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一口香。馄饨虽小,但味道鲜美很多

来源:网络 浏览次数: 发布时间:2021-02-21

一口香。馄饨虽小,但味道鲜美很多。

上海人对馄饨有一种特殊的感觉,无论是早餐、宵夜、百年老字号还是弄堂店,馄饨都有一席之地。但是一碗千里香的小馄饨,最戳老上海人的心。

尤其是在老城区长大的人,了解的更深。在过去,这样的摊位经常被放在各种街头巷尾。馄饨煮好后,汤头通红,撒上鲜辣粉,食客们一个个闻着味道,摊子前排起了长队。

而一些懂经典的上海人就拿小馄饨当助手,然后叫它一两个油炸馒头或者小笼子里的馒头.只有这样,他们才能感到充实和满足。

小馄饨虽然多才多艺,随处可见,但有点像上海女人,素雅,不一定能填饱肚子,但肯定能满足心灵。只是苏丽珂李真在《花样年华》,每天晚上,穿着漂亮的旗袍,提着保温桶,路过一条长长的上海胡同,就为了买一碗小馄饨.

然而,现在很难找到这种烟花摊位.但是今天边肖邀请了阿巧锅贴的主人,他一直坚持做老式小吃,这样巷子里的味道就可以传承下来。接下来他会教你这碗正宗的老上海菜馄饨。

用竹签挑肉,在皮里贴一点,用手捏一下,前后不过两秒钟,就包好了一个小馄饨。看似简单的步骤,操作起来还是很讲究的。点击视频显示.

食物准备

/食材/:三文治肉1公斤,洋葱,辣粉,料酒,虾皮,盐,猪油,鸡蛋,水

计量单位

根据右边图片中勺子的大小:

1茶匙=6g盐

根据右边图片中勺子的大小:

1汤匙=15毫升水

“制作过程”

首先,我们对待第二次买的三明治肉。经过处理,肉的口感更加细腻,不能吃颗粒感,使小馄饨更加顺滑。

01

打肉

加入鸡蛋1个,盐15g,料酒10g去腥,虾皮5g保鲜,最后倒入水100g,然后用粉碎机打2分钟。

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倒入水可以让肉馅吸收水分,吃口更爽滑

用粉碎机可以让肉的口感更细腻

02

包小馄饨

将小馄饨皮放在手心中,挑一条馅裹在中间,随后用筷子推紧,封闭馅料。记住手一定要捏成空心,如果捏实,口感容易像面疙瘩。

老板用的馄饨皮是碱水皮,口感更加有韧劲

正确示范如下▼

03

煮小馄饨

等锅中的水开后,倒入小馄饨,等再次煮开就可以了(大约1分半左右)。

中间不需要再倒水

接着我们来调个汤底,另取一碗,加入1茶匙(6g)鲜辣粉,1小碟葱,2g猪油。

等小馄饨煮开后直接倒入碗里即可。

每一只馄饨,都是享受,每一只馄饨,都是回味。就在这享受和回味的时候,一碗小馄饨就已下肚,汤水也被喝的一滴不剩。

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