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包子比赛你最喜欢哪种水土?

来源:网络 浏览次数: 发布时间:2021-02-23

包子比赛你最喜欢哪种水土?

在你走不远的日子里,全国美食大赛在朋友圈里总是如火如荼。

博大精深的中华美食,即使在相似的地域,也会表现出很大的差异。

比如馒头。

常州好吃,无锡甜,苏州好吃

如果爱吃碳水化合物,是不是总要尝试不同地方的包子?

吃了一圈,很好奇,哪些包子最有代表性?

你心目中的包子是汤包吗?

在一个温暖的春天,如果你打算在春天后四处走走,品尝美味的食物,你可能希望收集不同地区的“馒头”的数字…

#1

嵊州

没想到,第一个提到包子的城市就是它!

在馒头的情况下,嵊州其实吃了点亏。其实我们今天经常看到的“杭州包子”,大部分都是嵊州人开的。

1933年,陈东升,一个嵊州人,从杭州的味道概念回家,在当地开了第一家馒头店。担心“生”字太生僻,一般人不知道。为了吸引顾客,他们采用了“杭州小笼包”的招牌。

很多人不知道真正的杭州包子和嵊州包子的区别。

杭州小笼包用的是死面,就是还没送来就能封汤的面。

嵊州小笼包是用面团做成的,蓬松坚韧,滑滑有弹性,“闭孔,形似鲤鱼嘴”,饱满有嚼劲。

而且嵊州小笼包最大的特点就是豆腐馅,简直可以用爆汁来形容!

慢慢咬一口,皮软耐嚼,汤汁包裹豆腐,鲜美的肉汁渗入豆腐馅,豆腐吃起来滑嫩,绝对!

真的是皮薄肉多,豆腐鲜,滑嫩,牙颊香,回味无穷。

#2

开启

说起包子,开封有正统的历史记载,也是严肃性的“根”。

据史料记载,当时的包子叫汤包,曾在北宋都城东京(今开封)的市场上出售。它是当时七十二家主要店铺之一的王楼的名品,当时被称为王娄山洞梅花馍,号称“京中第一”。

北宋南迁临安(今杭州),又名“灌浆馒头”,是当时著名的街头小吃。

20世纪30年代,一楼名厨将大笼蒸改为小笼蒸,甚至上桌端上桌,被称为“小笼灌汤包”。

中华人民共和国成立后,灌汤包发扬光大,特别是黄济善创办的“一楼馒头馆”经营的灌汤包。

其皮薄而充油,软而香,白而滑,形容为:“掀一绺丝,放下一个细球,皮似菊心,馅似玫瑰花瓣。”

“中国老字号”和“开封一楼”成为历史悠久的百年老店。

要说开封小笼包不一样,是对小笼包的面和馅的大胆创新。

原来的面条是用三分之一的生面团和三分之二的死面条做成的,然后改成只用死面条代替生面团,这样皮更薄,底部也不会掉。

生活面的工艺要求相当严格,需要经过搓、抛、拉、拉、贴几次水、盖几次的过程才能达到要求。

#3

无锡

如果在形式上很难区分不同地方的包子,那么口味独特的包子一定属于——无锡包子!

喜甜的无锡人,把这种口味偏好倒在馒头上。

无锡人爱吃包子,而且爱得很深。根据传说,

无锡的小笼包店超过苏州和常州的总和!

