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春天,“第一口鲜”,上海宁愿吃!

来源:网络 浏览次数: 发布时间:2021-02-22

春天,“第一口鲜”,上海宁愿吃!

=荠菜=

春天,荠菜一个接一个地出来。南方很多人会挖野荠菜,又鲜又肥。这时,花生闻到了妈妈在厨房里做的荠菜鸡蛋的香味,它们知道春天来了!

荠菜的制作方法有很多:爆炒、冷拌、塞馅。香嫩的口感让人好吃到停下筷子!

@颜厨美食

=Malantou=

麻辣烫堪比荠菜,麻辣烫蛋干是上海餐桌上必不可少的一道菜。

鲜马兰头口感清爽,拌入馅料或凉拌都是不错的选择。也挺简单的。基本上可以用盐调一下味道就可以上桌了。味蕾摸着食物,感觉舌头上的花~

=香椿头=

香椿的特殊气味很吸引人,深受亲人喜爱,邪恶的人无法容忍。也叫“长在树上的蔬菜”。民间有句话:味道鲜,早春试。由于品鉴期短,香椿芽更珍贵。

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香椿炒鸡蛋花生小时候没少吃,“香椿芽炒鸡蛋,肉鱼都不换”,懂吃的老饕立马明白这是不可多得的美味!

=豌豆苗=

花生在尝到豌豆苗时着实被这一口鲜味所折服。初次品尝是在涮汤锅时,朋友将这绿油油的菜倒入翻滚的清汤里随意搅动两下便捞了上来,鲜极了!

微烫后滋味更鲜嫩,如果下面时烫上一撮也很妙,满嘴鲜甜,嗲的不行!

=草头&草头圈子=

草头是上海等地对南苜蓿(江浙地区称金花菜)的俗称,这个时候正是尝鲜草头的好时光。用猪油快炒的草头油香四溢,是餐桌上得宠的一道菜。

“草头圈子”则是讨上海人欢喜的一道经典本帮菜。整道菜色泽深红间绿,圈子酥烂软熟,肥而不腻,味道鲜美。

=枸杞头=

枸杞头长得水灵,嫩绿的茎上生着扁圆的叶子,清晨菜场上的枸杞头淋了点露水,瞧着很青翠的样子。

其味道尝起来苦中带甜,不加任何配料的清炒枸杞头,更突出自然的苦味和微微的回甘,有一种其他蔬菜无可取代的清香。炒时加料酒提鲜,风味独树一帜。

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=菊花脑=

江浙沪这一带爱吃野菜是出了名的,菊花脑这种“应季尤物”自然不能错过。菊花脑味道辛香,吃起来也是非常的清爽。凉拌或者是和鸡蛋做成蛋汤,滋味都非常鲜美,让人难以忘怀。

花生第一次吃菊花脑做的蒸菜,感觉和芹菜叶味道很相似,不过更为爽口。每当这时总会回忆起这道菜的滋味,记忆里的味道总是萦绕在味觉深处。

=芦蒿=

小时候花生芦蒿和芹菜分不清,感觉吃起来味道相似,有一股清香的味道,不过小时候不懂得珍惜这种春蔬上品。

芦蒿的特殊香气可以促进人的食欲,芦蒿炒香干也是春天必吃的一道美食,只用盐和食用油,几乎不加别的佐料,更好地保留了芦蒿和香干相混的清香。

=蚕豆=

每年春天,第一批蚕豆上市都会遭到上海阿姨们的“哄抢”!清晨就能看见一群人在菜场蹲点,就是为了能够让家里人吃到那一口鲜美!

蚕豆的做法有很多,清炒、焯水凉拌、油炸都是不错的选择。清炒和熬汤更能激发食物本身原滋原味的清甜~上市也就一个月,想尝鲜的就不能错过了!

=小野蒜=

小野蒜在春天里显得比较低调,野蒜的味道比种植的蒜味道更辛烈,藏在草丛里,若不仔细寻找容易错过这一美味。

春天冒头而出,时采摘和使用的好时节。一般花生家里会将小野蒜用糖和醋腌好,喝粥吃面,能当作不错的小菜!

=青团=

青团是春天不可缺少的食物,每至青团上市,都告知着春天气息已经包裹着整个城市了。碧绿如远黛青山,轻轻咬上一口,野菜的清爽,或者豆沙的绵密,都让人念念难忘。

=春笋&腌笃鲜=

“尝鲜无不道春笋”,春笋来啦!春笋的赏味期实在是短暂,所以趁着上市之时至少要吃上一回!

油焖春笋是上海人家比较家常的做法。鲜嫩的春笋,焖的鲜咸略带丝甜味,停留在舌尖的美味,让人百吃不厌!

腌笃鲜是上海无人不晓的一道菜品,尤其在春笋上市之际,家家户户、街头小馆里飘来的都是腌笃鲜的香味!老咸肉与小鲜肉小火慢炖,听着锅内发出的“笃笃笃”的声响,希望这个春天能走得缓慢些。

=春卷=

春卷是对春天满怀期待的点心,用到当季新鲜的菜清洗剁成末。用薄薄的面皮轻轻一卷,放入油锅,等到灿若金条时捞起。

轻轻咬上一口,油炸面皮的香气混合着清香的馅,颇有一种春天的味道。

=馄饨=

馄饨在春季也是热销的小吃之一。这个季节的野菜鲜美,只要端上一碗销魂的老上海野荠菜肉馄饨,整个空气里弥漫着上海小囡的集体回忆。一口下去,满嘴都是早春的气息~

=下沙烧麦=

下沙烧卖主要馅料使用的是春笋,因此是要春笋一落市,下沙烧麦紧接着就停止售买,一般只卖一个月。

@上海黄浦

从底吃到顶,肉和笋的鲜、香,以及麦面的喷香筋道,花生此刻沉浸在美味之中无法自拔。

=螺狮=

小时候,每到春天爸爸会带着花生一起去江边玩耍。要说味道是记忆的承载这一点不假,因为花生此刻唯一记得的,就是明媚的太阳,和煦的微风,江水的味道和下河摸螺狮的父亲。

小时候的快乐很多,看到一小桶的螺狮就开心的手舞足蹈,因为知道马上就又有好吃的了。鲜美的汤汁和螺肉一块儿嗦进嘴里,看着面前的螺蛳壳逐渐堆积成小山,滋味妙不可言!

=河蚌=

春天正是河蚌肥沃的季节,河蚌的做法有很多,但是zui鲜美的当属炖汤了。

一般会拿咸肉、豆腐一起炖,隔着锅盖鲜香味都四溢了出来,勾起花生肚子里的蛔虫,大只肉多的河蚌肉,汤白咸鲜,独特醇香。

=鮰鱼=

春天正是鮰鱼的赏味黄金期,肉质和鲜美程度都是zui佳。用其熬汤汤汁色白而粘稠,鱼肉尝起来肥美又细腻,自身的鲜甜之味喷薄而出。

像鮰鱼这样的稀有鱼类并不是每天都能吃到,因此也是这个季节受欢迎的佳肴之一。

雨水节气刚刚过去,春天如约而至。

雨水滋养田野,也孕育新生。

咬春,咬住的是一口春光,

上海宁“咬春”更具仪式感,

只有吃的轻盈,才能吃得了苦的韧劲儿。

留言告诉花生:

你记忆中的春天是什么味道的?

-end-

编辑 / Celine

设计 / Sissy

图片 / 来源于网络&小红书返回首页,查看更多