨村第三代

过年油腻菜太多。这道清爽油腻的菜不容错过。快点下来,用你的手做.

食物准备

/食材/: 150克马兰图,2片豆腐干

/调料/:葱油、芝麻油、盐、软糖

计量单位:

以右图中勺子尺寸为准

1汤匙=15毫升

以右图中小碗的尺寸为准

1茶匙=6毫升

制造过程

01

第一步:处理配料

将水倒入锅中,煮沸后倒入马兰头,变色后迅速将叶子捡起。

取出后放入冰水中浸泡5-6分钟。

将水倒入锅中,将水开成豆腐干,再次煮沸,取出,用饮用水洗净,用冰水浸泡。

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豆干事先焯水可以去除豆腥味

豆干改刀成碎末,马兰头挤去水分改刀,越细越好吃。

02

简单一拌,但细节格外讲究

第二步:调味

讲究1:先加盐调味去涩

在马兰头中加0.5茶匙盐搅拌均匀,静置1分钟。

加盐可增加底味、减少涩味

也可去除马兰头中多余的水分、便于后期吸味

再加入1茶匙绵白糖拌匀,起到提鲜、去涩的作用。

绵白糖颗粒较小更便于化开、入味

讲究2:葱油增鲜、麻油增香

倒入豆干,加2调羹葱油和几滴麻油,拌匀即可。

Tips:

▶葱油的制作方法:开大火油温达到8成时,放入洋葱丝和整葱段,转小火慢熬,待葱变焦时,葱油就完成了。

马兰头和豆干相辅相成,相互衬托缺一不可!清新解腻,满口芳香;品一口,就能享受春天最清新的味道,不吃真的亏大发了!

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