爱的人独爱无锡小笼包这一口鲜甜,吃不习惯的人提及无锡小笼包也会是难忘的味觉记忆。

无锡小笼包的特色为皮薄卤多、口味鲜甜

对无锡人来说,一只好的小笼包要做到“夹起不破皮,翻身不漏,一吮满口卤,味鲜不油腻”。

而在无锡,也有不少百年老字号小笼包品牌。

王兴记,一只小笼的皮不超过16克,看上去晶莹剔透,再包上30克左右的馅料,入口即化、齿颊留香。

忆秦园,相传乾隆皇帝1751年首次南巡,就吃的它们家小笼包的配方,更是曾代表无锡小笼登上《舌尖上的中国》。

熙盛源,是无锡小笼界的后起之秀。原本是健康路上的一个小门面,开业不到二十年,已经在无锡有了七家分店。

#4

上海

说起小笼包,怎么可能没有上海的立足之地。

上海的南翔小笼包有百年历史,诞生于清末同治十年。

南翔小笼包初名“南翔大肉包子”,后称“南翔大包子”,再称“古猗园小笼包”,现叫“南翔小笼包”。

考究、精细这一上海人的特色,在制作点心小笼包上也发挥得淋漓尽致。

大肉包子采取“重馅薄皮,以大改小”的方法,选用精白面粉擀成薄皮;又以精肉为馅,不用味精,用鸡汤煮肉皮取冻拌入,以取其鲜,洒入少量研细的芝麻,以取其香;

还根据不同节令取蟹粉、春竹或虾仁和入肉馅,每只包折裥14褶以上,一两面粉制作10只,形如荸荠呈半透明状,小巧玲珑。

#5

常州

既然都知道,小笼包的始祖其实是“包子”,那么占现代小笼包一席之地的地方也离不开这里:江苏省常州。

清代道光年间的常州府(参考《常州地方志》),古时有万华,近代有迎桂,如今的常州人都知道,吃小笼包要到 “迎桂”。

迎桂其实最早是一间茶社,创建于1911年,他们家的包子具有“皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻、肥而不腻、汁水浓郁、肉馅鲜嫩”的特点,辅以香醋、嫩姜,风味更佳,堪称常州一绝。

而在常州,吃小笼包更是具有季节性。说的便是每当中秋,当地人吃的加蟹小笼包。

加蟹小笼包是常州季节性的传统风味小吃,每年中秋节前后,桂花盛开之际上市供应。

这里的加蟹,是小笼包的一种,常州的小笼包又分随号、对镶、加蟹三种。

“随号”就是不加蟹油的,“对镶”就是一笼包子有六只是加蟹的,另外六只是不加蟹油的,“加蟹”就是全部加蟹油的。

一笼包子又称一客,所以老常州人吃小笼包常常是这样叫的:“两客对镶”。或者:“十客加蟹。”

老吃客堂吃一般只会点“对镶”,老吃客认为:吃加蟹包子只有一只随号、一只加蟹夹花着吃,才能充分体会到蟹的鲜美,如果你总是吃加蟹的,嘴中味觉就会有些迟钝,越来越感觉不到蟹的鲜味了。

所以你看,去常州吃小笼包,不知道点地道的风俗,还真不知道怎么个吃法!

#6

南京

其实,许多人是更站南京党的小笼包的,因为比起包子的饱满,南京小笼包的清澈“汤包”更为让人欲罢不能。

南京的小笼包,偏咸口。

其次,南京的小笼包最讲究汤汁!

做的时候要把高汤凝成固体,然后切碎了拌在馅里,上笼一蒸就全化成了汤水,好的小笼包皮薄如纸,却坚韧不破。

南京的小笼包一般都是纯肉,有股甜甜的清香,吃起来一点也不会腻,这便是它的神奇之处!

南京人吃小笼包还有歌谣,“轻轻移,慢慢提,先开窗,后喝汤”。

也恰到好处地诠释了南京人悠闲自得的生活方式。

南京的小笼包也不缺少老字号。

四鹤春,创建于1932年10月,主要经营各式面条以及包子、烧卖等等,店内的回头客很多。

小笼包每次只蒸48个,买的人又多,所以往往要等半小时以上才吃上。

有的食客甚至会上午来买,下午来拿,可见店里的生意有多好了。

在南京街头,更多的是门面不大,却是街坊邻里口碑很好的小吃店。

里面的汤包也是极其正宗和地道的南京范儿。

鸡鸣汤包,汤包个头没有很大,但汤汁非常丰富。汤包的皮儿特别筋道,馅儿也是好吃到不行。

鲁氏汤包,实实在在的用料,藏在小巷子中,已经开了有20多年了,周围很多居民都是吃这家的汤包长大的。

一口“包子”,做法、吃法、叫法、材料竟各有千秋,实在神奇!

全国小笼包争霸赛,或许本就没有输赢,

而隐藏的参赛选手仍还有许多,如苏州、天津、四川、芜湖等等……待食客们走南闯北,自行品尝评测吧!返回首页,查看更多