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没吃过贵阳豆米火锅,不敢说爱豆

来源:网络 浏览次数: 发布时间:2021-02-21

没吃过贵阳豆米火锅,不敢说爱豆

今天主角在贵阳。

贵阳在铺天盖地的美食安利里有点被冷落,辣的不如川渝,鲜的不如广东,连烧烤都不如东北。但其实你的味蕾在你去贵州后每天都会遇到陌生的新体验。

被油辣的面条刺激后,你会突然遇到丝娃娃的清凉清新;当你陶醉在酸汤鱼的酸辣味道中时,你会突然被一只破耳朵击中;各种豆腐菜软、香、嫩,红汤羊肉鲜美.

但这些都没有豆米火锅那么顺滑醇厚可口。走过桂阳的各种酸辣,豆米火锅是一个渗到嘴和心里的白月光。

与中国大多数地方相比,贵州绝不是一个物质条件丰富的省份。

贵州省四面环山,没有大平原,喀斯特地貌多。这是什么意思?是一根铁棍拔下来挖了一层土,就在大石头下面。山多地方穷。在我们这样的农业大国,贵州的产品有点遥不可及,“水草丰沛”、“鱼米之乡”、“物产丰沛”等形容词基本与贵州绝缘。

但是上帝从不关上一扇门,但他会打开另一扇门。大自然总是慷慨的。豆米是在先天条件不足的情况下送给贵州人的礼物。

贵州人口中的豆类和大米就是我们通常所说的芸豆和青豆。豆类和水稻热爱有一定海拔和温暖湿润季节的环境,而贵州,尤其是距离省会贵阳一个多小时路程的毕节市,具备芸豆热爱的一切条件:海拔1000多米,高落差的垂直气候区,日照少雨的高湿度.这里出产的芸豆,个头大,密密麻麻,味道清香,贵州人吃豆的方式多种多样。

除了制作各种豆制品,豆米火锅可以算是贵州人吃豆的一大发明。

简单来说,豆米火锅就是把豆子熬成汤,然后涮东西吃。据说最早的豆米火锅可以追溯到明朝,也有人说是一个开火锅店的小老板的创新。不过没关系。我们来看看现代的豆米火锅是怎么做的。

其实做豆饭火锅不难,但是需要时间。在完全成熟的青豆豆荚中,有精选的大而饱满的隐藏豆。将豆子洗净浸泡透后,放入锅中煮沸。豆子煮熟变软后,一部分填满,剩下的继续在锅里煮。

在继续煮豆的同时,最好时不时用抹刀挤一挤,这样可以挤出豆类生锈的部分,增加汤底的粘度。还有一种方法可以让汤底口感更好,就是直接把豆子拿出来炒成糊状。只是炒豆沙也是个技术活,一不小心就变成车祸现场了。

经过几个小时的烹饪,加上事先准备好的猪骨汤,大部分工作就完成了。

接下来,让贵州人不玩就活不下去的辣椒。将干辣椒、八角和其他香料放入油锅中调味,倒入豆猪骨汤,加入大蒜和番茄,就完成了豆米火锅。

-justify">涮豆米火锅与普通火锅无异,加入各种自己喜欢的肉类蔬菜,但是有一样是绝对不能少的:软哨。

所谓软哨,是贵州独有的对五花肉油渣的形容。油炸五花肉本来就引人犯罪,放到豆米汤底里微微涮过,肥肉吸收豆香和汤汁后,脆感依然保留,同时会更明显地“嗞儿”出油香。

除了必须要有的软哨之外,贵州人还将酱油、辣椒、折耳根混合的蘸水视为豆米火锅的灵魂。说真的,这种蘸料不仅是豆米火锅的魂,贵州人可以拿任何食物配蘸料,一家生意火爆的火锅店/烧烤店/酸汤豆腐店,必然有其独门秘制的经典蘸水。

所以,在豆米汤汁里吸饱醇厚豆香的食材,搭配上灵魂蘸水,感觉只有三个字:大 满 足。

吃完涮菜,豆米火锅大餐并未结束,重头戏还在后头:豆米火锅汤底,是米饭的头号拍档!可以想象吗,这时候已经混合进各种荤素食材的豆米火锅汤,散发出更加浓稠诱人的香气,好像在呼唤你:来呀来呀,来喝我呀!

不要犹豫,立马拿汤匙舀一勺子酽酽的豆子浓汤,浇在热腾腾的米饭上——啊,米香浸润着豆香,豆香里带着油香,这相映成辉的美味之光简直让人像中华小当家里画的——美味升天!下饭神器,说得就是它!

豆米火锅最友好的一点就是,口味轻重皆可。喜欢重口的,不要吝啬加辣椒、加贵州特产超酸小番茄,保准一碗接一碗喝汤停不下来;喜欢清淡的,直接吃原味,也能带来极大的满足。

所以,千万不要被贵州的酸和辣蒙蔽,浓郁香醇的豆米火锅就像一锅小众宝藏,等着你去品尝呐!

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